“這…”
“主要是待會兒幫我把食材都放到鍋裡，然後幫我看著點兒火候？”
“啊，沒問題！好了，能讓我見識一下這道【三套鴨】的做法了嗎？”
“ok！首先是去骨，這個過程說實話挺考驗技術的——”杜明賢用菜刀在鴨皮上連接骨頭的位置切了個小口，然後一點一點把刀伸到鴨身內輕輕剝掉骨頭。
“這一刀切的地方很重要，提前對骨架的大小位置等需要有一個估計。”
“我能試試吧？”
“沒問題，不過您小心一些力氣不要用的太大，否則皮肉分離這道菜就做不成了！”
孫薇容點點頭，小心翼翼地從杜明賢切開的口子伸入菜刀後接著往下扯，一點一點地雖然動作有些慢，但目前為止沒出什麼大的差錯。”
“我做的不錯吧？接下來呢？嗯…怎麼搞的？這裡怎麼好像卡住了？”
“哦，翅膀這裡撕不動是正常的，不要硬來，用剪刀把口子剪大一些吧？”
“好…啊！好像剪得有些多…”
“沒事，不過後麵的地方就不能用剪刀或者菜刀了！”
“為什麼？”
“後麵筋膜和骨肉相連太多，必須得親手把鴨子的皮脫下來！”
“啊…這…”孫薇容麵露難色。
“我來吧！”
杜明賢動作嫻熟地把鴨子放在盤子裡，輕柔得仿佛在給鴨子做按摩一般，緩緩地把最上麵的一層鴨皮給脫了下來。
接下來的野鴨也如法炮製，不過在給菜鴿“脫衣服”時，因為體積實在太小所以除了料理刀以外不能用其它任何方式！而最後的菜鴿的口也最好開得大一些好放冬菇、鮮筍、火腿等各種調料進鍋熬湯。
在給菜鴿肚內裝好食材並用棉線縫好肚子後，杜明賢趕緊把不算太難的套鴨工作交給孫薇容。
“喲，這做菜方法確實新奇…是小杜師傅你想出來的嗎？”
“當然不是，我沒這麼好的創造力！其實與這道菜相似的菜品曾在《調鼎集》裡介紹過‘肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供。’”
“為什麼要這麼麻煩呢？把三隻分開吃不會很省事嗎？”
“兩種鴨子和菜鴿的口感有很大的不同，分開吃不如合起來吃更能感受到味覺的交相輝映和相得益彰！”
“是麼…”
“我這邊已經準備下鍋了，等做好後第一碗讓孫老師您嘗嘗吧？”
“好！”孫薇容點點頭“我還真有點兒好奇你所說的‘交相輝映’和‘相得益彰’是什麼樣的感覺了！？”
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