蘇渺雖然能對小學知識信手拈來,但是該寫的寒假作業還是要寫的,否則讓彆的同學知道影響不好,再說,王鑫不是還得抄呢嘛。
在寫作業休息之餘,她就開始琢磨起鹵味的配方。
當初那位大廚是邊做邊口述配料的,一些細節和香料的具體用量並沒有說,她隻能憑記憶先弄出來,再慢慢改進。
她列出所需要的材料,八角、桂皮、花椒、茴香、肉蔻、砂仁、丁香、草果等等,還有製作的過程也寫了一遍。
幾天後,蘇渺已經把寒假作業都做完了,早起跟著父親去菜市場采購,和大胡子老板多買了兩斤的下水、一塊豬頭肉和一根大骨頭。
市場裡有兩家乾貨店,裡麵擺放著各式的香辛料,還有火腿臘魚等風乾醃製食品,離著好遠就能聞到複合的香氣。
蘇渺照著昨天寫下的單子每樣要了一些,老板娘用小紙袋分開裝好,再一起裝進一個大紙袋裡。
收錢的時候還問他們“你們家這是要做熟食?做鹵肉?”
“是的,阿姨,你們家有這麼多香料,平時是不是能自己做鹵肉吃呀?”
老板娘笑了“我倒是想做,可沒那本事,每次做出來的還不如就直接放些八角燉著好吃。”
蘇渺從她手中接過袋子說“阿姨,我們家想試著做鹵味,如果成了,可以做這個生意。”
老板娘看她是個小朋友,說話就沒什麼戒心“我開店這麼多年,年年都有人來買香料說要配鹵包的,可是這麼多年過去了,也沒見有哪家能開起來,可見不是那麼容易的,這香料多一味少一味,吃起來就有天壤之彆,除非你家有祖上的手藝。”
“祖上的手藝沒有,不過我有個機靈的小腦袋,說不定能成功。”蘇渺指了指自己的腦袋。
老板娘被她的童言童語逗笑了,連連說“好呀!等你家生意做起來我一定去幫襯!”
回到家,蘇渺先幫著爸爸洗豬雜,天冷了之後水特彆的冰,他們早上都會先燒一大鍋的熱水。
舀一些出來和涼水摻一塊,弄成溫水後可以洗漱,也可以用來洗東西,幸好他們這裡是不下雪的,水也不會結冰,倒還好。
原本蘇元正不願意讓女兒忙活兒,實在勸不動隻能拿出另一雙膠質手套給她。
這手套是他托以前的工友在廠裡買的,帶著它做事手不用沾水,也沒那麼冷了,就是在靈活度上肯定沒有光手的強。
兩個人一起做,很快就把豬雜給處理乾淨了,蘇元正說什麼都不讓女兒再幫忙。
蘇渺就坐在院子裡,做鹵味的準備工作。
鹵是一種比較費料費時的烹飪方式,需要按最平衡的配方,選擇最佳的調味方式製成鹵汁,把材料放進鹵汁中熬煮浸漬,使其充分吸收鹵汁中的香鮮滋味。
鹵味可取的菜品很廣泛,畜肉類,禽肉類,山珍,蔬菜,豆製品均可,隻要掌握好鹵料包的配比,製作並不複雜。
因著家裡本來就在做炒豬雜,所以蘇渺決定先用豬雜試試水,成了之後慢慢增加品類。
而且鹵味可熱吃也可當涼菜,不怎麼受季節的影響,所謂春夏秋冬,老少皆宜。
鹵水分為四個部分,高湯,料包,料頭和調味料。
采購回來之後蘇渺就燒了一個可移動的小爐子熬湯,把今天買的豬大骨汆過後重新加水燒滾,撇除浮沫用小火慢熬。