開局一道生滾白粥，登上美食榜！
要是從外邊買白條雞或者冷凍的三黃雞，最好先焯過水去腥之後，再進行醃製調味兒。
不過蘇醒用的這是新鮮宰殺的雞，所以就可以省略焯水這一步了，直接開始調味。
製作一般的菜，醃製的時候隻要有個底味兒就行，因為後麵出鍋前還可以再次調味，但做這沾益辣子雞卻不一樣，所有味道都靠醃製，後麵不用在調味。
這是因為等會兒雞肉要入鍋微炸，雞皮受熱收緊了，任何味道都無法進入雞肉裡麵。
所以一定要把雞肉給足味，要醃透才行，因此醃製這一步就非常重要了，正宗的沾益辣子雞做法要進行三次醃製。
隻見蘇醒先往盆裡加了一勺食鹽給足低味，又來幾勺蔥薑水，一勺胡椒粉去腥提味，還有一點雞粉，然後就開始抓拌雞塊，通過不斷的按摩讓鹽味和蔥薑水全都均勻的被雞肉吸入進去。
蔥薑水分成三次放，每次不能太多，最後直至盆中的雞肉把水完全吸乾後，再開始第二次醃製調味。
這一次是加入少許花椒、一勺米酒抓拌均勻，讓雞肉吃透米酒的香味，加入米酒後能軟化雞肉，這樣再炒出的雞肉不僅肉嫩多汁，而且還能中和辣味。
最後就是第三次醃製了，隻見蘇醒單手往盆中打了一個雞蛋黃開始攪拌，這是為了能讓雞肉做出來更加金黃，讓人更加有食欲。
等到攪拌均勻之後，抓了一把生粉放入盆中，生粉可以讓讓雞肉的表皮更加香酥，吃起來口感更好，也能更好的鎖住雞肉中的水分。
最後，為了等會讓雞肉下鍋後能夠迅速散開，不粘連到一起，蘇醒還特意往盆裡倒了半勺油，這才放到一邊開始醃製。
以上的步驟一步都不能偷懶，儘管有些繁瑣，但其實這就是沾益辣子雞好吃的秘密。
三次醃製，每一次其實都各有區彆，並沒有一步是無用功。
第一次是給雞肉入底味，第二次是讓雞肉變得鮮嫩多汁，而最後一次增加雞肉的口感，這樣做出來的沾益辣子雞，才會既入味又鮮嫩還有香酥的口感，從內到外都透著好吃，最後在用紅紅的辣椒提味，吃起來的雞肉香辣滑嫩，讓人不由得大呼過癮。
而趁著醃製雞肉的這個時候，蘇醒開始準備製作接下來要用到的重要輔料——辣椒。
既然叫是辣子雞，那辣椒在這道菜中地位就不言而喻。
其實全國各地都有各種各樣不同做法的辣子雞，其中所用到的辣椒也各不相同。
比如被稱為下酒神器的山城辣子雞，主要用的就是大量乾辣椒和花椒來提味，被叫做在辣椒裡麵找雞吃。
還有有名的山東棗莊辣子雞，用的是當地產的一種新鮮的綠色薄皮的螺絲椒製作而成的，突出的是新鮮辣椒的清香味。
而沾益辣子雞用到的辣椒和以上幾種都不一樣，所用的是一種特殊的辣椒，被叫做糍粑辣椒，這也是沾益辣子雞好吃的秘訣之一。
糍粑辣椒並不是某種辣椒的名稱，而是一種辣椒的製作的方法。
簡單的說就是把乾辣椒先用水煮的軟糯糯的，然後再放入石臼，像打糍粑一樣把辣椒舂成辣椒蓉，所以被叫做糍粑辣椒。
製作糍粑辣椒的第一步，同樣是要選合適的辣椒。
蘇醒用的是三種辣椒，丘北辣椒、燈籠椒、還有帶著皺皮的秦椒。
這三種乾辣椒的比例也是不一樣的，其中丘北辣椒和燈籠椒各占五分之二，而秦椒占五分之一。
而所有辣椒的總量，差不多是雞肉的兩倍。