員工們都去吃飯了，小餐廳裡隻有她爸媽，二叔二嬸和李叔。
“雲雲起來了！快來坐！看今天李叔給你做了什麼！”蘇振江笑的像個彌勒佛，看到自己師弟疼寵自己女兒，他很高興的。
蘇雲在母親身邊坐下，看著滿滿一桌的大菜，發出感歎！
“哇，李叔大手筆啊！都是我喜歡的！”
“哈哈哈，雲雲難得來一趟嘛！那肯定要讓你吃的儘興啊！”李國華表示，這點小意思！
蘇雲對川菜情有獨鐘，特彆喜歡吃辣。
此時，擺在她麵前的正是李叔的招牌菜——黑椒水煮牛雜。
這道菜的獨特之處在於它使用了李叔自製的麻辣料和黑椒牛肉醬，這些調料可是他的珍藏，一般不會輕易拿出來給客人享用。
紅豔豔的紅油浮在表麵，上麵點綴著幾片綠油油的香菜葉和星星點點的細碎蔥花，透過紅油可以看到鮮嫩的牛雜羞澀地躲在下麵，這誘人的味道和色彩讓人垂涎欲滴！
等蘇振江動了筷子開動，蘇雲迫不及待的就朝這誘人的菜肴下手。
牛肝菌爽滑，萵筍脆嫩，油菜心新鮮，木耳爽脆，再加上牛雜多重的口感，給足味蕾極致的享受。
牛肝菌、萵筍、油菜心、木耳都是汆過水，又用快油爆炒過的，既保留了蔬菜本身的清香，又增添了口感。
牛雜也是先加大料用水煮過後，再用來爆炒的。
嗯，裡麵的蒜味香而不衝，隻有油炸至金黃，才有這樣的效果，有蒜的香味而不刺鼻。
麻辣料和牛雜爆炒，加入了料酒，鹽，味精，牛肉醬勾芡，出鍋後再澆上麻辣油封。再撒香菜蔥！
蘇雲邊吃，邊在心裡複原這道菜。“一條靈活的舌頭”這技能是真好用。
她都能吃出來李叔做這道菜時候，用的自製醬料的材料了！
光是麻辣料就很有講究啊，光油就用了兩種不同的油來炸醬。
先將色拉油和豬油燒製四成熱，加入用溫水浸泡過的香料，如草果、白蔻、香葉、白芷、紅蔻、肉蔻、甘草、山奈、草蔻、丁香、香茅草、桂皮、香草。
小火炸至變色，香而不糊是最好的成色，撈出，這是基底料。
再給基底料裡下入過了涼水的各種辣椒料，如花椒、乾的青麻椒、大的泡椒燈籠椒、四川乾紅椒、豆瓣辣醬、香菜籽。
也是小火炸至變色，不得炸糊，再撈出，留清油。
清油裡再下蔥、蒜、薑，小火炸香，撈出，至此所剩的油即為料油。
到了這裡，還不算完成。
還要把剛才炸過撈出的各種辣椒，攪碎，放入同等重量的料油，即成自製麻辣料。
這就是李叔用的自製麻辣料了！
李叔講究人啊！就一個小小的醬料，一套下來都如此複雜，難怪做出來的菜這麼香！
蘇雲忍不住的感慨萬千，順便再給自己塞兩口牛雜。生怕自己筷子慢了，就被二嬸給吃完了！
“嗯嗯，好吃！老李手藝是真好！”林翠花邊吃邊誇，吃的停不下一點。
夠味，再去盛碗飯！
蘇振江搖搖頭，拿起公筷，給蘇雲夾上一筷子，顫顫巍巍的豬五花。
“雲雲嘗嘗這個八寶壇子肉，這可是你李叔私藏的菜，昨兒客人預定的，他夾私給一起做的！”蘇振江打趣的道。
很多時候，客人定製的比較複雜費時的菜肴，他們做廚師的都會多備點，以防遇到另外的客人看上了，再點，可以應急。
這不，昨天就有客人預定了這道比較費時費力的八寶壇子肉，多出來的這份，李國華就沒讓上，專門留給了蘇雲！
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