第65章 金秋送爽2_邊關女大廚_思兔 
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第65章 金秋送爽2(1 / 1)

於師傅端坐,並沒有多大的意外。

能夠有楊秋水的十二名刀,她要是沒點功夫,那就奇了怪。

袁無味將麵粉拿了出來,取珍珠雞最整齊的胸脯肉,迅速片成了生雞片。林雙嬌還是不放心走了過來,看見是薄如蟬翼的生雞片,腦袋哄得一聲,低聲道“要先切成丁,然後切成泥與粉不斷摔打,延展成片,你怎麼切成雞片了?”

袁無味笑道“你這金秋送爽的做法,一開始是不是用的普通雞?”

林雙嬌點點頭。

“普通雞哪裡能夠跟珍珠雞相提並論,他們的雞胸肉沒有珍珠雞細嫩,為了好口感所以,要切成雞泥。但是珍珠雞的雞胸,本身就十分細嫩,我切成雞片,裹上生粉,再沿著雞肉肌理劃開,最後的成品不僅僅有菊花模樣,還有藏有雞汁兒,比雞泥好上不知道多少倍!”

袁無味耐心解釋,林雙嬌不知道應該相信還是不相信,看向台下的林老板,林老板略一思忖,點了點頭。

林雙嬌也鬆了一口氣,疑人不用,用人不疑,就按照她的說法來。

“好,就按照你的說法做!”

袁無味輕笑,這珍珠雞說實話,還真的沒有處理過。

小小的雞胸,被袁無味切成了十八片,依次過粉,輕輕敲打,那巴掌大的雞胸,延展一倍。

尖刀清洗放入袋中,再挑一闊背單刃大廚刀,看上去便是笨重無比。

巡邏的裁判又是有些看不懂,這切細絲兒,難道剛才的尖刀,不比這大廚刀好?

隻見麵前的姑娘,提著大廚刀,切出了殘影,一會兒的功夫,就將十八片雞胸切好。

袁無味提溜起來,麵前的雞胸肉,都是兩寸寬,六寸長。最後三分並沒有切斷,袁無味將雞肉都依次卷了起來,秋天的菊花,就成了形。

油鍋早已經燒熱,先是提溜上麵,將菊花根部炸熟,再略一翻麵,花瓣往下,整個油鍋裡麵,菊花依次綻開。

黃澄澄十分好看。

哪怕是多年的廚師,也不由地驚歎,這巧思絕了!

左右兩邊廚師看了過來,又看了看自己的菜,更是加快了速度。

擦了擦額頭上的汗水,鑲金邊景泰藍大盤,袁無味順著大盤上的花枝紋路,將菊花依次擺了上去,又是切了一些配菜作為枝葉,最後隻要等金秋送爽的酸梅甜汁兒澆上即可。

鬆了口氣,看向一旁的三柱香,還有半炷香,時間還來得及。

再看向林雙嬌,林雙嬌晃著大鍋中的酸甜汁兒,看顏色已經到了最後一步。

看來可以休息一會兒了,這時間跟自己估摸的也差不多,炸過的雞肉,還是晾一會兒才好吃,酥脆的口感才會上來。

“還有半炷香,各位師傅們,請抓緊時間!”

話音剛落,從台下衝出來一個瘋漢,手中拿著不知道什麼東西,直直地向袁無味衝了過來。

袁無味眼疾手快,將景泰藍大盤舉了起來。

滿天的白色粉末,愣是沒有一點沾在盤子上,袁無味仔細檢查之後,鬆了一口氣。

轉頭卻是看見,林雙嬌提著大勺子,愣在原地,那白色粉末,已經和酸梅甜汁兒混合在了一起。

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