“弟弟,開門!”
敲門聲結束,林嶽的聲音在外麵響了起來。
“是大哥,難道是打到獵物了?”秀蘭好奇問道。
“我去看看就知道了。”林恒一邊說一邊起身去看。
將院子大門打開,就看到他大哥站在門口,肩膀上扛著一隻棕灰色毛發的大野豬。
林嶽興奮道:“咱們下的夾子今天發揮作用了,就是這頭野豬不大。”
“進屋說!”林恒連忙讓大哥進去,也沒阻止其他幾個跟著進來看熱鬨的人。
“這野豬估計隻有一百出頭,有點太小了。”林嶽將野豬放下說道。
林恒笑著道:“可以了,這個大小的最合適。”
“是啊,就這麼大的野豬最好吃。”
“再大就老了,皮肉咬不動。”
旁邊圍觀的幾個老頭附和道,言語之間他們似乎對於吃的東西非常有研究。
林恒去拿秤的時候,林嶽給眾人講了一下他獵殺的過程。事實上他去的時候野豬已經快不行了。林恒下的大夾子夾進了血肉裡麵,野豬劇烈掙紮之下已經失血過多,他就是不補那一槍它也很難活下去。
拿磅秤秤完,林恒笑道:“一百一十二斤,很不錯了。”
秋天的豬肥,這頭野豬毛偏灰色,一看就是一兩年的小野豬,肉質是最好的。
林嶽點頭說道:“那還行,我先回去讓你大嫂燒水,你這邊也燒一些,咱們一會兒好殺豬。”
“可以。”林恒點頭答應,帶著秀蘭進了屋,然後去廚房燒了兩鍋水,又用熱得快在木桶裡燒一桶水。
進屋圍觀的幾個老頭和婦女不想走,林恒給他們倒了一杯開水就不管了。幾個人發現半天不殺豬覺得有些沒意思,走跑進屋看了一眼林恒家的冰櫃這才依依不舍的離開。
林恒看他們出去連忙將門給關上,但是沒鎖。
“這野豬殺了你要凍冰箱嗎?”秀蘭一邊看著曉霞一邊問道。
林恒看了一眼野豬道:“就保留一點鮮肉,其他的曬成臘肉再保存,現在這天氣已經很適合曬臘肉了。”
雖然這是一頭母野豬,但是新鮮的肉味道依舊不小,曬成臘肉不但能保留本身的風味,還能減少腥臊。
還有一個就是臘肉重鹽可以殺死野豬肉身上的寄生蟲和細菌。
“你和我想的一樣。”秀蘭微笑說。
野豬肉新鮮的味道並不算特彆好,她還是喜歡做成臘肉再食用。冰櫃的好處就是做成臘肉凍著不會長蟲。
“爸爸,我們今天還做秋梨膏嗎?”曉霞抓著簸箕裡的棠梨歪頭問道。
“做啊,等把豬殺了下午再做。”林恒拿起一個棠梨嘗了一口說。
相比於之前,現在棠梨的甜度高了不少,但是依舊有些澀口。
等水差不多燒開,林父和林母也都過來了。
“這麼大頭野豬,厲害啊。”林父翻了翻野豬笑道。
“殺了過年都不用殺豬了。”林母開心道。
“水開了,咱們先湯豬吧。”林嶽笑著提醒。
接著他們去了老房子拿了大木桶過來,好久沒泡水的大木桶漏水嚴重。好在豬比較小十分鐘就湯好了,輕易的就能的將毛給拔掉。
接下來就是吊起來開腸破肚,分割豬肉等環節。
這頭豬能打到林嶽占的功勞比較大,他主張平分,但林恒自然是不想占大哥這個便宜的。
最終的商量結果是把豬頭和豬板油給他,剩下的兩人平分。
內臟方麵,林恒拿到了豬大腸、豬肝和豬肺,小腸、豬心還有豬肚子都給了他大哥。
豬肉則是平分,從脊椎分成兩半,一人一半。
“弟弟,我這兩條肉放你冰櫃你給我給凍著,好吃新鮮的。”
肉分完了林嶽提著兩條五花肉笑著說道。
“這沒問題。”林恒將其給切成小塊,拿塑料袋裝著單獨存放。
他家的也留了大概十斤鮮肉,不是整條,而是全瘦肉。
這頭野豬秋天吃的挺好,肥肉不少,但新鮮的肥肉不好吃。
林母一邊幫林恒給豬肉抹鹽一邊問道:“我今年弄了不少茴香籽你要不要?”
“要,我一會兒和你過去拿。”林恒點頭道。這次豬肉鹽用的輕,因為有冰櫃不用擔心鹽少了會壞。
把豬肉鹽抹好暫時還要堆在盆裡醃製一晚上,才能拿出去曬或者用火熏。
“豬大腸也翻好了,那我們就先回去了啊。”林父端著處理好的豬大腸進屋說道。
紅楓山那邊,叫的工人還在給開荒,他也不能離開太久。
“我和你們一起。”林恒拿了一條肉給他們,中午可以炒著吃,正好他三爹小姨父等人也在。
等林恒從紅楓山拿了小茴香回來,秀蘭也給他準備了不少香料。
“這些你粉碎塗抹到肉上麵,做出來的臘肉好吃一些。”
秀蘭看著林恒說道,在處理臘肉上她比林母更有經驗。
“好。”林恒將香料漂洗乾淨,生了碳火將慢慢烤製,最後用石臼搗成粉末塗在了豬肉上。
中午,他們炒了野豬肉吃米飯。野豬肉還是得和酸辣子酸蘿卜一起炒,能減少豬肉的腥味同時保留其獨特的風味。
酸辣口味的比較下飯,就是曉霞總是辣的直吸溜,撒嬌要喝蜂蜜水解辣。
“這個野豬肉還不錯,挺嫩的。”吃完後秀蘭評價道。
林恒點頭說:“應該是去年的野豬,口味也挺好,可能是吃栗子比較多的緣故。”
相比於之前吃的幾個野豬肉,這個野豬肉的味道奇怪的要好上不少。
秀蘭說:“既然還不錯,那就多留點新鮮豬肉吧。”
“等一會兒我再割一點放冰箱。”林恒點頭。
下午,林恒去紅楓山轉悠了一圈幫忙乾了一些活,主要還是和林海李世偉聊聊天。
回家後就開始著手秋梨膏的製作,羅漢果和川貝他家都買的有。
將棠梨洗乾淨倒進鍋裡煮開直到煮軟了,然後拿出來用石臼搗碎再放進鍋裡,加入羅漢果生薑、紅棗、還有一些川貝一起煮。
大火燒開小火熬煮,期間需要不斷攪拌。一煮就是一個下午,曉霞在旁邊等著吃都等累了。
秀蘭負責攪拌,林恒抽空將豬排骨和豬腿都用斧頭剁成了小段放進冰櫃保存。
豬肉做成臘肉美味,但是豬腿和排骨就不行,還得是新鮮的煮著最好吃。