麵試了解的結果,兩位雖說專業對口,但隻是兩學渣,父母本想給安排到機關單位過渡一個,時機適宜時再設法轉成正式編製。楊站長推辭不了,就耍了個花槍,給放到了這裡。
在這裡他們是乾不長的,時間一久,自然會明白曲線轉正的路走不通,這不是跳板而是牆壁,因為我們自個都還沒編製呢。張華斌想通了這一點,不情不願地把他們收了下來,並安排他們作論壇的推廣工作,每多一個活躍注冊人數,就給一塊錢的提成。兩人雖說專業知識不怎樣,可社會關係卻廣,不到兩月,拉到一萬多個注冊。怎麼做到的呢?張華斌很好奇,一問之下,答曰“我跟家裡說了下,家裡吩咐各公司工會發動工人每人注冊並每月跟貼,把跟貼的數量與工會考核掛鉤唄。”
我都忘了他倆有個縣總工會任職的舅舅,又不用企業化錢,打個招呼就行,對他們而言,確實是舉手之勞。
安排完這事後,金華斌繼續關注論壇的故事。
醉仙居酒鋪與酒樓現在已在臨安與汴京都開了分號,計劃每路每州的衙門所在地都給開個分號。釀酒的作坊也得在各路另建,免卻糧食與酒在路途運輸的費用。這得需要很多的品酒人在作坊裡把握酒的質量。隻現在的幾個掌櫃是遠遠不夠的,得向外招人。
“一曲新詞酒一杯,永安魚肥酒更美。邀君陪吾醉幾回。”王溫在碼頭上掛出橫幅,並貼出招聘啟事,招聘酒先生,啟事道“醉仙居酒樓招收酒先生,凡善飲而知酒味者都可報名,一經錄取,將派往大宋各酒鋪,月例銀二兩,每年給假一月,年底另有分紅若乾。考試在十日後舉行。”
這是什麼美差啊,工作就是每天喝喝美酒,並且可以到大城市漲漲見識。消息一經碼頭船老大們口口相傳,很快的,報名人數達到近百人,並且以文人居多。
招聘考試在二月二十進行,是日,風和日麗。醉仙居前又一次熱鬨了起來,門口豎著李白的詩道晚酌東窗下,流鶯複在茲。春風與醉客,今日乃相宜。
考核的順序是現場放著十杯不同質量的酒,由參考者“一看,二嗅,三嘗”。首先觀察酒色,看是否有懸浮、沉澱、雜物等;其次便是聞酒氣,按照香氣淡或濃度低的酒樣先品,再品評香氣濃或濃度高的酒樣的順序,然後是口嘗酒味,包括鼻孔呼出的香氣、回味後味等,最後便是確定酒的風格、酒體和個性等。寫出評語並對十種酒的酒質好差進行排名。
參加的文人們品了品酒後,一個個地詩興大發,隻一味地誇獎酒好,酒好在何處,好差排名等全然亂套了。作為評委的掌櫃、丁氏兄弟、白雙飛等大失所望。隻有一個柴姓的老食客能準確地評出酒的好差,但他本是個富翁,隻是圖個好奇才來參加的。
看樣子現在這種招聘的方法有問題,能準確地分辨出酒質高低的隻有世家弟子或酒鋪的掌櫃,普通人平時沒有多少喝酒的機會,文人又隻會誇誇其談,對酒好差並沒有辨斷力。但世家弟子們又怎可能參加這樣的招聘呢。唯一的方法隻有招一些有天賦的少年,自個培訓。它的天賦不僅僅是知慧,而是具有敏銳的色覺、視覺、嗅覺、味覺和分析、推理、判斷能力;具備準確的表達能力和計算能力。
王溫召集掌櫃們商量後,把考試的內容變成了目觀之能辨酒之色、知美醜、鼻嗅之能曉香臭、舌嘗之能品味道之酸甜苦辣者,可以入選作為學徒。少則一年,多則三年,出師後再擔任酒先生。
剛才參加了酒先生麵試的紛紛議論,朝廷科舉,隻考文章,醉仙居招酒先生,卻要考這麼多的內容,這不比中進士還難?考中了學徒滿後也隻是做個富家翁,朝廷重文章,隻有中進士才能有社會地位,不考也罷。可說歸說,待遇放在這裡,除部分人知難而退,大部分人還是想試一試運氣。
“聞香識酒非酒鬼,唯有富貴閒人,才能得酒中真味。”王溫簡單地交代了幾句後,宣傳按色覺、視覺、嗅覺、味覺等幾項進行考試,最後,在二百多名的報考人員中,取了十名優勝者,作為學徒,由丁曲生、白雙飛夫婦給他們授課。
“學習燒酒質量鑒彆,最重要的是先了解各類香型酒的風格。”丁曲生在醉仙居酒樓中給他們授課道“熟悉酒的風格是一個基礎,如濃香型白酒窖香濃鬱、綿甜爽洌、香味諧調、尾淨味長;醬香型燒酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久;米香型燒酒米香清雅、入口綿柔、落口爽淨、口味怡暢……除了要掌握每個香型酒的特點,還要在同一類型、不同質量酒的品評中找出相互間的差彆。此外,還需要對各等級酒作出鑒評。”
說完,在酒窯中拿出不同種類的酒,讓大家一一地品嘗。緊接著說道“作為評酒先生,品酒的環境很重要,要求較清潔整齊、無異雜氣味、空氣新鮮、光線充足,保持不冷不熱的。溫度,為了保證品評結果的準確,一般在品酒前12時辰就把品酒樣放置在同一室內,使各輪次的酒樣溫度保持一致,以免影響品酒的結果。而對於酒先生,則有著嚴格的規定,如在品酒期間不吃刺激性強的食物;在品酒期間和休息時也不準飲酒等。”
“一般的品酒順序為先看色後聞香再嘗味,最後作記錄。”丁曲生表示,整個過程並不複雜,但需要一定的技巧,這主要表現在快速、準確上,“稍不留神”便會影響整個品評的結果。
對於品酒的技巧,丁曲生說,聞香時,先按編號操作一遍,再顛倒順序操作,如此反複幾次,選出最好與最次的,然後將不相上下的作反複比較,邊聞香邊作記錄,不斷調整改正。待聞香結束後,稍作休息再開始品味。品味時,先從香氣淡的開始,由淡而濃反複幾次,把暴香與異香的留到最後嘗品,以免口腔受到乾擾,最後檢查回味後便可定局。
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