開局一道生滾白粥，登上美食榜！
烹煮魚飯之前，還需要製作魚湯，所謂魚湯，實則即是鹽水，蘇醒將一口大鍋裡架上灶台，然後放入大量清水水，再按101的比例加入海鹽，接著就是用大火水燒沸。
魚飯無需去鱗刨肚，無需繁雜調味，隻用一把鹽就能吊起原本的鮮味，竹籃整齊疊入蒸格，用石頭壓緊，煮魚飯講究“猛火”、深湯”，所以火要大，湯水要多，要求是能將竹籃全部浸泡住，這光靠人力不太容易，就需要用到專門的器具。
隻見蘇醒在灶台上架起了一座木質的吊架，垂直懸吊於熱氣騰騰的大鍋之上。
接著就把魚洗淨擺在魚籃中，再將裝滿魚的竹籃擺放在吊架上，用吊鉤將吊架沉放進大鍋沸騰的鹽水中，用猛火開煮。
有了吊架的協助，這煮魚飯的過程也變得既省力又安全，等到用猛火煮上15分鐘左右，待鮮甜的魚香溢出，便是起鍋的時候。
蘇醒操作吊架，勾起裝滿鮮魚的竹籃從鍋中吊出，等魚湯瀝乾之後就放到一邊。
經過魚湯煮過的魚，看上去依舊十分的新鮮，魚的表麵富有光澤，魚身堅挺硬直，不過魚眼珠已經發白突出，再用手按壓一下魚肉，感覺很有彈性，這說明魚已煮熟了，煮到這種程度就可以了。
不過這時候的魚飯還沒完成，還不能馬上食用，隻見蘇醒揭開旁邊的一口大鍋的蓋子，裡麵同樣燒著一鍋新鮮的鹽水。
但見蘇醒舀起一瓢乾淨的鹽水，‘嘩啦’一下澆在魚身上麵，一遍又一遍，直到把魚表麵的雜質和泡沫全部衝刷掉為止。
做這一步很有必要的，用乾淨鹽水重新衝洗過後，魚飯不僅變得潔淨美觀，而且還能去除魚腥味和苦味。
最後，就是把衝洗乾淨的魚飯連同竹籃放在不鏽鋼架上，並且要保持通風，以便讓魚籃裡麵的湯迅速流出。
接下來隻需要等到魚飯放涼之後，就可以品嘗這鮮美的魚飯了。
時間一晃，已經到了中午十一點半，店外街道上的行人也開始多了起來，再過一會兒就是用餐的高峰期了。
蘇醒檢查了一下店裡事宜，都已經準備就緒，這才走出廚房，把店門重新打開。
大門剛剛打開不到一分鐘，就有客人進來，當先的是幾名住在附近老顧客，還有一名是新客人。
“蘇老板，今天中午有什麼好吃的呀？我都快餓死了。”走在最前麵的一名中年食客率先開口道。
“是呀，自從吃了蘇老板做的菜之後，我都已經快一個月沒在單位的食堂吃過了。”一個年輕小夥子也接著說道。
“蘇老板，今天中午能吃碎金炒飯嗎？”一個襯衣男衝蘇醒問道。
“今天沒來的準備其他的菜品，不過中午有新品，有剛做好的魚飯。”蘇醒直接對幾人說道。
剛剛坐下的老顧客們一聽到有新品，一下子全都躁動了起來。
“魚飯是什麼？魚湯煮的飯嗎？”有人不解的問道。
“應該是大米飯配魚肉吧？”有人推測道。
“蘇老板，魚飯是什麼菜啊，怎麼我從來就沒聽說過啊。”
“蘇老板，這魚飯怎麼吃啊，你快給講講啊！”
店裡的食客們對新品興趣極大，就連一把年紀的老大爺也跟著起哄起來。
“小師傅，這魚飯是清蒸的嗎？老頭子不能吃太辣的。”
“魚飯？”一個顧客不解道“這魚也能做成飯，蘇老板，你這新品為什麼叫做魚飯呢？”
麵對食客們的連連發問。
蘇醒耐心的說道“這魚飯就是把新鮮的海魚直接放入鹽水煮製而成的，是過去漁民在海上的當做主食來吃，所以叫做魚飯。”
“新鮮的海魚嗎，我最喜歡吃魚了。”小夥子聽到是海魚，連連稱讚道“這海魚用鹽水來煮一定是鮮味十足，而且還是蘇老板推薦的，肯定不會錯。”
“魚肉當飯吃，吃魚吃到飽？”中年男子驚訝道“這種吃法，也太爽了吧！”
“小師傅，這魚飯現在可以吃了嗎？”老大爺聽說今天的菜品是清淡而且健康的魚肉，也同樣是興致勃勃，催促著蘇醒趕緊上菜。
見到店裡食客對魚飯興趣十足，蘇醒也不打算賣關子，直接指著旁邊架子上擺放的一排竹籃道“這些都是不同種類的魚飯，想吃什麼可是直接給點。”
食客們順著蘇醒手指的方向看去，隻見那一個個的小竹籃裡整整齊齊一層又一層地疊放著各式各樣的魚飯，有的潔白如玉、有的泛著紅亮的光澤，有的魚鱗則還在閃著淡黃的金光，但看上去無一例外，魚肉都是肉眼可見的新鮮。
廈嶼市靠近海邊，這裡的人幾乎都愛吃魚，而且也識的這些魚，於是立刻就有人開始點餐。
“蘇老板，我要一份巴浪魚飯。”
“我也要，我就選吊景魚飯。”
“嗯，連姑魚飯都有，那我就要這個吧”
魚飯都是現成，蘇醒把按照食客的要求把煮好的魚肉放入盤中，很快就一一送到食客的麵前。
魚飯份量都是統一的，根據魚的大小不同，每份基本都有兩到三條大小不等的鮮魚，配上一小碟黃豆醬，還有一份綠油油的青菜。
做好的魚飯，鱗鰭完整，魚皮緊致，魚身光潔閃亮，這是食材極為新鮮的表現，作為一名經常吃魚的人，吳剛也是第一次吃這種原汁原味做法的魚飯，不由得也有些好奇起來。
拿起筷子，先輕輕的戳了戳魚身，觸感堅實有彈力，再小心的挑開魚皮，隻見下麵嫩嫩的魚肉潔白緊實，十分的誘人。
“先夾一塊嘗嘗。”吳剛小聲的咕噥一句，然後夾起魚背上一塊蒜瓣狀的潔白魚肉，開始吃。
說起來這魚飯的做法真的很簡單，新鮮的海魚無需去鱗刨肚，也無需繁雜調味，隻用一把海鹽就能吊起原本的鮮味，講究的就是一個原汁原味，突出的就是一個魚肉的鮮活勁。
“嗯？”魚肉剛一入口，吳剛輕輕一抿，魚肉立刻好似百合瓣一般綻開，魚肉細嫩，鮮嫩的魚肉就帶著一股極鮮的味道在舌間擴散開來。
而且出乎吳剛的意料的是，不管是魚腥味還是鹹味都並沒有自己想象中的那麼重，隻是魚肉本身的味道，吃起來清甜微鹹，鮮美異常。
這樣的情況，除了魚肉本身絕對新鮮以外，更重要的是廚師對煮製的時間和火候的掌握已經達到了分寸之間。