開局一道生滾白粥，登上美食榜！
可以說米粉在華夏已經存在了非常久遠的曆史了，而且發展至今也衍生出了很多種做法。
比如過橋米線中的米線，就有兩做法。
第一種叫做‘乾漿米線’，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，其曬乾後即為‘乾米線’。
因為其方便運輸和貯藏，隻需要放入水中泡發後就可以用，所以現在很多大飯店用這種乾米線的比較多。
不過這種米線雖然方便，但也有一個最大的缺點，那就是米香味不足，而且口感也不及傳統做法的米線順滑，反而是咬起來比較發硬。
這米線看似樸實無華，但它的加工工藝卻是極其考究，一碗美味的過橋米線，必須要用傳統做法的‘酸漿米線’。
酸漿米線，取大米發酵後磨製而成，此製法工藝較為複雜，生產周期長，但是口感極好，吃起來有原生的大米清香，爽滑回甘。
因而除了當地還保持傳統工藝製作以外，其他地方飯店一般都是選用的乾米線。
這也是為什麼離開當地後，其他地方飯店做的過橋米線都不正宗的重要原因之一。
其實就算是傳統方法製作的酸漿米線，現在為了節省時間，提升產量，現今都已經減少了一些步驟，而且大多用機器來製作。
而蘇醒經過係統的提示和自己的研究，發現了一種古籍上記載的更加古老的做法，按照記載這種酸漿米線上漿後油亮掛湯，吃在嘴裡，更加的清爽潤滑，回味無窮。
因此本著追求極致的美味，蘇醒打算試試，用這種做法來製作最本味的古法酸漿米線。
而製作米線使用的稻米其實很有講究的，最好是直鏈澱粉和膠稠度不能過高也不能過低，這樣做出的米線才能柔韌爽滑。
“到底該用哪種米比較好？蘇醒開始認真的思考起來。
現在蘇醒手中的稻米種類繁多，可以供起任意挑選，不過按照剛才說的要求，首先要排除那些粘性大的糯米，當然膠稠度高的粳米也不適合。
這樣看來還是秈米比較適合。
蘇醒最後還是決定用遮放米，因為相比之下，遮放米不僅膠稠度合適，其中的直鏈澱含量粉也剛好在2025之間，這是做米線最適合的指標。
蘇醒先將舀出適量的遮放米，放入盆中，用清水淘洗乾淨。
選好大米之後，第一步就是發酵。
先拿出一個大竹簍，裡麵鋪上幾層乾淨冬葉（其葉如芭蕉，用以包粽子），以保持大米的濕潤。
把乾淨的大米舀到竹簍裡麵，麵上也同樣覆蓋上冬葉，這樣可以更好的讓大米發酵。
按照古籍記載，製作這種古法酸漿米線整個過程需要20天，其中光是發酵就需要至少7天的時間，這期間還要不停給大米澆水，每天至少要不停換上三次清水。
而且這一個過程中還要注意把裝著大米的竹簍下方墊高一下，讓其中的水分自然流掉，防止水分太多，這樣大米才不會發臭。
好在蘇醒有係統的幫助，在美食空間中，除了可以停止時間的流失，同樣可以加速時間，所以沒用多少時間，大米就已經達到了發酵7天的效果。
蘇醒揭開竹簍上的冬葉，但見裡麵的大米已經便的發白發漲，用手一捏便成粉狀，而且放在鼻下一聞，有微微的發酵味。
下一步就是磨米，打開係統的石磨開關，把發酵好的大米一瓢一瓢的舀入其中，隨著石磨的研磨，很快接口的桶中便出現了雪白濃稠的米漿。
接下來就是澄清和過濾。
把米漿倒入一口大缸之中，然後加入大量清水，蓋上蓋子，讓其自然沉澱。這一過程也至少需要七天的時間，每天還要將缸中上層的澄清過的水舀掉，然後將沉澱後米漿攪拌均勻，再重新加入大量清水，繼續澄清和過濾。
重複七次後，再次將上層澄清過的水舀掉，隻留下底部沉澱後的米漿，這時候的米漿變得十分的絲滑，用瓢舀起來還會拉絲。
把米漿瀝起來，裝到一個大布袋子中，在放到大竹篾，上麵壓上重物，放在通風的地方，讓其水分蒸發自然晾乾。
晾乾之後揭開布袋，裡麵的米漿已經變成了一大塊的白色米塊。將米塊揉成糯米團一樣的白米團，然後放入鍋中用開水煮漿，大約10分鐘後就可以撈出。
這時候再把煮好的米漿團放到舂米臼中，像舂米那樣舂米漿團，當把米漿團的外殼舂碎，就可以看到裡麵的米漿成了細細的粉狀，不要停繼續舂，直到將所有米漿都舂碎又重新舂成米團後，還有進入到了下一個的步驟，揉漿。
把米漿團放入盆中，灑上少量清水，接下來的時間，蘇醒就像揉麵那樣不停的重複揉米漿團。
大約半個小時候，米漿團已經被揉的徹底順滑無比，用手一抓，出現了拉絲的狀態。
而製作也終於到了最後的步驟，擠米線。
燒一大鍋清水，火不能太大，水麵保持微開的狀態即可，把米漿放入特製的擠米袋中，就像擠麵條一樣順時針方向，緩慢勻速得擠入鍋中。
用熱水煮5分鐘左右，等米線成形後就可撈出，放入準備好的清水中浸泡放涼，隨取隨用。
一步一動作，蘇醒每一步都細心周到，如此這番，這種製作的古法酸漿米線終於完成。
“總算是大功告成了。”
蘇醒抹了抹額頭上的汗珠，望著浸泡在清水中的雪白柔韌的米線，露出了淡淡的笑容。