開局一道生滾白粥,登上美食榜!
“蘇老板,趕緊給我來碗麵吧,我都快餓死了。”說話的是最先進來的中年男子,他清早就來排隊了,早已經是饑腸轆轆了。
“可以,你要哪種口味的。”蘇醒回道。
“山城小麵不都是麻辣口味的嗎?難道還有什麼區彆嗎?”旁邊的西裝男湊過來疑惑的問道,在他的印象中小麵就是麻辣口味的麵條。
“沒錯,小麵是辣的。”蘇醒先是點頭接著又搖頭,然後補充道“佐料的味道都是一樣,隻是澆頭不一樣。”
“哦,是這樣啊,那有些什麼澆頭啊?”一名眼鏡男子開口問道。
“有素小麵,還有豌雜、牛肉、肥腸、排骨、酸菜肉絲以及泡椒雞雜幾種澆頭,你們要哪種?”
蘇醒抬手把灶台麵前的陶土缽蓋子一一揭開,裡麵裝著的正是各種做好的澆頭,紅彤彤的顏色,看著就特彆的誘人。
“這牛肉看著不錯,我要一碗牛肉麵。”中年男子率先開口。
“這肥腸真香,而且還很乾淨,我要肥腸麵。”西裝男也緊隨其後。
“這是豌豆嗎?好軟糯的樣子,幫我來一碗豌雜小麵”眼鏡男也不甘落後。
“蘇老板,我要排骨那我就吃酸菜肉絲的吧。”
“泡椒雞雜嗎?我還沒試過,乾脆就要這個吧”
其餘的食客也都做出了自己的選擇,陸陸續續的開始進行點餐了。
“你想吃哪一種?”很快就輪到了張健。
作為一名霧都人,小麵這道食物張健從小吃到大,可是自從到離開家鄉來到廈嶼市打拚後,一人漂泊在外的他無時無刻不想念著這道熟悉的美食。
隻是他也試過很多打著山城小麵招牌的麵館,可無一不令他失望,這些連鎖店看著裝修高大上,可裡麵賣的小麵味道根本就不對,和他在山城吃的完全就是兩個味道。
正宗的山城小麵都藏在居民樓或者街頭小巷裡,特彆是那種路邊不起眼的小麵館,隨便找一家都秒殺這些所謂的連鎖店。
正因為對蘇醒抱著的希望太大,所以張健此刻才更加的忐忑,生怕蘇醒也是那些連鎖小麵店,那種所謂的改良後的做法。
“蘇老板,我要二兩豌雜麵,可以幫我做成乾溜的嗎?”張健的語氣一半帶著興奮,而另一半卻是惴惴不安。
“可以,還有什麼要求嗎?”蘇醒淡定的點頭,繼續開口問道
“嗯,我還要提黃、加青和重辣,可以嗎?”見到蘇醒聽懂了自己的話,張健異常興奮,直接按照自己的口味習慣說了出來。
“二兩豌雜拌麵,煮硬一點,多加青菜,多加油辣子,對吧?”蘇醒再次重複了一遍。
“啊,對對對!”張健重重的點頭。
“好的,我記下了,大家稍等一下。”蘇醒把點餐聽清,然後記住了每種澆頭各有多少碗,直接走到廚房開始準備了起來。
其餘的人聽到蘇醒和張健雲裡霧裡的對話,全都是一臉的懵逼。
“哥們,你剛才和蘇老板兩人在對什麼暗號呢?”西裝男拍了拍坐在他隔壁的張健的肩頭,然後好奇的詢問道。
“嗯,也沒什麼,我口味重,就是讓蘇老板煮麵的時候,少放點湯,多加點青菜和辣椒,這都是我們那兒的叫法”
“隻是我沒想到的是,蘇老板居然都能聽懂,看來今天這小麵味道穩了!”張健坐在椅子上,隻等著自己的小麵送上餐桌了。
大堂裡,食客們還在相互談論,對於即將上桌的美食更是滿懷期待,而廚房裡,蘇醒也開始了今天的忙碌之旅。
打開煮麵器,按照食客的要求,把水葉子麵一一放入獨立的格子中,然後按動開關,主動開始煮麵條。
而煮麵的這個時間正好用來打佐料,隻見蘇醒在操作台上一字排開十二隻粗陶碗。
這些碗根據分量,有大有小,但都是相同的棕色的粗陶碗,碗底是玉白色,裡外上了一層薄釉。
蘇醒直接一手拉動托盤,而另外一隻手拿勺子不停的往碗打著佐料,雙手左右開弓,動作更是行雲流水,流暢到沒有一絲一毫的停頓。
第一個添加的就是複製醬油,每碗都是一勺,接著就是豬油、薑蒜水、花生米、芽菜、芝麻醬、味精
“唰唰唰”蘇醒在各種佐料碗之間不停變換遊走,動作更是快到眼花繚亂,但卻是一點不亂,絲毫沒有生疏的感覺。
把少許潔白的井鹽直接撒入每個碗裡,接著轉動碾磨瓶現磨胡椒也飄進了碗中,切的細細脆脆的榨菜沫、散發著淡淡藥味的香醋,全部依次加入碗中,還有就是色澤清亮的清油每個碗裡添了一些。
當然像辣椒油和花椒麵這些重口味的調料蘇醒每個碗放的都不一樣,而是根據每個人的口味濃淡來放的。
最後再給每碗舀上一大勺的新鮮熬好的骨頭湯,當然其中一碗隻放了一點點湯水。
在山城的小麵館,如果沒有特彆要求,一般小麵都是默認的湯麵,不過對於那些口味吃的特彆重的人,還可以讓老板給你做成乾溜,也就是拌麵。
而這碗是張健要的乾溜,隻放了一點湯水,也就是剛剛把碗中的佐料化開的程度,相比於湯麵,乾溜麵味更重,吃起來也更香。
蘇醒的動作很快,轉眼間十二隻碗的佐料就已經打好了,而煮麵器中的麵條還差最後半分鐘才能煮好。
於是蘇醒順手把處理好的空心菜放入煮滾的湯底裡汆燙,汆燙用的是細網竹篾,漏鬥樣式的。
特製的長竹筷子那麼一夾,就是大半漏鬥,然後撈出來給每碗的碗底都放上一些,而恰好在這個時候麵條煮好的提示音也響了起來。
蘇醒按照各人軟硬不同的口感開始往碗裡盛麵條。
“嘩嘩嘩。”隻見蘇醒右左手拎起煮麵簍長把輕輕一抖,把麵條的水瀝乾,而右手的筷子配合把麵條夾起來一捋,同時直接倒入碗裡。
蘇醒左右手配合,讓麵條整齊的浸放入碗裡的佐料中,這樣可以保證麵條能充分的沾到佐料和湯汁,保證每一根的口感和味道。
特彆是在給每碗麵條舀上各種美味的澆頭,再撒上翠綠的蔥花和香菜末,黃黃的豌豆和色澤油亮的雜醬,整塊軟爛脫骨的排骨,還有q彈的肥腸等等,再加上那紅亮的湯汁帶著白色焦香的芝麻,包裹著麵條,配合的恰到好處,視覺效果勾人之極,讓每個人都不停的狂咽口水。