“哎喲!二丫妹子!哈哈哈——今天怎麼你親自送貨啊!怎麼?聽說又有新菜了?快讓我見識見識。”
劉掌櫃從樓上風風火火地走下來。
“劉大哥,彆來無恙!最近生意可好?今天我過來是跟您說說我生的豆芽菜。”
二丫笑眯眯地打招呼,把桌子上的一包豆芽打開。
“好!二丫妹子你拿來的我放心,來我看看是什麼新吃食。”劉掌櫃走了過來。
“這是豆芽,也是黃豆做的,這個菜看著不新奇,清炒或者放點蒜苗都可以,但是我今天來不是光想賣您這個豆芽的,我有一個新菜,“水煮肉片”這個菜裡需要配豆芽吃,這個菜的配方我想單獨賣給您,以後您這就是獨一份。我現在就給您做一份,您親自嘗嘗,感覺可以就看著給妹妹個價,不行妹妹我再去問問彆家,但是劉大哥您這我肯定是首選。”
“行,二丫妹子,我現在就帶你去廚房,你做給我們嘗嘗,正好師傅都在。”
劉掌櫃帶著二丫向廚房走去,他很相信二丫的,就說這個豆腐吧,成本低,做出來的菜可以翻好幾個翻的賣,昨天縣城總店的掌櫃的和東家過來,吃了兩份都說好,還想著商量商量,縣城客來總店和另外兩個鎮的店也上這豆腐呢!
二丫來到廚房,裡麵的廚房學徒正忙著打掃呢,像他們這些廚房學徒是沒有月錢的,每天管飯,但是卻乾著最臟最累的活,這還是很多人擠都擠不進來的,要坐滿三年學徒,才能有權利選擇。
二丫上回來做豆腐的時候,這裡的一個小學徒狗剩給他燒火打下手,二丫邊乾活邊聊天知道的,這個狗剩家裡倆姐姐,一個奶奶,爹娘都沒了,家裡困難,大姐找了婆家,據說給了二兩聘金,才托人給狗剩找這麼一個學徒,狗剩說那個大姐夫是死了媳婦的,沒有孩子,姐姐就是為了他才嫁過去,因此他學得認真,啃吃苦,臟話累活都認乾,上回二丫來試做豆腐,彆人都不愛過來打下手,就他過來了,因此二丫做的時候特意好好讓他看了,今天這個菜二丫是要賣錢的,但是也想讓狗剩好好學學,這種地方大廚是不愛多說的,隻能看眼尖自己領悟。
“二丫姐,您又有什麼新菜嗎?”乾活的狗剩看見二丫忙著招呼,他很喜歡二丫,因為二丫不但從沒有看不起他們這樣的小學徒,還特彆親熱,就像姐姐一樣。
“對,今天又來試菜了,狗剩,沒事給姐燒火打下手啊!”二丫看見狗剩也喜歡,想著提拔提拔他,狗剩這孩子彆看隻有十一二歲,可是機靈,肯乾,二丫是特彆喜歡的。
上回大家看二丫一個鄉下婦人,拿的又是新吃食,所以都不在意,後來豆腐好賣,忙的時候狗剩都能上手做,而且還讓客人滿意,為此狗剩還得了掌櫃的十文錢賞錢。這回看見二丫又要試菜,朱大廚趕緊給自己的侄子朱青石使眼色。
“哎呀!二丫妹子,今天這是又有啥新吃食啦!這是我侄子小石子,今天讓他給你燒火,我邊上給你打下手咋樣?嗬嗬嗬——”
朱大廚挺個大肚子晃蕩過來,推開二丫邊上的狗剩,拽著劉石過來了。
“朱大師傅,可彆折煞妹妹我了,彆說妹妹不敢用,就是敢今天我也不能用,嘻嘻嘻——妹妹今天這菜是要賣方子的,你咱就彆說了,你這侄子一看就說聰明能乾的,我可不能讓他靠近,等一會兒,一會出菜讓掌櫃的和您嘗好了,咱談好價,我保準事無巨細的跟您詳細介紹。”
二丫笑嗬嗬地說完,回身看向劉掌櫃。
“劉大哥,咱先小人後君子,這菜我先做,您嘗好了咱再談,廚房您必須清一清,狗剩這孩子小,我也不防著,還是讓他給我燒火怎樣?”
