采購食材對於杜明賢來說早就是習以為常的事情,但這次是跟完全不熟悉的人不說,還被無數舉著手機的觀眾圍觀著!當然,沒有人是來看杜明賢的,大家的目光都集中在他身後的孫薇容身上;隻見孫薇容閒庭信步,優雅地和大家招手示意,弄得走在前麵的杜明賢有些尷尬…
王導拍拍手“好了,感謝大家的熱情支持!我們現在要開機了,大家退後一點兒!3、2、1,開始!”
“小杜師傅,咱們中午都做什麼?”
“我想做一道【三套鴨】。”
“哦?沒聽說過呢,該怎麼做?”
“用一隻家鴨,套一隻野鴨,裡麵再套一隻菜鴿,然後下鍋蒸煮。”
“套?用什麼套?”
“將鴨子去骨後留下的皮囊啊!”
眼見孫薇容還是似懂非懂,杜明賢笑笑“孫老師先去陪我買食材吧?等回到廚房我做給您看!”
“好,那我就等著大開眼界啦!”
需要購買的材料除了剛才提到的兩種鴨子和菜鴿以外,還有冬菇、火腿、筍、乾貝、紅棗、蔥、薑片等來熬製高湯。杜明賢耐心地講解著采買肉菜食材的心得“這鴿子不太適宜買太嫩的,得選肉質老一些的。我們平時說的脆皮乳鴿,所謂的‘乳鴿’就是剛出生不到一個月的小鴿子。”
“那個很好吃啊!”
“是,肉質軟嫩的乳鴿烤至外脆裡酥是很香的,但我們這次要做的三套鴨是要小火慢燉才能品嘗到鮮味,要求做到肉軟而不爛,皮酥而不塌,所以太嫩的反而不好!”
“原來如此,那野鴨又怎麼選?”
“野鴨肉質緊實,口感偏柴,我們選小一點兒的足夠套住菜鴿的即可!畢竟外麵還有一層家鴨嘛!”
“家鴨的選擇有什麼講究?”
“要選一隻偏老的公鴨,因為公鴨子首先是體型較大,其次是肉質不像母鴨鬆散,更適合做這道菜!”
“好像很複雜的樣子啊?是不是國宴水平的最高級菜?”
“應該不是。雖然製作工序是有些複雜,但一般人家不怕麻煩且刀工夠好的話也不是不能做。況且,在我看來菜肴不分高低貴賤,全看用心與否,像是最平常的娃娃菜,就有酸辣、蔥香、涼拌、蛋餅、粉絲、釀肉等許多做法,每種做出來都是讓人垂涎三尺!”
逛了一圈市場,杜明賢偷偷比較了一下,發現和自己買食材有個很容易被注意到的區彆就是——食材的質量普遍較好,價格也很低,真可謂“物美價廉”了!就是不知道最後是誰買單就是了…
…
回到經營餐廳,其他人也都買好了彆的菜需要的食材,這時候就需要杜明賢發號施令了!本來還以為是大家聽店長的,而且店長肯定非孫薇容莫屬,沒想到這節目為了搞噱頭還來了個“廚師權力最大”的設計,無法就是想看素人來指揮明星嘛!不過杜明賢倒沒什麼特彆的感覺,不會覺得緊張害怕,也不必故意去刁難彆人,就像平時經營廚神齋時候一樣就行了!
“我需要有兩個人幫我洗食材,一個稍微會些刀工的幫我把黃瓜、蘿卜什麼的切成片狀或丁狀!”
“我來切蔬菜吧!”虞瑩自告奮勇。
“好,那就麻煩你了!切的時候…等等,姿勢不對!”杜明賢見虞瑩把左手按在刀背上,嚇了一跳“左手握住黃瓜的根部,右手按差不多的距離切割就行了!”
這時,孫薇容走了過來“小杜師傅,我做什麼?”
“能麻煩孫老師幫我打下手嗎?”