開局一道生滾白粥,登上美食榜!
普洱茶雞湯!?
這茶葉也做菜的嗎?有人好奇的問道。
“應該可以吧,我記得有道菜叫龍井蝦仁挺有名的,就是用的茶葉做的”旁邊的人隨口回答道。
滇南地區野生動植物資源極其豐富,所以各種以野生食材做成的美食數不勝數,而且還獨具一格,並還做成了各種宴席,比如野生菌宴、鮮花宴、甚至還有各種富含蛋白質的昆蟲宴等等。(有喜歡看重口味的油炸蟲子的嗎?)
除此之外,滇南還是全世界最早栽培茶葉的地區之一,這裡就有著名的茶馬古道,以前的人就靠往外販賣茶葉為生。
在滇南古樹茶隨處可見,古樹茶葉也是隨手可取,所以當在地人眼中,茶葉不僅可以飲用,采用鮮茶葉製作的美食也是很平常的一件事。
特彆是在滇南的一些產茶地區,茶葉美食更是隨處可見,種類繁多,比如臨滄雙江縣,當地就有著名的特色美食全茶宴,鮮茶小肉圓、涼拌嫩茶、黃金酥茶、茶香燉雞、茶葉魚、茶香包子、茶葉耦合、茶香煎蛋等等幾十種特色菜肴。
所以說茶葉燉雞,在當地不過就是一道很平常的家常菜做法了。
而按照係統做法,在野生菌的底湯中,需要用到的是普洱茶。
這普洱茶是滇南地區的代表茶葉,也是華夏知名茶品種,名列華夏十大名茶之一。
普洱茶根據加工工藝不同,被分為生茶和熟茶。
生茶就是采摘後不做任何處理,直接殺青後存放使用,這種生茶的味道略帶苦澀,口感也不如熟茶醇厚飽滿。
而普洱熟茶要經過殺青、揉撚、乾燥、堆捂、發酵、持續醇化等工藝加工而成,去除了苦澀味,茶性變得溫和,用熱泡開後,更是醇香四溢,香濃無比。
所以現在一般市麵上主要以普洱熟茶為主,而且普洱茶還有一個獨特之處,就是會被做成為茶餅,這樣隻要保存妥當,就可以繼續發酵醇化。
普洱茶屬於發酵茶,需要長時間發酵才能出頂級好茶,理論上普洱茶發酵醇化的時間越長,茶味愈厚、茶香愈香。
不過在發酵過程中,如果保存不當,也很容易造成黴變。
因此檔次好品相高年份久的普洱茶非常具有收藏價值,說是價值千金也不為過。
目前已知的市麵上存放最久遠的普洱茶,是清光緒年間的福元昌圓茶,距今已有一百多年之久了。
據悉一桶品相最好的福元昌圓茶曾經拍出超過1000萬的價格,而一桶隻有七片茶餅,這樣算下來,每一片茶餅就是一套房。
單從價值上來說,這哪裡還是茶餅啊,簡直就是金餅了。
而且普洱茶並非一種茶葉,而是根據產地特性和加工技藝分為了不同的細類,每種類型茶性不同,味道不同,用途也各不相同。
比如按照發酵的程度可以分為普洱綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶以及黑茶。
其中比較出名的有,名氣最大的普洱茶—老班章。
最甜的普洱茶——冰島,品之如飲蜂蜜水、冰糖甜韻。
最柔的普洱茶——易武,品之香揚水柔,柔中帶剛,山野氣韻突出。
曾為皇家貢茶的——困鹿山,品之湯感柔潤甜滑,細感其韻、溫婉中透著陣陣蘭花香,柔和中又帶著君子如玉的儒雅之風。
以及清涼感最強的普洱茶——梅子箐,品之帶有幽幽梅子香,以及持續清涼感。