開局一道生滾白粥，登上美食榜！
看到蘇醒擺出的大大小小十幾種配料，周圍圍觀的食客全都驚呆了。
原來一碗炒飯也可以用到這麼多的食材嗎？
而且看樣子山珍海味全都囊括齊了。
還沒做，就感覺巨好吃的樣子。
這揚州炒飯號稱中華第一炒飯，講究的是一半是飯，一半是菜，所用到的配料自然是十分的豐富。
而且整份炒飯除了鹽，不用任何調料，但卻能做到鮮香無比，其中的香味、鮮味就全靠這些食材的味道來。
所以當蘇醒第一眼看到本次考核的題目時，腦海中首先浮現的就是這道既可當飯，又可當菜的揚州炒飯。
不過蘇醒當然不會就這麼簡單的照搬揚州炒飯的製作方法，而是加入了自己的理解和創新，重新做出一道全新的新菜。
趁著菰米和鮮蝦上鍋蒸的這段時間，蘇醒趕緊抓緊時間處理各種配料。
需要用的配菜約有十幾種，這也全都是蘇醒經過反複對比之後，精心挑選出來的。
這麼多種配料食材，處理方式不同，口感和味道也各有差異，如何搭配在一起，做到雜而不亂，又能讓每種食材都能發揮出本味，這其實是一間極為考驗廚師功底的事。
好在這段時間，蘇醒做粥百味的時候，同時加深了對各種食材配料的食性的認知理解，也練就了熟練的處理食材的技巧。
隻見蘇醒先拿出一個土陶碗，倒入一小碗鮮美的雞湯，再放入幾顆乾貝，一小塊金華火腿精瘦肉，接著放入兩根蔥段，幾片老薑，加入一勺花雕酒去除異味。
最後放入蒸鍋之中，蓋上蓋子，用大火蒸製十分鐘。
接下來是處理剩餘的食材，將雞腿肉去骨，連皮帶肉先切絲再切成顆粒狀，加入一點生粉，鎖住肉汁保持鮮嫩。
海參切開去掉內臟，切成顆粒，取出兩朵用溫水泡發好的花菇，去蒂後切細，冬筍去皮，同樣切成細絲。
由於菰米才主料，所以所有配料，無論是切絲還是切成小粒，大小都必須小於菰米，這樣吃起來口感才會主次分明。
將處理好的花菇、冬筍、海參、雞腿肉用密漏放入滾燙的高湯中進行焯燙，上下不停抖動密漏，讓食材吸收高湯的鮮味，等食材焯燙到微熟，還帶有脆嫩口感的時候，撈出放入碗中備用。
青豆采用還帶有豆莢的豌豆，將剝好的新鮮豌豆放入熱水中焯熟，撈出迅速放入冰水中一激。
經過急速的冷熱交替刺激之後，豌豆表麵就會出現了起皮，這時候把綿軟的豌豆皮剝掉，隻剩下鮮嫩的豌豆，這樣處理後的豌豆，吃起才會有一咬既爆的脆爽感。
然後取兩顆新鮮馬蹄去皮切碎，一把小蔥去掉蔥頭，隻要蔥葉切成蔥末，放入小碗備用。
進行到這裡，食材的準備工作其實也就要剛到一半而已。
既然蘇醒這道菜名叫做碎金菰米香，下麵就是要製作這其中的‘碎金’，而這碎金用到的食材就是雞蛋。
按照本次考核‘蛋非蛋’的要求，食材中必須有蛋，但卻不能看出是蛋的樣子。
那蘇醒就準備將雞蛋做成肉鬆一般的金絲。
蘇醒轉身從廚櫃中取出六個雞蛋放在案板之上。
“咦？”
“這蛋好奇怪，外殼居然是翡翠一般的翠綠色，這不會是什麼鳥蛋吧？”
“什麼鳥蛋，這是綠殼蛋，又叫烏雞蛋。”有懂行的食客補充道。
“烏雞蛋？這蛋有什麼不同嗎？”立刻有人問道。
“這種蛋比一般的雞蛋更香，而且蛋黃的比例也更大，你看”
眾人一看，果然見到蘇醒敲碎蛋殼後，打出的雞蛋，中間的蛋黃又亮又大。
這種綠殼蛋是有一種名為五黑雞產的蛋，這種雞有黑冠、黑羽、黑皮、黑肉、黑骨“五黑”特征，故而被稱為五黑雞。
五黑雞不僅是天然營養保健食品，還是治病強身良藥，具有治療多種慢性疾病和婦科病的奇效，因而自古民間視為‘藥雞’，其所下的綠殼蛋還能治療小孩的風感冒，又被稱為‘藥蛋’。
在一些山區農村，在走親送禮、移民搬遷的時候，仍然保留著把五黑雞、綠殼蛋當做禮品的習俗。
其實這五黑雞並非普通家雞，而是華夏古代純黑羽烏雞與野雞自然雜交後產生的雞種，40年前這種禽種幾乎滅絕，當世僅存一公兩母，後來經過幾十年的精心培育和保護才得意留存下來。
而且這五黑雞還是華夏特有禽種，現在已經被收錄為國家特種資源保護，還屬於國家重點保護動物，是比烏雞還珍貴的特種雞種。
而蘇醒在係統這裡兌換的綠殼蛋，是產自西南大山中的長順綠殼雞蛋。
長順綠殼蛋富含卵磷脂、dha、硒、維生素、氨基酸、核黃素等對人體有的益物質，因此不僅營養豐富，最重要的是蛋黃個大，金黃油亮，且沒有一般雞蛋的腥味，反而有一股淡淡的清香味。
所以蘇醒才會選擇用這種雞蛋來製作金絲。
想要製作完美狀態的金絲，需要用到六個雞蛋。
蘇醒先在盆中敲了兩個帶蛋清的全蛋，接著又放入四個蛋黃，製作金絲比例很重要，蛋清太多會影響金絲的色澤，如果太少又會影響金絲的形成，所以蘇醒這是最佳的比例。
然後用筷子朝著一個方向迅速攪拌，讓蛋液變得均勻，接著用密漏過濾掉蛋液中蛋係帶，得到更清亮的蛋液。
做完這一步，就要開始炸金絲了。
起鍋開火，放入足量的寬油，先將熱油燒開，在等油溫下降到100°的時候，一手將盆中的蛋液保持一細根絲緩緩倒入鍋中，同時另一隻手用炒勺以勻速順時針攪動鍋底，利用快速流動來促動金絲的形成。
很快金黃色的蛋絲就在鍋中慢慢形成，等到金絲完全成形，炸出香味之後，用密漏將金絲撈出，再擠壓出蛋絲中多餘的油脂，防止油膩。
炸好的蛋絲，金黃閃閃，細如毛發，看上去就像蓬鬆的肉鬆一般，根本看不出來這是雞蛋。
蘇醒將炸好的金絲放在吸油紙上，先擱在一旁，讓其繼續吸乾蛋絲中殘餘的油脂。