開局一道生滾白粥,登上美食榜!
等到把春卷炸好,這邊鍋中的雞腿肉也煮的差不多了。
於是蘇醒趕緊把雞肉撈起來,看了一下,火候剛剛好,外麵的雞皮摸上去還很有彈性。
“嘩啦~”
倒入冰塊,然後把雞腿肉放到準備好的冰水中,等會雞肉會變得更加的q彈鮮嫩。
趁著雞肉浸泡冰水的時候,蘇醒準備起了一會兒要用到的佐料。
由於這鬼雞是道地方特色的涼拌菜,所以和一般常用的涼拌調味不同,需要用到一些比較有特色的調味食材。
新鮮的小米辣切成碎末放入碗中,再往碗中擠上幾個小青檸,讓小米辣泡在檸檬汁中,這樣酸辣味才會夠,雞肉才會更有滋味。
除此之外,傣味鬼雞還需要一種很特彆的靈魂配料。
隻見蘇醒拿出幾片葉片細長的綠色蔬菜出來,開始放在清水中仔細的淘洗。
“咦?這是青菜葉嗎?”
由於沒見過,有人疑惑的發問。
“這是一種滇南當地產的香菜,也叫大香菜或者叫大芫荽,我們一般用來當做調味料。”
作為滇南妹子,小白自然認得蘇醒手中的食材。
“啊,香菜啊,我有些受不了那味道,太強烈了。”
一名年紀稍大一些女子皺了皺眉,剛才她還滿心期待想要嘗試這道涼拌雞的,可是當聽說有加香菜後,隻能不甘心的選擇放棄了。
隻因為香菜這玩意,味道實在是太獨特了,有的人喜歡的不得了,但也有的人卻根本受不了那刺激的味道,隻能避而遠之。
“維維姐,你不用擔心,這大芫荽雖然也叫香菜,但它的味道並不濃烈,而是那種自然香氣,所以你可以放心試一下。”
小白對身邊的張曉維寬慰道。
“是嗎?如果沒有香菜那股衝味,我倒是可以試下。”
聽到小白的解釋,張曉維又有些心動了,畢竟看蘇醒做出來的賣相,實在太誘人了,實在很難不讓人想品嘗一下。
把大芫荽洗淨切成小段後,雞腿也冰鎮的差不多了。
“悉悉索索”
蘇醒快速的帶上乾淨的一次性手套,然後直接上手開始撕雞肉。
這道傣味鬼雞,千萬不能用刀切,而是必須要用手把熟雞肉撕成一絲絲的雞絲,這樣才能更加的入味,才會有靈魂。
經過冰水浸泡後的雞腿拿在手裡冰冰涼涼的,而且煮熟後的也容易撕扯,
隻是輕輕一扯,直接就把雞腿骨給扯了下來,剩下的全是純純的雞肉,很快蘇醒就把兩個大雞腿的肉撕成了一絲絲的,而且還裝了滿滿的一大盤。
做完這一步就是調味了,傣味鬼雞不放一滴油,要的隻是雞肉的本味和簡單清爽的調味,蘇醒把準備好的蒜末、薑末、小米辣、檸檬汁、白糖、食鹽,加入切好的香菜段,然後用雙手把雞絲和調味料充分拌勻後,就可以裝盤了。