第8章 糕點與茶_沐雲美食小攤第一季_思兔 
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第8章 糕點與茶(1 / 1)

姚沐雲走進一家茶莊,店內彌漫著淡淡的茶香,她沿著貨架慢慢瀏覽,先是拿起一包綠茶,輕輕嗅聞著那清新的香氣;接著又被紅茶吸引,濃鬱的香氣讓她心動不已;黃茶的獨特韻味讓她難以抉擇,於是她把它們都買下了。走入琳琅滿目的雜貨店,她仔細挑選著顆顆飽滿的綠豆;旁邊的鮮花散發著迷人的香氣,她選了一些鮮豔的花瓣;接著找到奶酪和黃油,還有麵粉和酵母;曲奇的材料也不能少;還有新鮮的鴨蛋,為製作蛋黃酥做好準備。

第一種糕點是綠豆糕。浸泡好的綠豆放入鍋中加入清水,大火煮沸後轉小火慢煮,趁熱用勺子將綠豆壓成泥。鍋中加入植物油,綠豆泥用中小火翻炒至出現粘稠的狀態,分次加入白糖翻炒至完全融化。綠豆泥稍微放涼後倒入糕點模具,用刮刀壓實,抹平表麵。裝有綠豆泥的模具放入冰箱冷藏,取出後輕輕敲擊模具邊緣使綠豆糕脫模,再切成適當大小。

第二種是鮮花餅。花瓣洗淨後擠壓出糖汁,糯米粉和低筋麵粉炒熟,與花瓣混合後放入冰箱冷凍,密封鬆弛15分鐘後取出搓圓,再次放入冰箱冷凍;所有材料混合攪拌至無乾粉,密封放入冷藏室定型。油皮包裹油酥收緊接口,包裹好油酥的小團按扁擀成牛舌狀卷起;卷好的麵團豎直按扁,再擀再卷。取出兩次卷好的麵團,兩頭壓在一起擀圓,放入玫瑰餡料,用虎口收緊,接口朝下按扁。170攝氏度預熱烤箱,中層烘烤101novel.com分鐘。

茶壺投放綠茶茶葉後,用常溫涼水浸泡3分鐘,使茶葉吸足水分,再將熱水一次注足,熱水的溫度要在85攝氏度至95攝氏度。

第三種糕點為芝士蛋糕。奶油奶酪和黃油隔水融化攪拌至無顆粒,加入牛奶和蛋黃攪勻,再倒入剩下的牛奶,篩入低筋麵粉和玉米澱粉攪成芝士蛋黃糊。把烤盤裝入7分滿的水,放進烤箱中下層,上麵放烤網,烤箱預熱上下火180攝氏度10分鐘。

分離出的蛋白加幾滴檸檬汁打出泡泡,加入三分之一的白糖將蛋白打發出細密的泡沫,再次加入三分之一白糖打發至蓬鬆細膩,加入最後三分之一的白糖繼續打發到濕性發泡。三分之一的蛋白糊舀到芝士蛋黃糊中翻拌,再將芝士蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中拌勻。芝士蛋糕糊裝入模具包上錫紙,送入預熱好的烤箱,放在烤網上下火180攝氏度烤30分鐘,上色後蓋上錫紙;再改上下火140攝氏度烤30分鐘,刷蜂蜜蛋黃液,在烤箱裡燜30分鐘,待蛋糕冷卻後連同模具一起放冰箱冷藏。

第四種糕點為馬拉糕。紅糖和白糖加入熱水攪拌融化,糖水冷卻至不燙手的溫度後加入耐高糖酵母拌勻。篩入木薯粉用筷子輕輕攪拌,再篩入高筋麵粉攪拌到麵糊均勻無顆粒。將麵糊放置在溫暖處進行發酵,發酵完成後加入無鋁泡打粉和小蘇打攪拌,並排出多餘的氣泡。倒入葵花籽油大幅度攪拌,直到油完全融入麵糊中。準備好的麵糊倒入抹油的模具裡靜置10分鐘,模具放在加入冷水的蒸鍋中,開大火加熱至水沸騰產生蒸汽後轉中小火蒸30分鐘,關火讓馬拉糕在鍋內靜置幾分鐘再取出脫模。