“哎喲!看來這菜不一般啊!行,要是真有水準我也不是那小氣的人,大家都先彆忙了,都出來,咱們院裡摘菜就行,這廚房先讓給二丫妹子。”
劉掌櫃也是老生意人,知道這二丫竟然敢賣方子就不能是一般的菜。
大夥呼啦啦的出來了,這朱大廚雖然因為二丫不讓自己侄子燒火有點不高興,但是二丫話說的順耳,也就沒多說什麼。
“狗剩,我今天做的菜叫水煮肉片,這個菜前期醃製肉片的時候很重要,姐姐做的時候你跟著好好聽,學會了都是手藝。”二丫一邊拿過來一條裡脊肉放到菜案上一邊說。
狗剩知道這是二丫姐又提攜他呢,擦擦手就過來了。
“二丫姐,您指揮我切,我知道你這是想多提攜我,我一定好好學。”說著,狗剩用袖口擦擦眼睛,拿過來二丫手裡的菜刀。
二丫拍拍他的頭,指揮他把肉切薄片,自己抓了一大把豆芽,把白菜留葉,正好廚房有泡發好的木耳,也抓了一小把,放到水盆裡清洗。
狗剩切好肉,二丫用一個大碗裝好,放入鹽,倒入料酒去腥,開始往裡麵打剛剛泡好的蔥薑水,二丫一邊做一邊細細的和狗剩說,分三次把蔥薑水都打入到肉片裡,讓入一個蛋清。
這章沒有結束,請點擊下一頁!
“狗剩,記住,蔥薑水一定要這樣抓進去,這樣肉煮出來特彆嫩,這個放蛋清,也是為了肉嫩滑,放一點麵粉抓拌均勻,最後放一點大豆油,這樣用油封上,水分不流失,這樣放一邊醃製,你點火吧。”
“好嘞!姐,您教得真好,我們師傅從來不這樣細教,都是自己看著悟,要是像您這樣得多好啊!”
狗剩點著火,看著二丫由衷地說著。
“狗剩,你記住不管乾什麼事?都會有困難,這個時候人活著本身就難,所以遇到困難咱就解決它,一次看不會咱就兩次,你還小,慢慢學,三年怎麼也學會了,姐開始都吃不上飯呢,現在不是好好的,肯吃苦啥坎都會邁過去的。狗剩,火小一點。”
二丫起鍋燒油,把帶來的乾辣椒和花椒小火煸炒,炒出香味放一邊晾涼,然後把蔬菜炒熟,現代做這道菜很多水煮蔬菜,但是二丫試過過油炒更好吃。
把炒熟的菜裝到大碗內,再起鍋燒油,放入豆瓣醬和辣椒麵炒香。
“要是有鮮辣椒就更好了,現在沒有,明年夏天我一定多做一些鮮辣椒末。”
二丫一邊做一邊給狗剩講解,炒香放入熱水。
“如果有高湯放進去會更好吃,雞湯,豬大骨湯都可以。”
水開二丫劃入醃製好的肉片,然後連湯帶水的倒入菜上麵,把剛剛炒熟的辣椒花椒剁碎放到上麵,加上蒜末,倒上熱油,那香味一下子就飄出來了。
“二丫姐,真香啊!一定好吃。”狗剩聞著都開始流口水了。
“肯定好吃啊!怎麼樣?記住流程了嗎?”二丫看著狗剩那垂涎欲滴的樣,忍不住笑了。
“差不多,但是不親自做一遍還是不行。可是這些食材我是不可能碰的。”狗剩撓撓頭無奈地說。
“摸不到也不能放棄,沒事就閉上眼睛回憶一遍流程,機會是留給有準備的人,哪天說不準就有機會了,那就一鳴驚人。嘻嘻嘻——姐姐相信你,走,咱端出去給大家嘗嘗去。”
二丫拍拍狗剩的肩膀,跟在他後麵出去了。
喜歡長嫂如母請大家收藏101novel.com長嫂如母101novel.com更新速度全網最快。