今天早上在肯德基吃了早餐,米莉提出的“為什麼中國沒有肯德基”的問題引起了杜明賢的思考。而正好廚神齋也要在搬新址後確立新的營業策略,所以杜明賢很謹慎地想要找尚墨熙詢問請教一下,隻是不知道對方有沒有時間?
有些忐忑不安地打了他的電話後,該說是吃驚還是預料之中?裡麵傳來了一個女生的聲音“喂,是你啊!找我哥什麼事?”
“怎麼又是你…”杜明賢覺得尚雲霓或許根本就不該去國外留學,就該一輩子嚴防死守在她哥身邊。
“彆說的好像和我說話很痛苦的樣子嘛!學校這次放3周的假哦,我肯定要回來啦!”
“唉…你開心就好。對了,我找墨熙有些事情想要談,你幫我問問他唄?”
“行!”
“謝謝…對了,順便問你個問題你在美國的時候肯德基和麥當勞吃得多嗎?”
“完全沒吃過!不過倒不是我不接地氣什麼的;如果是漢堡的話,我有吃用比較好的牛肉和奶酪做的哦!”
杜明賢知道尚雲霓雖然是名副其實的“大小姐”,其實也是一般家庭出身“就是說…肯德基和麥當勞在美國不算很高端的?”
“應該不算。不過在國內也不算太高端的啊!隻是按性價比來說,價格貴到有些離譜……啊!我哥來了!”
電話那頭傳來響動,尚雲霓說了些什麼,然後就變成了墨熙的聲音“明賢,找我有事的話今晚一起吃個飯吧?不過我不能走遠,就尚食旃哉,可以嗎?”
“嗯!正合我意!”
每次來到尚食旃哉,杜明賢都會感歎如置仙境——當然,這個“仙境”也不是那麼好進的就是了…
“墨熙,這碗【金絲牛腩麵】,真的值128元嗎?”
“肉都是牛胸前的牛仔骨上的,肉質十分鮮美、且比普通牛腩肉更柔韌筋道。湯也是用了熬得濃厚的白湯哦!”
“貨真價實的高端美食呢!”杜明賢稱讚道。
“‘貨真’是肯定的,‘價實’嘛……這一碗的成本價大概是40元到50元左右,實在算不得實惠哈!”
“願意花128元買碗麵的顧客肯定已經是對價格不敏感的了。況且還有烹飪費、加工費、和服務費嘛!”
“材料是最好的,但我這裡的師傅其實水平不一定比明賢你高到哪兒去!”
“哈哈,謝謝誇獎!不過所謂的‘廚藝’是有這個問題——到達一定境界後,其實就沒有太大差距了。包括我現在雖然偶爾也會練練顛勺和刀工,但其實已經沒有太大長進了!”
“這個問題我不發表意見,不過明賢是準備討論廚神齋下一步的運營方向吧?有什麼我能幫忙的?”
對於尚墨熙猜出自己的來意,杜明賢倒不覺得奇怪,畢竟兩人一般聊的都是事業上的話題,不會有閒工夫討論彆的——
“對!我其實今天在想個問題為什麼一直在聽一些店鋪說要挑戰成為‘中國的麥當勞’或‘中國的肯德基’,但最後都是無功而返呢?”
“多方麵因素吧首先是產品——明賢覺得最有可能的產品是什麼?”
“方便進行統一化、規模化、市場化管理的…包子、餃子、和麵條?”
“包子的話,其實對於‘狗不理’這個品牌我相信品牌辨識度是足夠的,可真說規模能和肯德基比肩,那完全是天方夜譚了!明賢你覺得是為什麼?”
“不實惠啊!彆說我,就連對於普通人家,包子也不算難做的!那既然自己花5塊錢就能做一屜包子,憑什麼花40元買用料和味道還不如自己做的呢?”
“是這個問題!肯德基和麥當勞都有‘舶來品’屬性,本身有一種‘神秘感’和完全不同於本國飲食文化的特性!當然,對於一線城市來說其實漢堡炸雞也就那麼回事,不過在蒼啟至少還有很多人將吃一次當做奢侈和享受,所以一個漢堡將近101novel.com元的定價也變得合理,更何況還是全國統一定價!”
杜明賢有些不甘心“這算不算是崇洋媚外呢?”
“唔…很難去界定,畢竟顧客都隻是想吃新奇的食物嘛!不過事實上這些洋快餐也在日漸式微,不斷推出各種本土化的美食來討好本國顧客也屢見不鮮了嘛!畢竟新鮮感一過,就會反應過來花101novel.com元買兩片麵包夾個菜和肉並不是太劃算!”
“不斷推出新式菜品是好事,但洋快餐這方麵就有優勢了啊!我其實下一步準備主打麵條,但就算不斷推出新產品,可能還是無法保持顧客粘度,而且定價也不能太高。”
“是。對於明賢的廚神齋來說,最重要的還是‘煙火氣’!食客們並不是期望什麼花裡胡哨的新產品,而是踏踏實實地吃碗能夠填飽肚子的麵!如果真的下定決心,那明賢你就該明白味道不會成為重點——在保證食品安全衛生的前提下,價格低廉、製作方便才是重點!畢竟麵條是太過深入人心的產品,不可能有太多的溢價空間!”
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“是啊,跟墨熙你這裡就沒法比了!”
“定位不同而已。但你也該看到了尚食旃哉走的也是與肯德基截然相反的道路,而且我覺得也很適合成為廚神齋更進一步的運營模式!”
“麥當勞和肯德基的成功果然還是不可複製的啊…”
“倒不如說是很奇特才對明明連鎖化都是應該往低價、方便、快捷的方向進行的,但一個有如此規模的連鎖品牌還能保持中等價位,不得不讓人好奇市場定位究竟是何?”
“還是占了個‘洋快餐’的噱頭吧?我聽雲霓說它們在美國可不算是高級的!”
“是,趕上優惠的時候,一個漢堡大概隻要1美元就能購買——劃算成人民幣都算是便宜的。但現在很多顧客也不再買單了,到最後或許也難保不會江郎才儘吧?”
“我一直覺得產品多元化上中國的美食遠超國外,或許正因為花樣品種繁多,也導致了很難統一管理的局麵。不過…這也是好事!如果某個品牌對於麵條、米飯、包子、餃子這些產品的市場占有率太大,那我們這些小店豈不是就沒有生存空間了?”
“所以沒有中國的肯德基也不是壞事…對了,這事可以有空再說,明賢你下定決心了嗎?”
杜明賢沉默片刻“嗯,是該往前進了!去年廚神齋的收入不錯,但我這邊如果一直起早貪黑,身體遲早會吃不消!趁著廚神齋的名氣和口碑已經被打開了,開始流水化運營可能是顧客、市場、和資本都滿意的結果吧…”
“是!明賢你不是說想讓廚師成為受人敬仰的職業嗎?那其實有一條最方便的路就是讓所有人看到當廚師也是能賺大錢的——白手起家,這樣才會讓人心服口服!”
杜明賢點頭表示讚同。雖然覺得規模化管理的廚神齋喪失了一些獨特性和人情味,但如果無法前進的話,或許就算是滿腔熱情也會燃燒殆儘的吧?
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