開局一道生滾白粥，登上美食榜！
接著蘇醒拿出一團已經放涼的熟糯米，準備製作鍋巴。
這也是蘇醒特意挑選的蘇南獨有品種沅天香糯，這種香糯隻生長在江北肥沃無汙染土壤中，一年一熟，也叫沅天江米。
作為以前的進貢的禦品江米，沅天江米顆粒飽滿，用來製作的江米條、糯米酥等小吃更是酥脆可口，因而特彆適合用來炸製糯米鍋巴。
蘇醒先將糯米團攤開放入密封袋中，然後用擀麵杖將其擀薄擀平，接著用從密封袋取出，用刀切成三指寬的小方塊。
把糯米塊放入鍋中，稍微炸定型後，再將油溫升到120°繼續慢慢浸炸，將糯米鍋巴炸酥炸透。
其實除了用熟糯米來製作鍋巴以外，還可以直接用生米加澱粉、食鹽，放入模具，同樣可以炸出鍋巴。
當然這兩種製作鍋巴的方法，還是有區彆的。
從外形上看，用生米炸出的鍋巴還保持著米粒的膨化後的形狀，而用熟米炸製的鍋巴看不出明顯米粒的形狀。
不過這二者最大的區彆其實還是在口感上，生米鍋巴是焦脆，熟米鍋巴是酥脆。
所以蘇醒才會選擇用熟糯米炸製鍋巴，因為這種輕輕的酥脆口感，不會搶去菰米主角的戲，反而像綠葉，更好的襯托出主角。
鍋巴炸好並不算完，瀝乾油脂然後用刀背敲成酥脆的鍋巴碎末。
再取三個鹹鴨蛋，隻將蛋黃放入鍋中，用勺子將鹹鴨蛋壓碎，炒出香味。
蘇醒用的是產自北部灣的欽州海鴨蛋，這種在紅樹林以魚、蝦，蜆，蟹為食物的麻鴨所產的‘海鴨蛋’，製作成的鹹鴨蛋，蛋黃成橙紅色，油亮香潤。
用來炒蛋黃酥，根本就不用再加食用油，同樣能炒出油香的味道。
等到鍋中的鹹蛋黃開始冒出大泡，這時候將鍋巴碎末放入其中，然後快速翻炒，讓鹹蛋黃和鍋巴碎充分的融合在一起。
最後讓每一塊鍋巴碎都裹上鹹香的鹹蛋黃，這才放入碗中備用。
如此一來，要求之中的‘米非米’，將糯米做出了鹹蛋鍋巴碎也完成了。
這時候揭開一旁蒸鍋的蓋子，一股美妙而深邃的香味撲鼻而來，將雞湯從蒸鍋取出，然後用筷子夾出裡麵的蔥葉和薑片扔掉不用，同時夾出金華火腿肉和乾貝。
這個時候的雞湯湯色清亮，火腿和乾貝的鮮味已經完全融入到雞湯之中，此刻這碗香味更是鮮香四溢。
這碗鮮美異常的秘製雞湯放也在一邊備用，這是等會讓炒飯變得鮮味的精華所在。
而吸收了湯汁的乾貝也泡發好了，火腿肉也不再如先前那麼乾硬。
將乾貝撕碎，再將火腿肉改刀切成小塊，然後切成顆粒，和乾貝一起放入碗中備用。
等到蘇醒將所有配料準備完畢，這時候蒸鍋中的菰米也差不多了。
取出蒸盤，將蝦身中的菰米用筷子趕出，剛好有一小碗。
用來蒸米的蝦肉也不能浪費，去掉外殼的同時，把將蝦仁和蝦殼之間的那層表膜也撕掉，這樣就不會有腥味和綿綿的口感。
因為蝦肉是熟的，所以也沒費多少功夫，就將蝦殼全部剝好，再用刀將蝦仁剁成顆粒狀。
而這時候的蝦仁因為蒸米的過程中，大部分的鮮味被菰米給吸收去了，蝦味變得有些淡了。
所以蘇醒準備給蝦仁再添加一些蝦味，
拿出最先留下的蝦頭熬出蝦油，再將蝦腦放入其中，炒化炒出香味，接著放入蝦仁進行翻炒，讓蝦仁吸收蝦膏蝦腦的鮮味後撈出備用。
到了這個時候，製作碎金菰米香的所有食材總算是準備完畢了，光是做完這些就花費了足足有半個小時。
蘇醒將火腿、乾貝、蝦仁、雞腿肉放在一起，香菇碎、鮮馬蹄、冬筍碎還有去皮的青豆等配料也一一擺放好。