開局一道生滾白粥，登上美食榜！
酸漿米線算是做好了，接下就是製作過橋米線的同樣重要的高湯了。
過橋米線用到的湯也並不是簡單的雞湯，而是用母雞和老鴨外加豬骨一起小火慢熬六個小時以上的高湯。
就在蘇醒製作酸漿米線的時候，係統已經幫蘇醒準備好了需要用到的食材。
打開廚房冰箱的冷藏室，在眾多新鮮的食材中，蘇醒首先發現了一隻處理好的整雞。
這雞已經被扒光了雞毛，而且還內臟也已經被處理乾淨，這倒省了蘇醒不少的功夫。
蘇醒看著案板上的整雞，眼中卻出現了一絲疑惑，因為這雞的外形看上去和一般的雞完全不同，體形十分的修長，而且還很瘦小，就像一個大號的鵪鶉一般。
而且用手一摸，雞肉的肉質感覺非常的緊實，用力一壓，這雞肉還很有彈性，按下的部分很快就回彈了回來。
雖然和土雞很像，但絕對不是一般的土雞，蘇醒越看越像是鳥禽。
“係統，這是什麼雞肉，看著非常不一樣，你這不會是野雞吧？”蘇醒有些不確定的問道。
係統的清冷電子音立刻在蘇醒的腦海中響起
“恭喜宿主猜對了，這是七彩山雞俗稱野雞，又稱雉雞，因其羽毛七彩斑斕，故名為七彩山雞，是集肉用、觀賞和藥用於一身的名貴野味珍禽，被譽為‘野味之王’、‘動物人參’，用來熬湯的極品的山珍食材。”
“我勒個去，係統你就使勁坑我吧！”蘇醒聽清楚係統的話後，手中拿著的雞肉都差點掉到了地上。
“這野雞不是國家的保護動物嗎？私自買賣和食用都是犯法的，你就給我普通的雞肉就行了，彆害我行吧！”蘇醒被這坑爹係統嚇了一跳。
他可是記得幾年前看過一個新聞，一人因為掏了野生保護鳥類的鳥蛋，結果就被人舉報後，直接判了十年去蹲號子了。
蘇醒這還不是幾個鳥蛋這麼簡單，而是直接弄了一整隻野雞拿來煮湯，這要被人舉報了，他就算再多長幾張嘴也說不清。
就在蘇醒有些不知所措的時候，係統清冷電子音緩緩響起
“宿主不用擔心，現在市麵上已經有不少人工養殖野雞開始售賣，而本係統的七彩野雞也為人工培育的放養野雞，每隻雞有正規的身份證明，屬於可以食用的合法食材，宿主可以放心使用。”
聽說是合法渠道買賣的野雞，而非野生的，蘇醒這才把心重新放回了肚子。
看完野雞肉後，蘇醒定定神，又看向一旁的食材架，上麵還同樣放著一整隻拔毛淨肉的鴨子。
這鴨子體表光滑，皮色亮白，肉色深紅、有光澤，是那種類似鮮牛肉的顏色，一看就非常新鮮。
最奇特的是這鴨嘴和鴨掌，居然是烏嘴黑腳。
蘇醒把鴨子拎起手中，鴨肉的肉質也很紮實，但感覺重量比一般的鴨子輕了不少，隻有不到一半的重量。
吃飼料長大的鴨子，不僅肉質軟踏踏的，還會有一股鴨腥味，就算是農村散養的土鴨，或多或少也還是會有土腥味，而這種腥味隻有燉煮炒加點料酒才能除去。
不過蘇醒聞了一下係統的這個鴨肉，居然沒有一點生鴨的腥味，真叫人連連稱奇。
“係統，這鴨子看著很不簡單啊，這又是什麼特殊的品種？”蘇醒問道
係統選用的鴨肉是最頂級鴨子名為‘連城白鴨’，為白鷺和水鴨的雜交後代，故又叫白鷺鴨。
白鷺鴨成長在武夷山中下，具有‘白羽’、‘烏嘴’、‘黑腳’的外貌特征，白鷺鴨肉質鮮美，熬湯湯汁清醇，無鴨腥味，被譽為我國唯一藥用鴨，為古代貢品。
白鷺鴨？
原來一般熬湯首選是番鴨和水鴨，其實在此之上還有一種更加珍稀的鴨子，就是這白鷺鴨。
按照係統的介紹，這白鷺鴨一般是放養在山溪或池塘裡，體形修長，特彆善於運功，無論是潛水還是在地上奔跑的速度，都比一般的鴨子要快，而且還能如同白鷺一樣會飛。
白鷺鴨食量大，養足1年的白鷺鴨最多隻有1公斤左右，之後即使繼續喂養，它都不會再長重多少了，但白鷺鴨比一般鴨子的香味都要濃鬱甘甜，而且鴨肉香味十足，做湯的味道更是甚為鮮美。
七彩山雞還有白鷺鴨，這般極品等級的食材，熬出的高湯味道究竟會好吃到什麼程度，蘇醒此刻滿心期待。
於是蘇醒拿起刀先把山雞的胸脯肉給切了下來，這部分的肉比較柴，不適合長時間煮，便連同雞油一起取下備用。
接著又把跑山豬的龍骨剁成小段，還要一節筒骨，然後用清水衝洗，連同雞鴨的腹腔也一點一點的洗乾淨，直到血水變清。
炒一鍋細鹽放入一把花椒翻炒，炒成花椒鹽。
把洗淨的雞、鴨肉擦乾後，用還有些燙手的花椒鹽，裡外不停搓擦雞肉和鴨肉，每一個地方都不能遺漏。
這樣不僅可以破壞雞、鴨表皮的孔腺，減少異味，還可以讓表皮收緊，等會熬湯的時候，肉質會變得更加的鮮美。
大約這樣搓擦十分鐘後，再用清水把鹽衝洗乾淨。
整鴨已經醃製完畢了。
架起一口紫砂湯鍋，加入大量清水，然後把準備好的豬的龍骨、筒骨還有整隻的雞鴨全部冷水放入鍋中，再加入生薑、草果和八角調味增香。
砂鍋蓋上鍋蓋，然後大火把水燒開，揭開蓋子把浮在的血沫給打掉，直到不再出現浮沫，放入適量食鹽調味。
重新蓋上蓋子，小火慢煮。
按照係統的說法，需要煮上6個小時。
因此，搞定這一步驟後，蘇醒沒有待在廚房，而是伸了伸懶腰，上到二樓午休。
迷迷糊糊的睡醒後，蘇醒又在樓上待了一陣，等到距離晚餐營業還有一個小時，蘇醒這才重新下樓。
走進廚房，已經是香味四溢了，用山珍野禽做湯料，光是想象那鮮味，蘇醒口中不由的忍不住分泌津液了。
先觀察了一下砂鍋中煮的湯，看樣子還需要再煮上一兩個小時才可以。
於是蘇醒一邊繼續煮湯，一邊開始準備飯店下午的營業。