紀小娘子既然直接將她做菜的秘訣說了出來,也不怕被人偷學了去。
他們這些人,哪一個不是將學到的做菜秘訣好好珍藏,生怕被外人知道。
紀知歲並不認為這有什麼,她能夠知道這些也是因著後世的經驗,這都是前人留下來的,本就不屬於她的心血,也沒道理藏著掖著。
文化能夠源遠流長,並被後世所詳知,也都是前人的無私奉獻和毫無保留,她私藏著又算怎麼回事?
所以她做菜的時候,也沒有絲毫避著人的打算,也不怕被彆人偷學了去,因為那些並不是獨屬於她的東西。
況且,做飯下廚對於紀知歲來說,是件高興的事情,要是連做個飯都變得小心翼翼,一驚一乍,那又該有多痛苦啊!
解答完毛高遠的問題,紀知歲繼續忙活起自己手頭上糖醋裡脊。
裡脊肉拌勻醃製好後,將每條裡脊肉都裹上層麵粉,將它們放在油鍋中炸熟,碗中開始調料汁,五勺糖,五勺米醋,三勺澱粉,再加入清水攪拌均勻。
鍋中留底油,倒入調好的料汁炒至粘稠冒泡後,就可以加入炸好的裡脊肉,讓每條肉絲都沾上糖醋汁,出鍋後撒上白芝麻。
粵菜怎麼能少得了叉燒肉呢?五花肉洗淨瀝乾水,倒入糖、白酒、醬油和鹽抓勻醃製。
鍋裡放一點油,把肉煎至微焦,前麵醃肉的湯汁也彆浪費全部倒入鍋裡,再加適量的水,大火煮開後中小火燜煮。
直到鍋中的湯汁濃稠,大火收汁,等待放涼後,切塊裝盤,一道色香味俱全的叉燒肉也做好了。
最後是魚片豆腐湯,紀知歲前麵在水缸裡,看到了好多條活蹦亂跳的魚,拿來做湯是個很不錯的選擇。
宴席上大魚大肉的,雞湯鴨湯喝多了也會膩,做個魚片湯正好能夠解膩。
毛高遠見紀知歲讓人去抓魚,連忙阻攔道“紀小娘子,廚房還有不少雞鴨羊肉,你撈魚作甚?”
“我想做個魚片豆腐湯。”紀知歲如實回答。
毛高遠聽到後,眉頭皺了起來,趕忙搶過了她手中的魚,丟回了水缸中。
“紀小娘子,你沒和我開玩笑吧?這可是魚肉,是窮苦百姓才吃的東西,那些達官貴人是不會碰的。”
紀知歲才想起來,祁州沿海,海產資源豐富,特彆是魚肉,有時候幾文錢就能夠買一大隻。
可魚肉難處理味道還腥,吃的時候還有刺,大多數人家都不愛吃,有點條件的更是看都不會看一眼,魚肉幾乎不會出現在他們的餐桌上。
知道對方這是好意提醒自己,紀知歲朝著人道謝“毛師傅,多謝你提醒,這裡麵我有分寸的,我能夠處理好。”
大魚大肉吃膩了,來碗解膩奶白的魚片湯再好不過,況且,這些魚是黑魚,刺少,主要是大刺也容易清理。
既然紀小娘子都這麼說了,毛高遠也不好阻攔,心中還有些期許,紀小娘子廚藝這般優秀,說不定能夠將這魚肉弄成美味。
想到這些,他感覺自己又餓了。
開水白菜的味道,他現在還感覺滿嘴留香,可惜那白菜最後都被瓜分了。
他前麵吃了兩片,所以最後分白菜的時候,他隻得到了一片小小的白菜葉。
紀小娘子上場,這魚肉的味道應該會很美味吧?
紀知歲讓王府裡的下人將幾條魚都處理乾淨,將黑魚剃掉大骨頭後基本上沒有什麼刺了,將黑魚切成片。
不放心她又檢查過一遍,確定魚片中的刺已經被處理乾淨後,加入少量的鹽,薑片,蔥,澱粉攪拌均勻,去腥的同時醃製一會。
鍋中的水滾燙後,倒入魚肉,煮至沸騰後,倒入切好的豆腐塊,當微紅的魚片變成白色後就意味著熟了,關火後撒上胡椒粉,清爽解膩的魚片豆腐湯就做好了。
三菜一湯,都是經典的粵菜,剩下師傅也會做一兩道拿手好菜,加起來莫約二十幾道菜,也符合王家這個身份席麵的規格。
紀知歲做了四道菜,用的時間最久,她也早就成為了眾人的視線中心。
在場的廚子,還有打下手的丫鬟和小廝看著這位年紀輕輕的小娘子,麻利切肉炒菜,熟練極了,小娘子人長得好看,就連做菜也賞心悅目,行雲流水。
原來這就是禦廚徒弟的水準?讓他們歎為觀止!
特彆是做出來的幾道菜,色香味俱全,讓人口水在口腔中泛濫,可惜這些好菜好料都是端上去給外麵那些貴人們,沒有他們的份,縱然大家好奇心動,卻也保持著理智。
隻希望宴席結束後,紀小娘子做的那些個菜還有點,這樣主人家就會賞賜給他們。
毛高遠一直都在關注著紀知歲,聞到那濃鬱鮮香的魚湯後,他忍不住咽了咽口水,那道魚湯奶白鮮香,看起來就很好喝很美味。
於是他厚著臉皮找紀知歲要了碗魚湯,紀知歲也沒有拒絕,這魚湯她煮了很多,不愁份量不夠。
毛高遠看著手中的碗,那裡麵是奶白濃鬱的湯,被切成片狀的魚肉,還有塊狀的豆腐。
飄出來的香味勾勾纏纏,引人心動,他夾了一片魚肉放在了口中。
他很好奇這土腥土腥的魚肉,會變成什麼滋味。
“斯哈!”毛高遠發出了被燙到的聲音。
這碗魚片豆腐湯剛剛從鍋裡撈出來,他等不及放涼,魚肉還帶著滾燙的熱意。
可他卻舍不得將口中的魚片吐出去,舌尖左右翻滾後,咽了下去。
魚肉細膩無刺,入口後,便慢慢的化在了舌尖上,跟豆腐一樣嫩,奶白濃鬱的湯也讓人欲罷不能,毛高遠手中的碗很快就見底了。
要不是還有些理智,他都想將鍋中的魚片豆腐湯都吃完。
他入行後,對自己的廚藝很自信,那時候正好家裡有魚肉,他拿來做菜,隻是品嘗過後,臉色就變了。
那土腥味讓他難以接受,便再也沒接觸過。
可前麵咽下去的那塊肉,他最大的感觸就是鮮嫩多汁,沒有一點腥,打破了對魚肉的固有認知,他甚至都要愛上魚肉了。
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