開局一道生滾白粥,登上美食榜!
皮白說明鴨子血水漂洗的乾淨,沒有腥味。
肉紅說明鴨子醃製的到位,滋味足。
而骨頭綠,那就說明火候掌握的很到位,整個煮製的過程中鍋裡的湯沒有燒開。
說實話,鹽水鴨的製作並不算太難,一般的廚師都能做到。
但是能把每一個細節都做到如此完美,這就可不是誰都能做到的。
更何況蘇醒這還是第一次製作金陵鹽水鴨。
若是有懂行的人在此,一定會驚歎於蘇醒這逆天的廚藝天賦不可。
蘇醒直接夾起一塊鹽水鴨送入嘴中。
入口首先感受到的是鴨皮滑韌糯軟的口感,這是鴨皮膠質被煮出來的結果。
然後就是鴨肉的鮮嫩,這是鴨肉本身的味道,這種鮮在口腔裡發揮出來,讓人的唾液開始大量的分泌。
花椒鹽鹹香的味道已經完全浸入到鴨肉中,肉質中本來的腥膻味也是被去除的一絲不剩,而且鴨肉中的脂肪也在經曆過醃製和風乾的處理後,吃起來一點也不覺得油膩,反而是鮮香無比。
蘇醒接著慢慢的嚼動,幅度很小,嚼的非常認真,鴨肉中蘊含的汁水也同時在口腔裡麵全都爆發出來。
由於鹽水鴨不是平常那般高溫煮製的,而是經過低溫悶熟的,這讓鴨肉裡麵的汁水得到了最大程度的保存,所以肉質吃起來並不會覺得乾癟發柴,反而是油潤多汁,鴨香味十足。
不過這鹽水鴨畢竟是用鹽來醃製的,雖然鹹香無比,吃起來滋味十足,非常過癮,但一般需要配米粥或者當做下酒佐菜的。
蘇醒就這麼空口吃了幾塊後,就開始覺得有些發鹹了。
“這鹽水鴨要是能佐以薑汁和蒜泥,或許味道會更佳。”蘇醒放下筷子自語道。
於是蘇醒從菜籃子裡找出一頭紫皮大蒜,又從取出一塊小黃薑,用清水清洗乾淨上麵沾著的泥土。
接著用刀把蒜瓣和薑塊拍碎,丟入石臼中搗成細細的茸,加入一湯匙清水,去其沫留其汁,然後點上幾滴香醋,薑蒜蘸碟就做好了。
“嗯,滋味果然變得更足了。”
蘇醒夾起一塊鴨肉沾了一下薑蒜汁送入口中,然後滿意的點了點頭,
鹽水鴨已經做好。
接下來再做一點鹽水鴨肝,順便把鴨血粉絲湯需用到的鴨雜也給提前鹵製好。
先處理一下鴨雜,把鴨腸放入盆中,灑入一些食鹽攪拌均勻揉搓後用清水洗淨,這樣用鹽反複搓洗幾遍,直到把鴨腸的粘液和油脂揉搓出來。
鴨腸衝洗乾淨,放入料酒、蔥薑醃製一會兒,燒一鍋清水,水開後把鴨腸放入鍋中,把鴨腸的臟東西煮出來。
把焯好水的鴨腸撈出,用水衝掉附著的浮沫,然後切成小段備用。
鴨肝、鴨胗按照剛才同樣的步驟焯水後備用,盆中鮮血的鴨血用刀劃成大小均勻的方塊,然後冷水放入鍋中用小火煮,這裡千萬不能開大火,不然沸水很容易把還未成形的鴨血給衝碎。
等到水微開的時候,鍋中的鴨血也煮到凝固的狀態,把鴨血撈出放入清水中備用即可。
最後就是鹵製鴨雜。
蘇醒又重新煮了一鍋清鹵水,等水開後就把焯過水的鴨胗、鴨肝和鴨腸放入鹵水中煮上二十分鐘,就可以撈出來,把鴨胗、鴨肝切片備用。
等到蘇醒把所有工作都準備的差不多的時候,時間也快來到了晚上的營業時間了。
與此同時,窗外下了整整一天的大雨也終於有了要停歇的跡象,因此街道上的行人也慢慢變得多了起來。
“呼~準備完畢。”