開局一道生滾白粥，登上美食榜！
三種口感不同的麵條，顯然蘇醒一次性全都會做齊。
再次拿起一團麵團開始擀麵，蘇醒的動作很快，轉眼間麵皮已經被完全擀開了，變成了了均勻一致的麵皮。
把這張圓形麵皮的四邊用刀一切，就成了標準的正方形。
灑上一點乾麵粉，蘇醒把方形麵皮，交錯自然折疊幾下，隨即拿起刀。
手起刀落，沿著方形麵皮的平行位置下刀。
唰啦啦——
切麵刀在蘇醒手中呈現出完美而快速的弧度，將麵皮切成均勻一致的線條。
這次麵條切的要寬一些，做的是韭葉和寬麵，隻見色澤潔白，線條細勻，質地柔潤的線麵在案板上誕生了，就算用切麵機也也無法壓切出這麼完美的麵條。
簡直堪稱巧奪天工。
小麵的麵條製作好之後，還需要製作麵條的澆頭了。
山城小麵原本隻是指的麻辣素麵，主要突出的是麻辣味型，不過山城小麵富於變化，同樣也包括有澆頭的小麵，比如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵等等。
而蘇醒下一步就是要把小麵中，各種比較有特色的澆頭全都做出來。
分彆是牛肉、肥腸、排骨、泡椒雞雜、酸菜肉絲以及最經典的豌雜澆頭。
首先製作的是牛肉、肥腸和排骨三款澆頭，因為這三款的製作方法大同小異，於是便一起製作。
製作之前先要準備好香料包，蘇醒把從市場買回的香料拿出來，把八角、香果、草果、小茴香、白蔻、山奈、桂皮、香葉放入紗布袋中。
接著還要做提色的糖色，先把鍋燒熱，放入適量的食用油，加入冰糖，開小火慢慢的把糖熬化，很快鍋中的冰糖就會融化成棕紅色的糖水。
這時候用勺子快速攪動，讓糖水充分的融化，大約1分鐘後，鍋中的糖色變成了深棕色，然後倒入開水，這樣糖色就做好了。
準備還需要的材料，就可以先做肥腸澆頭了，鍋中倒入清水，然後依次放入薑片、大蔥段、花椒和料酒，把已經提前處理好的肥腸段冷水下鍋，然後開中火把水燒開。
鍋中水開後，再讓肥腸段多焯水一會，去一下肥腸的異味和腥味，接著就撈出來放入清水中備用。
重新起鍋燒油，放入蔥薑、大蒜炸出香味，倒入郫縣豆瓣醬，放入一小塊火鍋底料，炒化炒出紅油，然後放入花椒和乾辣椒炒出香味，就可以把焯過水的肥腸段倒入，翻炒均勻。
等肥腸充分吸收配料的香味之後，鍋中加入適量的開水，再加入之前準備好的糖色和香料包，淋上少許生抽、適量食鹽、白胡椒粉、料酒和白糖調味。
翻炒均勻後，接下來就可以轉成小火慢燉，這樣入味又飄香的肥腸澆頭就算做好了。
而牛肉和排骨澆頭做法流程也基本相同，牛肉選用的是上好的牛腩以及帶著牛筋的部分，這樣燉入好牛肉不僅軟爛入味，而且還筋頭巴腦的，很有嚼勁。
排骨也是精選的纖排，翻炒入味之後，還要加入高湯一起慢慢燉煮入味。
接下來是比較有特色的泡椒雞雜澆頭，蘇醒已經提前把雞雜所需要用到的材料準備好了。
把雞心對半切開、雞胗切片、雞腸切段全部放入一個大碗中，然後放入食鹽，開始抓拌均勻去除雞雜的腥味，再用清水透洗幾遍，直到手上沒有粘稠的感覺為止。