一斤二兩正是做鬆鼠桂魚的好材料，袁無味雙手快如閃電，將桂魚從水缸中取出，手中後背廚刀，“咣”的一聲，桂魚便是暈了過去。
開膛破肚，剮鱗取鰓，隻見那笨重的廚刀，在袁無味的手中，使虎虎生風。
吳老三也不抱著頭了，目瞪口呆在旁邊看著，半天才擠出一句，“我的兄弟，你跟哪位大廚學過？”
袁無味手上動作不停，嘿嘿一笑，“家傳手藝。”轉過彎去，“麻煩老三哥再給我燒一鍋熱油。”
“得！”
袁無味的刀，行雲流水一般，分割魚肉，片刻之後，將魚肉提起。
魚肉透過光線，晶瑩剔透，底部卻是不破，乍一看仍舊是一個整魚，其實內中早就已經分割成了筷子粗細的魚肉條。
調味抹上薯粉，袁無味抖了抖桂魚身上的多餘的薯粉，轉身看見油鍋已熱，提溜著魚尾，魚肉入了油鍋，發出劈裡啪啦的聲音。
這一步極為重要，這鬆鼠桂魚，一半吃在造型，若是行定不好，這道菜也就是失敗。
吳老三屏住呼吸，瞧著袁無味的動作，也不敢說些什麼。
桂魚整個入了油鍋，魚身成了彎月狀，袁無味有些自得，差不多了。
大鐵勺，將熱油舀起，不斷澆在魚身上，魚肉變得金燦燦，遠遠看去，就如鬆鼠一般。
“定型結束。”
吳老三也鬆了口氣，擦了擦額頭上的汗，很是佩服看了一眼袁無味，就這手藝，他沒個四五年學不來。將洗乾淨的白盤子，連忙遞了上來。
鬆鼠桂魚炸好，魚身如同彎月，金黃魚肉一一炸開，好似上好皮毛。
鬆鼠桂魚另一半在於料汁兒，江南愛甜，袁無味細細炒製，多加一分冰糖，紅亮的料汁兒在鍋中來回翻滾，香味藏不住了往外飄散。
廚房外麵的掌櫃正在跟小二哥閒聊，小二哥笑道“還是掌櫃的，您的主意好，這一天來了多少個冤大頭，都想要掙五十兩銀子，結果先賠了五兩桂魚錢。”
掌櫃撚了撚胡須，“真是搞不明白，這吳老三在縣衙裡麵天天熬白菜，怎麼想到能夠做這鬆鼠桂魚？”
“就是老爺說了，他心目中隻有十幾年前，一個北方的廚子，做的鬆鼠桂魚是最好！其餘的，他看都不會看一眼。”小二哥笑，“這魚恐怕還是我們吃的多。”
“甭管，看他盛菜！”掌櫃的一笑，忽而發現店裡麵客人，時不時對著廚房門口張望。
“怎麼回事？”掌櫃疑惑。
小二哥聳動鼻子，“掌櫃的，你有沒有聞到一股香味？”
“魚香味！”
吳老三端著鬆鼠桂魚，昂首挺胸走了出來，目光落在掌櫃的身上，“走吧！菜成了！”
掌櫃的瞧了一眼菜，就知道，這不是之前的失敗品。
臉上頓時帶上了笑，“哎呀，老三你還真是有兩下子。不過我和你說一聲，我們老爺的嘴巴，有名的厲害，有一點不行，都是不行的。”
“你試試呢？”吳老三很是自得，這整條魚他是動不得，可是那料汁兒嘗過，差點沒有將自己的舌頭吃掉。
他就不信了，這道菜征服不了王老爺！
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