料包就是可以久煮的八角、香葉、草果等香料，蘇渺用紗布自己縫了不少小袋子，按計劃好的比例先裝一包。
料頭是指蔥薑蒜、芹菜、乾辣椒這類有香辛味的蔬菜調料，這些不耐煮，特彆是有葉子的那些，煮爛後容易使鹵水變質。
所以不能讓料頭在鹵水中停留太長時間，出味後就要從鍋裡撈走。
首先，蘇渺將需要鹵製的下水和豬頭肉焯水，冷水下鍋，稍微加入一些白酒和薑片去腥。
隨著水溫升高，食材中的異味和血汙慢慢排出，在水麵上形成厚厚的黃白色泡沫。
隨後將食材撈起，用清水衝洗乾淨，也將鍋中的汙水倒掉不用。
在大鍋中加入適量油，油熱後將頭料下鍋翻炒，香味瞬間被激發出來，片刻後加入兩大勺燉好的骨頭湯。
湯滾五分鐘，頭料就已經出味了，將其全部撈出後將剩餘骨頭湯全倒進去，再放入料包和食材，加入適量的鹽和醬油進行調味。
先開大火猛煮，燒開5分鐘後轉中火，然後慢慢轉成小火，讓鹵汁處於微微沸騰的狀態。
這樣可以讓食材內外鹵透，又不會因煮過頭而讓外層失去彈性口感。
土灶大鍋的優勢顯現出來了，不光可以幾個灶口同時運作，更多的食材都能裝得下。
蘇元正已經開始炒豬雜，酸筍濃重的味道也沒蓋過鹵料包的香味。
“渺渺，這個料包放了十幾種香料果然不錯，香味抓人得很。”
蘇渺抽了抽鼻子聞，果然是挺誘人的，不過她也沒盲目樂觀“有時候香了也不一定好吃，得煮出來嘗到嘴裡才知道。”
“沒事兒，慢慢來，這次不行就多試幾次，總能行的。”
在鹵汁的過程中，蘇渺時不時的掀開鍋蓋，翻動食材，使其受熱均勻，每樣食材都能充分的津入鹵汁。
半個小時後，蘇元正已經把所有東西打包好準備去出攤了。
蘇渺不再往灶下加柴，隻留最後一點保持溫度，就跟著父親出門了。
糖廠大門是風口處，小冷風嗖嗖的吹著，讓人覺得格外的寒冷，果不其然，現在已經很少有人願意坐在外麵喝粥了。
無論是來吃自助粥的還是賣豬雜的客人，都選擇打包帶走，這樣蘇元正也省得大冷天要洗那麼多碗。
他們已經和王主任說好了，繼續交租金，廠裡把這塊地方留給他們。
畢竟這段時間兩邊也熟了，租給其他人也不放心，要是發生像拌粉攤那樣的情況，對廠裡影響也不好，所以綜合考慮，還是繼續交給蘇家父女比較合適。。
從今天起，蘇渺要把自助粥攤準備暫時歇業的消息告訴客人們。
這個消息對於那些喜歡喝自助粥的顧客們來說，無疑是一個遺憾，但同時也是為了更好地準備未來的經營計劃。
雖然會有一段短暫的分彆，但大家都期待著再次相聚的那一天。
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