第17章 生煎包和粉絲湯_沐雲美食小攤第一季_思兔 
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第17章 生煎包和粉絲湯(1 / 1)

第一種生煎包乃韭菜蝦仁餡。白麵傾入大盆再緩緩注水,雙手反複揉捏至麵團柔滑,用濕布覆蓋靜待30分鐘。蝦仁剁成碎末,韭菜也切成碎丁,撒入蔥花,淋上生抽,倒入蠔油,注入料酒,融入白糖,摻入五香粉以及食鹽,最後加入少量生粉提升口感,再往裡添些食用油持續攪拌。麵團切割成小劑子擀壓成麵皮,取適量的餡料放置於麵皮正中央,將邊緣合攏並捏緊封口處,精致可愛的生煎包就此成型。在平底鍋裡倒入少量食用油,擺放好生煎包,先調至中火煎煮3分鐘,緊接著倒入清水合上鍋蓋,轉換為小火燉煮十分鐘,最後關閉爐火,謹慎地將熟透的生煎包移出平底鍋。

第二種生煎包是芹菜豬肉餡。酵母完全溶解於水中再倒進麵粉,用筷子攪拌成表麵光滑的麵團。用保鮮膜把麵團蓋住,讓它自行發酵一段時間。把芹菜衝洗乾淨,切碎放置一旁備用;豬肉餡全部放進比較大的碗裡,添加生抽、老抽、細砂糖、薑末、蔥末、芹菜末還有食鹽,一直攪拌到所有食材都充分融合,把食用油澆進肉餡裡繼續拌勻。發酵好的麵團放在案板上使勁揉搓,讓其中的氣體排出,再分成小麵團並擀薄。取一張麵皮放在手心,舀芹菜豬肉餡擱在中間,再把麵皮邊緣收緊捏實。往平底鍋倒入食用油,待油微微冒煙,將包子整齊地擺放在鍋底,倒入足夠多的清水,輕輕蓋上鍋蓋,耐心等待水分逐漸蒸發,撒上一把香氣四溢的芝麻,讓它們均勻地覆蓋在包子表麵,繼續用中火煎煮片刻,直到芝麻也變得香脆可口。

第三種生煎包為韭菜木耳餡。將麵粉與清水混合揉成光滑的麵團,蓋上濕布醒發30分鐘。韭菜洗淨切碎,木耳泡發後切碎。在一個碗裡將豬肉餡、韭菜、木耳以及其他調料一起攪拌均勻。醒好的麵團揉成長條,分割成若乾等份的小麵團用擀麵杖擀平,包入適量餡料,包好的生煎包排列在平底鍋中,用中小火將包子底部煎至微黃,再在包子底部均勻塗抹一層油,蓋上鍋蓋轉中小火,燜煮五至八分鐘。倒入足夠的水,中火燜至水收乾,撒上一些蔥花,最後淋上熱油,使蔥花和油一起爆香。

最後的生煎包是牛肉胡蘿卜餡。酵母加入溫水中攪拌,靜置10分鐘待酵母發酵,酵母水倒入麵粉中揉成麵團,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。牛肉餡放入大碗中,加入生抽、蠔油、料酒、細鹽、糖、胡椒粉、薑末和蔥花攪拌,胡蘿卜切成細絲,加入牛肉餡中攪勻。發酵好的麵團揉搓排氣分成若乾等份小麵團,將小麵團擀成圓形麵皮,放入適量的餡料包成半月形的包子。在生煎包表麵刷一層油,放入平底鍋中,用中小火煎至底部微黃,加入適量水,蓋上鍋蓋燜煮至水分收乾,撒上蔥花和芝麻即可。

第一道是牛肉丸粉絲湯。準備一口平底鍋倒入適量清水,將牛肉丸與水一同煮沸,輕輕地舀入沙茶醬,再加入鹽以及生抽,待水沸騰翻滾之際,將粉絲投入鍋中;粉絲在熱水中逐漸變得柔軟時撒上香脆可口的乾蒜頭碎,當粉絲完全煮熟,用漏勺迅速撈出放置一旁;煮熟的青菜擺在粉絲上,取一把切碎的蔥花,再摘下幾片芫荽葉,將蔥碎和芫荽碎均勻地撒在碗底,滾燙的湯汁趁熱衝入碗中,牛肉丸粉絲湯就大功告成!

