開局一道生滾白粥，登上美食榜！
老鴨湯的製作其實很簡單，把準備好老鴨肉在冷水中浸泡出血水，鍋裡加滿水，把處理好的鴨肉冷水下鍋，為了讓鴨湯味道更香，還可以加入一些鴨架一起熬煮。
調味也很簡單，除了去腥的蔥薑和料酒，就是一個熬湯的香料包，然後就可以開火燒水。
等水開後，將漂浮的血沫撇乾淨，用大火繼續煮半個小時，然後用小火慢慢熬煮就行了。
如果是加入了豬骨、牛骨這些大件的話，至少需要5個小時以上才能被味道煮透出來，不過隻是單一的鴨肉熬湯就不用這麼長的時間。
小火燉煮了大約三個小時後，鴨湯就已經很濃稠了，蘇醒用湯勺把最上麵飄的一層金黃的油脂撇開，下麵就露出了比較清淡一些的乳白色的鴨湯。
湯勺微微攪動，一股濃鬱的鴨湯香味就飄散了出來。
“嗯，熬到這樣的程度就可以了。”
蘇醒把火關到最小，讓這一大桶鴨湯保持微開的狀態。
這個時候經過三次浸泡和風乾的鴨子已經醃製的完全到位了，蘇醒把裡裡外外都已經變乾的鴨子拎在手中。
但見白色的鴨皮下，鴨肉已經呈現出漂亮的紅色，就連鴨腿和胸脯這些比較難入味的部位也同樣醃製入味了。
接下來就是最後的煮製環節。
蘇醒重新燒開一鍋清水，放入蔥薑和鹵料包，然後倒入一半的老鴨湯，再加入一些炒製好的鴨油，因為鴨油的香味兒濃鬱，加進湯裡能夠有效的增加鴨肉的香味兒。
等鍋中燒開後，再把火調小，待水麵出現一絲一絲皺紋、即沸未沸的狀態就可以。
接著，就是煮鴨子。
火候和水溫對鹽水鴨鮮嫩口感可以說至關重要，這也是製作鹽水鴨成敗的關鍵，而做金陵鹽水鴨的技法和做彆的鹵菜是完全不一樣的，這種獨特技法就是―抽絲！”
不過在這之前，還要再對鴨子做一些處理才行。
先在鴨子的肚堂裡塞入幾顆八角和薑片，再把小蔥打結同樣塞入肚堂，一防止裡麵的香料掉出來，二是為了等一會兒給鴨子腹腔中灌湯的時候保持溫度。
蘇醒又在鴨子的翅根處開出一道3厘米左右的開口，這才開始進行抽絲的操作。
把鴨子頭朝下放入鍋裡，讓鴨腿朝上，這樣能夠防止腹腔中有空氣殘留，隨著鴨子被浸入水中，鍋中的熱水也會順著翅根的開口注入鴨腔中。
而鴨腔的熱水的溫度很快就會降下來，這時候鴨腔內外的水溫就會出現不平衡的狀態。
所以蘇醒立即倒提起鴨子的左腿，把鴨腔中的湯水給倒出來，略微抖了抖上麵的水分，然後又放了進去。
鴨子被重新放入之後，外麵的湯水還是會高於鴨腔中的水溫，這時候就蘇醒就加入了一瓢冷水，讓鍋中的溫度降下來，這樣能夠讓鴨腹腔內外水溫趨於平衡。
而這一係列的動作就叫做‘抽絲’。
等到鍋中的水溫再次升高後，再次重複剛才的操作，大約三次抽絲過後，鴨子便不會再收縮了，而接下來的煮製也不用擔心鴨皮會出現破皮的情況了。
鹽水鴨這個抽絲的技法看著和白切雞、白斬鴨的浸熟的手法看著很相似，但其實還是有些許的不同。
而之所以如此麻煩，是因為用鹽醃製過後的鴨子丟失了大量水分，如果再突然用很燙的熱水一激，就很容易讓鴨肉和鴨皮發生收縮，這樣肉質就會發硬變老。
接下來就簡單了，隻需要把鹽水鴨的悶熟就可以了，還是同樣用竹篦子壓在上麵，防止鴨子漂浮悶熟的不透徹。
而蘇醒唯一需要注意的，就是在悶熟的過程中，鍋裡的湯不能煮開，而是要讓水溫恒定的保持九十度左右。
這種低溫煮悶熟的方式，能有效的讓鴨肉鎖住更多的水分，這樣煮出的鴨子不僅體態飽滿晶瑩，不乾癟，而且吃起來也會有那種汁水豐盈鮮嫩的口感。
悶熟不需要花費太多的時間，大約三十分鐘就可以了。
蘇醒往鍋裡一看，本來還有些乾癟的皮肉已經變得緊致而富有彈性，鴨身上變得光滑白嫩。
用筷子一按，鴨肉的胸脯變得綿軟，並膨脹起來，再插入最難成熟的鴨子大腿，但見裡麵沒有流出紅色的血水，而是白色的湯汁，這說明鴨子已經煮熟了。
關火後再悶二十分鐘，然後從鍋裡撈出來，放進準備好的托盤裡把水分控乾，然後放涼就可以品嘗了。
蘇醒先把案板洗乾淨，又拿出菜刀用磨刀石細細的磨了一遍。
待到刀磨好，鹽水鴨也變涼了，蘇醒拎起之後直接放到案板上，開始切斬鴨子。
斬鴨也是個技術活，和白切雞差不多，金陵鹽水鴨講究的是連皮帶骨一塊兒斬斷。
蘇醒拿著菜刀一刀落下，先精準的把鴨脖子齊根砍斷，接著把鴨身從中間劈開，砍成兩個半片鴨。
蘇醒取出半邊鴨，放在案板上，鋒利的刀鋒斬過，先卸下翅根和鴨腿，然後將鴨身和鴨腿，依次用橫刀斬成長條狀。
“登登登登登登”
蘇醒的斬鴨的動作乾淨利落，很快便將半邊鴨子斬切成小段，然後按照身體部位連骨頭帶肉一塊擺放在小碟子裡。
最後還淋上了一點鹽鹵在鴨肉上麵，看上去就十分的誘人。
儘管是第一次做，蘇醒也想看看自己做的這鹽水鴨到底如何。
按照流傳下來的辨彆之法，一份完美的鹽水鴨，首先看顏色。
外皮要白，鴨肉要紅，骨頭要綠，顏色越明顯就越說明完成的越好。
而盤中的這份鹽水鴨，肉皮潔白，肌肉紅潤飽含汁水。
蘇醒捏起一塊鴨腿放在眼前仔細端詳，但見骨頭斷裂之處翠綠如玉。
這份鹽水鴨的完成度堪稱完美品級。