柳大娘親自殺了那條大黑魚，又帶了酸菜，幾人一起去了小廚房裡，這是才送來的大黑魚最是新鮮，卻沒有送到小廚房去，因為小廚房那裡都是貴客，黑魚這種大路貨的粗魚卻是不討喜。
花嬤嬤將小廚房的廚娘趕了出去，自己操刀按著小雲的要求將黑魚去頭，沿著脊背切成兩片，去掉魚骨，又將魚肉片成小片。
大昌國與唐時的飲食相似，都喜歡食魚膾，也就是生魚片，那花嬤嬤刀工極好，切的魚片薄如紙片，又勝了柳大娘一著。
小雲指導兩人將片好的魚肉魚頭和魚骨又再清洗了一次，又自己動手將片好的魚肉用鹽再反複搓洗，花嬤嬤的刀工了得魚片切的極薄，這些魚又是純野生在無汙染水源裡天生地長的，肉質又好，隻是輕輕搓洗一下，就變得透明起來。
洗好的魚和鹽胡椒粉還有蛋清澱粉什麼的放一起，用手抓勻之後靜置。
這時小雲就讓柳大娘將切好的酸菜辣椒蔥薑蒜什麼一起放在鍋裡翻炒，平底的銅鍋到底是不如鐵鍋好用，但也就將就一下，隻要翻炒這些東西一會就好，這時又將魚骨魚頭魚皮和碎肉放入再翻炒一下，放入半鍋的水，大火將水燒開，那湯就變成了奶白色，發出了極濃鬱的鮮香味來，此時再放入了鹽調味。
柳大娘的廚藝功底深厚，小雲隻一說，她就知道如何操作，倒是有模有樣，一點都沒有出差錯，花嬤嬤也是兩眼一眨不眨盯著看，這時魚湯滾開，小雲道，“花嬤嬤，快將魚肉放入湯中。”
花嬤嬤忙將手中的魚肉片一片一片地放入沸開的魚湯中，隻在湯中滾了幾滾，小雲就讓她將一些小菘葉子，鮮菇下入湯中，再滾上一滾，就全部連湯一起盛出放到湯碗裡，又重燒一鍋，倒入菜油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆時，直接淋到魚上麵，放上翠綠的小蔥葉，這酸菜魚片就做好了。
一股極濃鬱的鮮辣香味就爆發了出來，整個小廚房就被這濃烈的香氣彌漫起來，又是一道香辣重口的新菜。
柳大娘大喜，這幾日這些重口的辣菜很受客人們的喜歡，現在中午都有食客敲門要來吃飯，就衝那幾道新菜。
為此她還請示了老鴇子，在大廚房旁邊的一個本來住雜役的院子，給收拾出了兩間房來，做成簡易的餐廳，專供這些純粹的食客吃飯。
這又一道新式的酸菜魚再出來，光是這個味道就如此的鮮香辣爽，無比誘人，賣相極佳，隻要味道不差，定是再一道爆品。
兩人做菜的時候，已經讓丫頭去請老鴇子了，這菜才做好，老鴇子剛好過來，幾人將一盆酸菜魚各分了一小碗兒，先行品嘗。
這味道鹹香辣鮮，刺激的人味蕾不斷分泌著口水，吃了還想吃，柳大娘一邊吃一邊道，“果然是打了嘴巴子也不想丟的。”
又道，“媽媽，我預感這菜絕對會再火爆，隻怕那中午尋味而來的食客會更多，不如提前做準備，將那院子全都收拾出來，做成對外的酒樓，那院子本來就是有一牆是通向巷子裡的，將那牆打通，做一門來，以後食客不從正門進出，和恩客隔開，這樣晚上也可以對外營業。”
陳媽媽笑道，“我們是青樓，不是酒樓，你這樣一搞，我麗春院不是要變成麗春酒樓了嘛，所有的餐飲都是要為姐兒們服務的，可不能本末倒置。”
花嬤嬤鼻子裡”哼“了一聲，”有些人就是頭腦不清，分不清主次,有這麼好的新菜式還不好好將恩客都吸引過來，還非要去想法開酒樓。“
陳媽媽道，“不過，柳娘子你既然有這份心，中午也能忙的過來，那邊的院子都收拾出來也行，不過還是隻做一餐，免得影響了晚上的生意，花嬤嬤說的對，我們畢竟是青樓，還是要以服務恩客為主。但柳娘子也是為麗春院著想，若是年底收益高了，我必然會向主子回稟，獎賞於你。”
小雲在邊上吃著純天然無汙染的美味魚，看看這個，看看那個，就聽著兩個管事打嘴仗，原來這小小的青樓也是有矛盾和競爭的。
陳媽媽對於兩個管事都沒有偏向，這兩人一個是她找的人，一個是主子親自挖來的人，兩人管著大小廚房，最是重要的一個環節，雖然這裡不以餐飲的營收為大頭，但服務好恩客金主，青樓餐飲這一切也是極為重要。
美人在懷，美酒滿懷，再配上美味佳肴，那恩客的回頭率才會大增，客人們都是喜新厭舊的，無論是美人還是美食，如果常年一個樣，怎麼能吸引著新老客人上門呢。
“這酸菜魚鮮美自是鮮美，但卻又是重口鹹辣，還用了賤民所食的醃菜，前天有幾位貴客，吃過那兩道雞肉菜後，評說形不雅，韻不足，味不細，隻一時新奇，難入名流之席。我們運州這裡還是偏清甜膳食，我怕後院那些貴客仍是不喜歡這道菜呢。”
花嬤嬤吃了一口酸菜笑道，她心裡還是有些不服氣，總想給柳大娘找個不爽。
”花嬤嬤，主人親自請你來主持小廚房，服務貴人，可見了你的廚藝一流。小雲還小，你拿出點真本出來，讓她也和你學一點。”
陳媽媽看了一眼花嬤嬤，自己小廚房出新不快，最近得到客人賞的幾道菜都是小雲的新菜，你還好意思說好不好。
花嬤嬤一驚，這陳媽媽什麼意思，我隻是說這菜不適合貴人的品味，沒有說小雲做的不好啊，怎麼這就護上了？
……
小雲本在一邊吃瓜，卻見提到了自己，呆了一呆。
這邊的品味原來是喜歡清淡偏甜的品味嗎？那好辦。
“這魚也是可以做出甜口味的啊，糖醋魚，鬆鼠桂魚……都是甜的呢……”
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