第二種美食乃是鴨血粉絲湯。先將粉絲置於溫水中浸泡,待其變軟後再切成適宜的長短。與此同時還得籌備若乾香料,這些皆可提升食物口感並去除腥膻之氣。首先在鍋內添加適量清水,隨後投入薑片、蔥段、花椒。待水沸騰之後調轉火力至小火持續燉煮十分鐘,接下來把鴨血切塊放入鍋中,用中火烹煮至鴨血熟透。泡軟的粉絲及菠菜、豆芽、木耳一並放進鍋內用小火燜煮五分鐘。在此烹飪過程當中,添加些許雞精以增添鮮味。最後加入適量食鹽,並撒入少量胡椒粉調味,美味可口的鴨血粉絲湯便做好了!

第三道美食乃是番茄蝦滑粉絲湯。大蝦去除其外殼與蝦線後放置一旁;紅彤彤的番茄洗淨去皮並切成塊狀;再取適量青蔥切成細碎小丁;同時將金針菇仔細清洗並拆散;最後把粉絲浸入溫水中直至完全泡軟。蝦肉置於案板之上,用菜刀背部剁成碎末,加入食鹽、料酒以及玉米澱粉,再打入一顆雞蛋清不斷攪拌,覆蓋一層保鮮膜,將碗放入冰箱冷藏15分鐘。緊接著熱鍋燒油,待油溫適中倒入切好的蔥丁快速翻炒出香味,緊接著放入番茄塊翻炒至軟爛。之後往鍋內添加清水,再放入金針菇一同燉煮。戴上一次性手套,用雙手虎口處將蝦滑擠壓而出,借助勺子將其舀入鍋中。在此過程中保持小火慢燉,把泡發好的粉絲也放入鍋內,加入適量的調味料,撒上蔥花輕輕攪拌,番茄蝦滑粉絲湯就可以盛出享用啦!

清晨的第一縷陽光灑在街道上,姚沐雲已經早早地來到了自己的小吃攤前,開始為今天的生意做準備。

不一會兒,一位年輕的女士被攤位上五花八門的小吃所吸引,但又顯得猶豫不決。姚沐雲注意到了她的困惑,於是主動上前打招呼“早上好,女士!需要幫忙挑選嗎?這裡的食物種類豐富,總有適合您口味的。”

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女士抬起頭微微一笑,目光落在了菜單上的韭菜蝦仁生煎包。姚沐雲見狀便開始熱情地介紹道“韭菜蝦仁生煎包的餡料是由新鮮的蝦仁和香氣四溢的韭菜混合而成,口感鮮嫩多汁。一口咬下去能感受到海鮮的鮮美和蔬菜的清香,仿佛是大海與陸地的完美邂逅。”

女士點了點頭,表示願意嘗試。姚沐雲立刻為她準備了一份韭菜蝦仁生煎包。當生煎包端上桌時,女士迫不及待地拿起筷子夾起一個生煎包放入口中,頓時一股濃鬱的香氣撲鼻而來,她閉上眼睛細細品味著。

女士開心的說道“這真的太好吃了!韭菜的清香和蝦仁的鮮美融合在一起,而且皮也烤得恰到好處,既酥又軟,我從來沒有吃過這麼好吃的生煎包。”

姚沐雲微笑著回應道“謝謝您的誇獎。我一直致力於最優質的食物和服務,希望每一位顧客都能在這裡找到滿意的味道。”女士滿意地點了點頭,繼續享受她的早餐。

其中有一位老人對韭菜木耳生煎包尤為喜愛,他一邊品嘗著熱氣騰騰的包子,一邊感慨道“這味道猶如一把神奇的鑰匙,輕輕一轉就打開了我兒時的記憶之門;它的香氣如同溫暖的陽光,穿透了時間的隔閡,照亮我心中的角落。”

一對情侶翩然而來,男生好奇地問“有沒有什麼彆具一格的粉絲湯?”姚沐雲立刻推薦了番茄蝦滑粉絲湯“這道湯就像是一場味覺的狂歡,酸甜可口的番茄湯底與鮮嫩爽滑的蝦滑相互交融,恰似青春的熱情與活力在舌尖舞動。”這對小情侶聽完後相視而笑,不約而同地點了兩份。

在這忙碌而充實的一天裡,姚沐雲用心烹製著每一道美食,與顧客們親切交流,她不僅滿足了大家的口腹之欲,更如一位溫暖的使者,傳遞著幸福與歡樂。

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