【奶酪雞肉粽】
前一天晚上有不少準備工作要做,包括將糯米泡水,然後將雞肉切成小塊,讓每塊兒上都有一些雞皮最好;將切好的雞肉放蔥、薑、生抽、老抽、胡椒醃製,也是蓋上蓋子醃製一個晚上;最後要將粽葉放冷水浸泡,時間同樣是一個晚上。
翌日一大早,將已經泡發好的糯米拿出,加老抽上色。再下八角、花椒、桂皮來炒熟醃製好的雞肉,最後再雞肉上擺上適當大小的奶酪片即可。
粽子的包法其實不難取兩片粽葉對齊後,從葉尾部分卷出一個漏鬥的形狀,然後放入少量糯米,再加入一塊雞肉和奶酪,最後在上麵再蓋一層糯米。按三角形的形狀來卷起剩下的粽葉,拿線纏好,最後下水煮就可以了。
當然,因為奶酪這種食材的特殊性,光用煮的是無法呈現其最佳口感的,所以杜明賢還用上了烤箱——隻有這樣才能品嘗到濃厚拉絲的奶酪!
威廉看到杜明賢做的【奶酪雞肉粽】,猜測他是照顧自己的飲食習慣,有點兒感動。
“試驗品。味道好就跟傳統口味的一起賣,味道不好就…就不好吧!”
“所以,我就是隻小白鼠唄?”
“是‘試吃員’!我告訴你,這可是我小時候最想做的職業之一!喏,刀叉都幫你準備好了!”
“我記得小老板你不是說過你祖上有祖先當過皇帝的禦廚?”
“是啊!”
“那我現在做的事情豈不是跟‘那些人’一樣了——就是那些在皇帝吃之前先去嘗的……”
杜明賢瞪了威廉一眼“我嘗試新口味,最多不好吃罷了,你竟敢說我做的東西有毒!?愛吃不吃!”杜明賢說著,自己剝開了粽葉,香味立刻溢滿了不大的廚房。
“彆、彆!我吃還不行嗎?”
杜明賢遞給威廉一個,自己也吃了一個——剛入口先是糯米的粘軟、然後是半液體狀態的融化奶酪裹著帶雞皮的雞肉,可謂是真正的“在口中中西結合”!
“奶香濃稠、肉香馥鬱!再加上糯米的粘甜和粽葉的清香…就算是小白鼠也會說‘好吃’的,是吧?”
“嗯,好吃!”威廉非常享受地專心看著切開後奶酪拉成的一道道絲,沒注意到杜明賢在故意損自己。
端午節當天,杜明賢將這一整周都在包的各式粽子都蒸了出來,有一些是送給提前預定的客戶,有的則是放在廚神齋門口現場賣。畢竟這粽子雖然好吃,但過了端午節就沒什麼吃的意義了。
杜明賢忙得不亦樂乎,威廉也沒有閒著——挨家挨戶送粽子的任務就交給他了!也得虧他最近已經漸漸熟悉周邊了,否則杜明賢還真怕在這如迷宮般的小巷小院裡他迷路了,自己還得去找他!
快到中午時,李姐又帶著小葉和小花兩姐妹過來了!今天小葉穿得時髦可愛,而小花的穿著雖然也整潔乾淨,卻樸素無華。
“媽媽,我想吃個豆沙的粽子!”小葉聞著廚神齋甜香四溢的粽子,走不動路了。
“好、好!這就買!”李姐趕緊買了個豆沙粽,還小心翼翼地為小葉剝好。
“媽媽,我也想吃個紅棗的粽子…”小花看小葉吃得香,也怯懦懦地開口了。
“吃什麼吃!?錢隻夠買一個的,你就讓著妹妹吧!!”李姐不耐煩地吼道。
被罵了的小花委屈地紅了眼眶,突然大吼“總是讓著她…好東西都給她…我難道不是你的女兒嗎!!?媽媽我恨你!!!”
眼看小花跑遠了,李姐這才有些無奈道“老板你幫我看一下小葉,我去追小花!”
“快去吧!”杜明賢有些沒好氣。
後來,等李姐把小花追回來後,還是買了個紅棗的粽子才息事寧人,但杜明賢看得出來,李姐明顯是不情不願的。
杜明賢和威廉一直忙到晚上,這才吃上正經飯——當然,晚飯也是各式各樣的粽子。
“為什麼端午節要吃粽子?”威廉一邊嚼著一個最經典的豬肉蛋黃餡的,一邊問道。
“你不知道嗎?是為了紀念屈原啊!當年愛國的屈原投江,老百姓為了不讓他的屍身被魚所食,所以才投了粽子!”
“這我知道。可這些粽子咱們都吃了,還怎麼投?”
“啊!?是啊…”杜明賢愣住了,看了看窗外天色還未暗“要不…咱們去雅月湖投一個粽子?”
“我就是隨便說說,彆浪費食物,也彆汙染環境,小老板!行了,專心看龍舟比賽的轉播吧!”
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