透明玻璃的直身杯投入黃茶,選用85攝氏度以上的礦泉水,先注入少量開水濕潤茶葉,再注滿至離杯口3厘米,蓋上杯口浸泡約3分鐘。

第五種糕點是曲奇。黃油軟化至軟膏狀,加入鹽打發至稍微發白,白糖分兩次加入,白糖攪拌均勻後放入香草精和蛋黃,用打蛋器混合均勻;分兩次篩入低筋麵粉,用切拌手法進行攪拌,加入第二次時用同樣的手法攪拌成沒有麵粉顆粒的狀態。

麵糊放入裱花袋,這時候上下火150攝氏度預熱烤箱10分鐘。在烤盤上抹層油再把油紙鋪上去,防止在擠曲奇的時候把油紙帶起來,擠完曲奇送入預熱好的烤箱,上下火150攝氏度烘烤25分鐘,烘烤完畢出爐晾涼就可以了。

第六種糕點是蛋黃酥。把麵粉、豬油、糖、水混合在一起揉成麵團,這就是油皮,需要放在一旁鬆弛一段時間。將麵粉和豬油混合揉成麵團,鬆弛好的油皮和油酥分彆切成小塊,用油皮包裹住油酥,擀成牛舌狀卷起來再鬆弛一段時間。將豆沙包裹鹹蛋黃,把它放在擀好的酥皮上包裹好,收口朝下放置在烤盤上。在蛋黃酥表麵刷上一層雞蛋液,可以增加蛋黃酥的光澤和口感,烤盤放入預熱好的烤箱中烘烤,直到蛋黃酥表麵金黃酥脆。

茶壺裡投入紅茶茶葉,注入開水,將茶壺蓋蓋上,讓紅茶的味道和香氣能夠充分地在熱水中釋放出來,浸泡至茶葉完全展開又沉在壺底時即可享用。

姚沐雲推著裝滿美食的餐車,朝著熱鬨的集市走去,她的心中懷揣著對新一天的憧憬。姚沐雲介紹著三種不同的茶綠茶清新爽口,色澤翠綠,它富含抗氧化劑,對健康有益;紅茶香氣濃鬱,湯色紅亮,具有獨特的果香和花香,滋味醇厚;黃茶則介於綠茶和紅茶之間,具有獨特的悶黃工藝,使其口感更加柔和鮮爽。

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綠豆糕口感細膩,甜度適中;鮮花餅散發出陣陣花香,讓人仿佛置身花海;芝士蛋糕濃鬱醇厚,口感豐富;馬拉糕鬆軟綿密,蛋香十足;曲奇奶香醇厚,酥脆可口;蛋黃酥外皮酥脆,內餡鹹香。

“綠豆糕看起來真不錯,給我來一份吧!”顧客滿心歡喜地說道。眼前的綠豆糕精致小巧,清新的綠色仿佛在訴說著大自然的美好,細膩的口感更是讓人口齒留香。

旁邊擺放著各種各樣的茶葉,與綠豆糕的味道相互交融,形成了一種獨特的風味。“我喜歡喝茶,這些搭配的茶也很不錯呢。”顧客一邊挑選著心儀的茶,一邊露出滿意的笑容。

一位顧客走近小攤,被展示櫃中精致的糕點所吸引。姚沐雲熱情地迎上去,微笑著說“歡迎光臨,這裡有各種口味的茶和糕點,您要嘗試一下嗎?”

顧客點點頭,指著一塊蛋糕說“這個看起來很不錯,它是什麼口味的?”

姚沐雲介紹道“這是原味的芝士蛋糕,口感細膩。”顧客聽了很感興趣,姚沐雲便將蛋糕包裝好遞給顧客。接著顧客又注意到了一旁的茶品,姚沐雲連忙介紹“有綠茶、紅茶和黃茶可選擇哦。”

顧客思考片刻後說“我想要一杯綠茶,清新解膩。”姚沐雲將泡好的綠茶遞給顧客,顧客品嘗後讚不絕口“這茶的味道真好。”在售賣的過程中,姚沐雲和顧客愉快地交流著,分享著對茶和糕點的喜愛。顧客離開時,姚沐雲微笑著道彆“謝謝您的光臨,期待下次再見!”

太陽逐漸西沉,集市上原本喧鬨嘈雜的人聲也慢慢變得稀落起來,姚沐雲開始收拾起自己的攤位,她仔細地將每一件物品擺放整齊,然後輕輕推動著餐車朝著家的方向慢慢走去。她漸行漸遠的背影仿佛與這片天地融為一體,成為了一道獨特而又美麗的風景線。

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