那時候要有折扣，也~不至於花那麼多。
朱導演暗暗寬慰自己，開始在一旁看東方新做菜。
三套鴨，也是極考驗刀工的一道名菜。
算是淮揚十絕中的最後一道。
因為給鴨子、鴿子去骨時，得保證食材外形完整無缺。
去骨的第一步，要用片刀從鴨脖子後方開個口。
口子大約三到五厘米左右。
然後換成薄刃刀，刀尖緊貼骨頭，把所有關節從肉裡剔出來。
這個過程中，每一刀都得精細異常。
動作既要靈活快捷，又要小心謹慎。
一旦鴨皮被劃破或戳穿，整個食材就報廢了。
特彆是貼近胸骨那層皮，又薄又緊，稍不留神就破了。
這種嚴格的要求，正是這道菜的難點所在。
不過經過身體強化後，東方新的視力已達到極細微的水平。
所以這種操作要求對他來說並不困難。
整個去骨過程，要經曆敲、剃、切三道工序。
刀背、刀尖和刀刃輪番上場。
能做這道菜的廚師，彆的不敢誇，刀工絕對是頂級的。
去骨後，將鴨子從尾部往外翻。
讓裡麵朝外，皮朝裡。
接著用開水燙一燙，讓食材初步定型，同時去除部分腥味。
這一步對鴨肉料理至關重要。
因為鴨子自帶的腥味中略帶酸意，不處理好會影響整體口感。
等到衝洗完，東方新將鴿子塞進鴨腹，用竹簽封好尾部，碼入砂鍋裡。
再添上花雕酒、蔥段、薑片，加水沒過鴨身。
待水開後，用漏勺撇去浮沫。
再加火腿、筍片和細鹽，蓋上蓋子，小火慢燉。
哢噠——東方新蓋好蓋子，洗洗手，準備泡茶。
一轉身，見朱導演還盯著砂鍋，一臉呆愣。
“你咋還不走？”
“哎？”
朱導沒忍住，應了一聲，隨後就情不自禁深吸了一口氣。
剛才瞧著東方新料理鴨子的那過程，感覺就像是在觀賞一位雕塑大師精心雕琢一件藝術珍品。
過程如行雲流水，動作細膩至極，不論是切割還是剔除，都令人連連驚歎。
弄得他自己也沉浸其中，一時間竟有些失神。
直到東方新開口，思緒才勉強回歸現實。
“你說啥呢？”
“我說你怎麼還站這兒呢？”
朱導指了指鍋裡的鴨子“這玩意兒我還沒嘗過呢。”
東方新一臉疑惑“？？？？”
“咋了？”
“誰說讓你吃鴨子了？”
“我自己饞了不行啊。”
東方新指向前麵“那鬆鼠鱖魚試過了沒？”
朱導拚命點頭“剛嘗了一口，絕了！”
“那就得了，三道菜你嘗了倆，還想咋的？”
“嗯……嘗嘗又不妨礙你做菜，我就邊上等等，對吧？”
正說著，趙小河端著碗進來了，眼神銳利地瞅了他一眼。
這家夥，真是個難纏的導演，不僅占著茅坑不拉屎，臉皮還賊厚，攆都攆不走。
“導演，你下午沒戲拍嗎？”
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