自助粥攤經過幾天的預告後，正式歇業了，但是每天50斤的豬雜外帶全是訂滿的。
蘇元正每天炒好後，中午拉過去等著預定的的人來取就行，他還帶上了買回來的一次性飯盒。
碰上沒有自帶飯盒的，就用這個來裝，方便又衛生。
蘇渺將配方優化過後開始了第二次嘗試，她覺得每天洗那些豬大腸已經很麻煩了，不想再增加豬大腸的用量。
於是把鹵味的食材換成了豬心、豬舌、豬頭肉、雞爪、鴨爪、鴨脖、雞蛋。
這些處理起來沒那麼麻煩，不過比下水貴一些些。
雞爪、鴨爪、鴨脖這些肉少的邊角料，平時在市場都是搭著買給顧客的，有些顧客壓根不願意要，每天都會剩下。
蘇渺看到後當即買下了，這多好啊，都是當天殺的新鮮食材，比十幾年後一些凍庫裡出來的要好多了。
做成鹵味，不光是女孩子喜歡當小零嘴吃，男人們配酒也香得很。
趁現在還沒有流行吃這些，價格較低，他們的利潤就能高一些。
每樣食材按各自方式處理乾淨後，依然需要汆水去腥。
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製作鹵味除了之前的程序，她這次要用一個小鍋來炒糖色。
下油燒熱後放白糖炒化，火候是最難把控的，火大了容易炒糊，火小了炒不出顏色還容易粘鍋，蘇渺一邊控著火一邊翻炒，一會兒白糖漸漸熬成了咖啡色的糖漿。
將糖漿倒入高湯中，原本略白的湯色變成了厚重的赤色，這樣鹵出來食材也能粘上好看的色澤。
為了去苦味，除了加少許冰糖和減少香料用量外，這次蘇渺對料包裡的香料做了預處理。
每樣香料裝包前，先用分開用清水浸泡十分鐘，香料既是一個漲發吸水的過程，也是一個除去異味和苦澀味的過程。
蘇渺在灶前看著火，暖融融的讓她打起了瞌睡，突然她聽到院外似乎有人在喊她，一下子驚醒過來。
“渺渺！你在家嗎？”
是李圓圓的聲音，蘇渺跑出去開門，隻見李圓圓背著一個小書包，站在外頭。
“圓圓！你來找我玩兒嗎？快進來。”
李圓圓一邊往裡走一邊說“我今天跟著爸媽到隔壁街表叔家，他家沒有小孩，實在是太無聊了，我就想過來看看你在不在。”
“你來得剛好，要是前兩天我還跟著我爸去擺攤呢，之後就不用了。”
“那你豈不是能到處玩兒了？嗯？你家煮什麼這麼香？”
“香嗎？我在試著做鹵味，你把書包放下，跟我進來烤火唄，我們聊會兒天。”
“好呀！我帶了一小盒奶糖，是我表叔給的，分你吃。”
兩個小姑娘親親密密的邊烤火邊聊天，濃鬱厚重的鹵香味慢慢飄散開來。
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