第一輪為淘汰賽，十六支代表隊淘汰十支；
第二輪為排位賽，剩餘六支代表隊，決出一等獎一名，二等獎二名，三等獎三名。
比賽正式開始。
淘汰賽所有代表隊做得菜式都是一樣的，全都是酸辣土豆絲。
第一輪刁大河全程沒有伸手，“師父有事，弟子服其勞”，全都交給徒弟楊小東了。
一段時間以來，楊曉東懷揣刁大河給的秘製調料，京城之中大小酒宴可沒少做，雖然稱不上爐火純青，但起碼的自信還是有的。
土豆絲切細，放入水中漂去多餘的澱粉。
備料，清洗，焯水，炒製。
鍋中加油，放入蔥薑蒜爆香，加入乾辣椒炒香，然後加入土豆絲和青椒絲，大火翻炒。
加入鹽、味精、白醋，大火炒乾水分，最後淋入辣油，加入秘製調料，翻炒均勻裝盤出鍋。
閒話休題，酸辣土豆絲是一道快菜，不到二十分鐘，各組便把菜全都做完了。
陳長白拿著一雙筷子，端著一盞茶，挨著個的把每組做的菜品嘗了一番，逐一點評。
到了刁大河這一組。
陳長白看了一眼點評道“刀工，尚可。”
拿著筷子扒拉了一下道“火候，一般。”
用茶漱嘴，嘗了一口，頓了一下，品味了一會兒，又嘗了一口。
“味道……尚可！”
楊小東不服氣道“我這可是加了秘製調料的，酸辣土豆絲參賽的廚師都會炒，但能把這土豆絲炒出肉味兒來的，可這四九城，除了我們爺們，您找不出第二份兒。”
陳長白點頭道“沒錯，早聽說機修廠素材葷炒占著一絕，可你們這也就占了這年頭物資匱乏的便宜了。
素材帶著肉味固然好吃，可百樣菜不能都是一個味兒吧？
酸辣土豆絲講究酸辣適宜，口感脆爽，你這秘製調料一加，味道的確不錯，但也掩蓋了這盤菜該有的味道。
所以我說尚可。”
刁大河一旁笑著道“您說的不錯，百樣菜有百種味道，但百個廚師也有百種炒法。
這菜您來炒，是一種味道，這菜換成我來炒又是另一種味道。
酸也好，辣也好，鹹也好，鮮也好，最終隻有一個目的，那就是讓吃的人覺得好吃。
酸辣土豆絲本身的味道應該是什麼樣？並沒有一定的標準。
山西人吃，酸一點好，四川人吃，辣一點好，廣東人吃，可能還有放上半勺糖呢，這叫因地製宜。
春秋滋味要薄，夏冬滋味要厚，這喚做因時製宜。
正如您所說，當前物資匱乏，最缺的就是肉類，許多工人那真是三月不知肉味。
所以此時的酸辣土豆絲，就應該有肉味，你說呢？”
刁大河一番話說完，陳長白呆愣了半晌，好半天才豎起了大拇指道“好一個因地製宜、因時製宜，受教了。沒的說，第一輪，你們廠算是過關了。”
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