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能自己改進菜品的人很多，但是能改進的如此成功的人不多。何大清就是其中一個。當然，大家不知道這隻是後世流行的一道普通菜而已。
現在幾個主考官就在商量菜品了。二級廚師的考驗也是很嚴格的。
幾人商量了一會兒，就決定做一道《文思豆腐》，這是一道最講究刀工的菜。就看幾位二級廚師的技藝了。
聽到文思豆腐，有兩個人的臉色都變了。這道菜難做的可不是一點。真正要做好，那就要把豆腐切到每根細絲可以穿針而過，根根分明，還不能有斷根。
而且它還需要吊高湯，對高湯的要求也很高。這樣複雜的菜，一般人根本做不好。
彆人感覺困難，但是對於何大清來說就是一般難度。他有精神力，可以觀察到每根細絲。就是切到頭發絲那個程度他也能保持根根分明，沒有斷根的。
吊高湯更不用說了，譚家菜最拿手的就是吊高湯了。
說乾就乾，隻見何大清選了一塊嫩豆腐，從皮套裡挑出桑刀來，這把刀輕薄，刀麵長，刀刃平，最適合切絲。
把刀在涼水裡過了幾遍，這樣一般就不會粘連了。
一手輕輕的按住豆腐，一手握著桑刀快速的切割。和前麵八級考核切土豆絲不同，何大清切豆腐就像沒有切過似的，一點聲音都沒有。
如果細看就可以看到，每次刀刃下去，剛好把豆腐切開，但是都沒有在案板上發出一點聲音。
這樣就不能產生一點的震動，容易保持豆腐的完整性不會斷裂。
很快，一塊豆腐被何大清一口氣給切完了。但是現在案板上看上去還是一塊整塊的豆腐，一點切痕都沒有。就像根本沒動過一樣。
何大清活動了一下手腕，把刀刃繼續用水過了幾遍。隻見他手揮刀刃，一下就把案板上的豆腐鏟了起來，然後就放進了一盆清亮的水裡。
頓時。整個豆腐就像天女散花一樣慢慢的分開，又像無數細小的線蟲一樣慢慢在水裡遊動。有密集恐懼症的人看了估計都會暈過去。
這些豆腐絲彆說穿針了，就是和頭發絲比起來也差不了多少。
何大清繼續做高湯。他挑了一隻老母雞，加入乾鮑魚等一些東西大火熬湯。
這個過程比較慢，何大清又找到胡蘿卜，蔥和海帶。把這些也用刀切成和豆腐一樣的細絲。
等高湯熬好，過濾完後。把豆腐和這些配菜一起下進去，然後調味。不一會兒，一道味道香醇，晶瑩剔透的文思豆腐就做好了。
何大清把自己做的菜端上去，幾位主考官都看著一盆根根分明，顏色鮮明的文思豆腐。還沒有嘗，光看就能勾起人的食欲。
大家都迫不及待的盛了一小碗嘗了起來。有豆腐的香味，雞湯和鮑魚的鮮味，還各種材料搭配的美味。真的很不錯。就是在座的考官都有很多人做不出這個味道和刀工。
最終，何大清的文思豆腐以九十七分過關。
等大家第一道菜做完，又到了第二道菜了。
本來這道菜何大清打算做酸菜魚的，但是這會兒大家的味蕾已經疲憊了。所以他決定以型和意入手。就做熟悉的《飛燕全魚》。不過今天的飛燕全魚，他還得改進一下，要比家裡做的複雜一些。
還是挑了一條四五斤的鯉魚，改花刀，又用油炸過定型。等出來的時候，鯉魚已經是一個張著口的燕子造型。
他又煮了十幾個鵪鶉蛋，和一些青菜。然後拿了一把掛麵，在油鍋裡做成鳥巢的形狀。把煮好的鵪鶉蛋放進鳥巢裡，又把青菜鋪在下麵，把鯉魚放在青菜上。澆上糖醋汁。又在一邊用雕刻刀雕刻了幾隻蝴蝶和花草。
頓時，一道飛燕入巣的美麗畫麵就展現了出來。
這樣的刀工和造型，一下就把全場的目光吸引過去了。
這個時代生活艱苦，大多數講究味道，和色澤。當然也有造型的，隻是比較少而已。
但是何大清這道菜，簡直就是一幅畫。就像真的有一隻燕子飛入巢穴。而巢穴裡麵還有它的鳥卵。再配上這五顏六色花草蝴蝶，真的就是一幅春意盎然的景象。
等這道菜端上桌，十幾個考官也不分主次了。一窩蜂的圍著看了起來。
都舍不得下筷子去破壞這道美景。
最後還是梁大師率先夾了一口魚肉嘗了起來。
一口吃完，他不停的點頭。
其他人見狀也一人一口嘗了起來。同樣吃完都是讚不絕口。
作為唯一的女主考官，王大師說道“這道飛燕全魚是我吃過魯菜裡麵最好吃的了。這是把一道簡單的糖醋鯉魚做成了一幅風景畫啊。太有創意了。”
羅大師也說道“這道菜從色，香，味，意，型，上麵說，我都可以給滿分了。這又是一道經典之作啊。我們龍國的廚藝當真是臥虎藏龍，不服都不行。”
眾人全部都誇獎連連。
最後這道菜直接就是滿分，也是今天唯一一道滿分的菜品。
輕鬆過了考核，何大清也很高興。當場和一些大師就交流起來。也有人請他去飯店當主廚，隻是何大清暫時還沒有考慮好，隻能推脫以後想好了再說。
傻柱看到自家老爹這樣大出風頭，他也很得意。以後這些菜還不是要傳到他手裡了。誰讓現在他是老爹唯一的兒子了。
到了下午，考核終於完了。何大清和傻柱都拿到了證書。以後就是一個國家認證的廚師了。現在這個證書的含金量可是很高的。
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