開局一道生滾白粥，登上美食榜！
清晨六點，天還沒亮，店外的街道還是黑漆漆的。
而位於白沙街角的食為天飯店，廚房裡已經是明亮一片了，一副熱火朝天的景象。
現在的蘇醒已經完全融入到廚師的角色中，每天早起準備營業的食材已然成了他的習慣。
此刻的廚房裡和往常一樣，蘇醒正在有條不紊的進行著早餐的準備工作。
今天早餐推出的是一款全新的沒有出現過的麵食，還是需要用心準備一番的。
蘇醒總覺得目前的早餐缺少一款麵食，而且是特彆爽快的麵食，所以蘇醒便決定製作極有特色的山城小麵。
小麵的準備工作，是從和麵開始的。
隻見蘇醒把手洗淨，紮上圍裙，拿來麵盆，開始和麵。
山城小麵麵條的製作方法最早源於切麵，也被稱為‘杠子麵’，它是根據手工麵條三大傳統技法‘壓麵’、‘拉麵’、‘切麵’中，結合了‘壓’和‘切’兩種技法，研究出來的綜合而成的特色麵。
山城小麵的主料必須要使用每天早上做的新鮮堿水麵條，山城人民一般稱之為‘水麵’或者‘水葉子麵’，主要是高筋小麥麵粉、澱粉、鹽和水，其中的水含量30，因為新鮮水麵容易發酸，因此在水麵中還要加入食用堿，防止過快發酸。
而加堿水麵配合小麵佐料，形成具有獨特口味，而加堿水麵配合小麵佐料，，其實不光山城小麵，川渝地區的很多麵條都是用的這種新鮮的水葉子麵，比如內江的牛肉麵等等
對於和麵的步驟，蘇醒已經是輕車熟路了，每一步都是異常的順利，加水的多少，和麵的力道，幾乎可稱之為完美。
和出來的麵團軟硬適中，光滑不沾手，麵團的顏色變成了微微發黃，而且帶著油光般的感覺，麵粉的香氣內斂，基本聞不出來了。
新鮮的堿水麵條不需要長時間的醒麵，最多隻要十分鐘就可以了。
於是蘇醒便把醒好的麵團又分成幾個小麵團，然後便開始壓麵。
壓麵作為一門傳統的技法，但現在一般的麵廠為了效率和成本都是使用的壓麵機，不過蘇醒還是堅持用手工製作，畢竟機器壓出的麵條始終沒有純手工的好吃。
隻見蘇醒先撒上一些乾麵粉，然後拿起一個麵團放到白案上，接著便取出一根半米多長的擀麵杖。
擀麵杖根據用途不同，可以分為好多種，有單手杖、雙手杖、橄欖杖、花擀杖、尖頭擀麵杖等等。
而蘇醒使用的這個擀麵杖很是特彆，中間部分又粗又圓，就好像壓路機前麵的壓路筒一般，而兩端則細小一些，剛好可以夠手掌握緊發力。
蘇醒所用的這種擀麵杖是‘走槌’中的大擀麵杖，是專門用來壓麵的。
當然這擀麵杖的材質也同樣不平凡，是用的香椿木製作而成。
香椿木為擀麵杖中的上品，成才的香椿木可與上等紅木媲美，在古代隻有達官貴人和大戶人家才用香椿木、楠木、紅木做家具。
香椿木非常耐腐蝕，可以避蟲，素有“桃花心木”和“百木王的美稱。
由於香椿木的氣乾密度大約是054g3，自帶一股清香的味道，而且香椿木還有個特性，生長的時間越長，顏色越深，香味也就越大。
不過由於香椿葉可以食用，經常被人采摘，限製了香椿樹的生長，所以現在很少看見有高大的香椿樹了，據說生長了百年以上的香椿木會散發一股很特殊的清香宜人香味，用來擀麵還具有增加香味的作用。
而蘇醒手中的這根擀麵杖就是係統使用百年香椿木的樹心所製，刨之光滑如鏡，其木材中間心呈現出紅褐色，略帶金黃，正散發出一股淡淡的香氣，聞之清香宜人。
“嘎吱嘎吱”
蘇醒雙手握住香椿木擀麵杖兩端，然後用力下壓，同時向前推動，開始對麵團進行擀壓。
麵團很快就擀壓成了一塊平整的麵片，接著蘇醒撒上一些乾麵粉，再把麵皮從左右向中間折疊成三塊麵片，重新在進行擀壓。
就這麼擀壓、撒麵粉、折疊、再擀壓成片，接連重複了好幾次。
麵團在案台上的形狀不斷變化，並逐漸被壓實壓緊，變得更有韌性，並呈現出光滑的色澤，這是好麵粉才有光澤。
蘇醒的速度很快，不過一會功夫就已經把壓麵做好了
蘇醒擦了擦額頭上的微微滲出的汗意，接著就進行到了切麵的環節。
先從櫥櫃的下層拿出一個竹篾筲箕放在一邊，把擀的厚薄適中的麵皮堆成三層，然後拿起一把又寬又長的大刀片，這是專用切麵刀，開始切麵。
“當當當”
切麵刀和案板接觸的發出的聲響，每次都清脆而動聽，隨著的聲響，麵條也隨之切好。
把切好的麵團碼放好，堆砌在青翠的竹篾筲箕裡，再拿出碗中剩下的麵粉，均勻的撒在做好的麵條上麵，防止粘黏。
山城小麵的麵條並非簡單一種，而是根據麵身的粗細分為了三類，直徑為2毫米左右，截麵正方形或圓形的麵稱之為‘細麵’，一般這種麵條口感更細膩，也是最受歡迎的一種。
還有一種是寬度為4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，當地人稱之為‘韭葉’，而寬度9毫米左右被歸類於‘寬麵’。
這三種麵條口感不同，因人而異，顧客可以根據自己的喜好來選擇。