開局一道生滾白粥，登上美食榜！
溫度！？
飯店裡的所有人都幾乎同時發出一聲疑問。
武雲峰這時候賣了個關子。
“你們吃過燉豆腐吧”
眾人點了點頭，豆腐有個特點就是無論怎麼煮，都很難入味的。
“但是如果將豆腐冷凍之後，再放入肉湯裡麵去煮呢？”
“冷凍後的豆腐內部會出現很多稀疏的孔洞，用來煮湯，不僅口感更鬆脆，而且還能吸收很多湯汁，吃起來會覺得特彆美味……
“老爺子，我懂了，你的意思是說將大米冷凍？”
“沒錯，道理其實都一樣，做法就是先將大米放入冷水中浸泡，讓它充分吸水膨脹，再放入冰箱進行急速的冷凍，這個時候進入米粒澱粉內部水分子就會結成冰晶，同時也會產生細密的小孔。”
“在熬煮的時候，熱量就可以順著小孔進入大米內部，從而加速大米的糊化，這樣即使用很短的時間也能煮出濃稠順滑的白粥。”
“不對啊！”
劉胖子出聲道“我見過蘇老板煮了好多次粥了，但每次都是見到蘇老板從冷水中撈出的大米直接開煮，沒有像你說的還要放冰箱裡麵冷凍啊？”
“沒錯，小師傅沒有進行冷凍處理這一步，你這個小胖觀察的還挺細心的。”
武雲峰誇了劉胖子一句，然後用微微有些激動的語氣繼續道“那是因為小師傅采用了一種難度更大，但效果極好的辦法。”
“用冷冰水將普通的大米做成了帶有冰芯的水晶大米！”
武雲峰這種早已失傳的手藝難度極高，不是一般人輕易就能做出來的，不少名師大家想要複刻重現這道傳奇美食，結果都被極高的製作難度給勸退。
就算最頂尖的國宴大師，憑借從廚多年的經驗，還借助各種現代廚具，也隻能複原出普通的水晶粥而已。
那種書中記載的最頂尖的冰芯水晶粥，至今還無一人能夠完美做出來。
以至於武雲峰一度認為，這不過是傳說而已，隻怕自己有生之年都將永遠帶著這個遺憾。
但他做夢也沒有想到，居然在今天，無意中品嘗到了這種幾乎已經絕跡的，帶有冰芯的水晶粥！
而且還是蘇醒這麼一個年輕人製作出來的！
要不是他親眼所見、親口所嘗，他萬難相信。
要知道，按照古籍記載，想要做出這冰芯水晶粥必須完成三個難關。
第一關是選米。
用來製作冰芯的大米挑選極為講究，一般的大米的米心太脆，必須要挑選軟硬合適的大米。
原本北方產的粳米熬粥是最好的，但粳米多為珍珠米，米粒短，而且粘度高，不容易浸透出冰芯的狀態。
因而隻能從南方產的秈米中進行挑選，武雲峰從粥中品嘗出了兩種大米，口感和味道上一種軟糯，一種清香有韌勁，明顯能感覺到不同一般。
於是開口詢問蘇醒後，這才明白是用的遮放和黑爾兩種貢米。
而第二個難關是浸泡。
選好了大米，還需放入冰水中進行長時間的浸泡，講究的就是讓冰水的寒氣浸透出入米芯，而且冰水浸泡的時間也很重要，時間太短，無法浸透米芯，時間太長，大米整體會變的太脆，一放入熱水中就會化成絮狀。
當好不容易製作出了冰芯大米，這還不算完，還要完成最困難的一步。
第三個難關就是猛火煮。