第294章 鹽水鴨3_邊關女大廚_思兔 
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第294章 鹽水鴨3(1 / 1)

七天的時間太長,本來袁無味有足夠的精力和時間處理鴨子。

可是現在,倭寇在城門那麼一蹲,絕了糧食的來路。

鄭先生要求所有糧食集中管理分配,這大食堂的任務一下子重了不少。

袁無味也不知道等到鴨子到時候了,她還有沒有時間去料理。乾脆就先縮短手續,將這個鹽水鴨給做出來。

兩三塊為一份,算作下午的一道菜。

鹽水鴨原本的做法,先是炒鹽,白色細鹽合著香料炒成牙白色。

細細抹完全身,隨後放在精心調配的鹵汁裡麵浸泡。

泡完就曬,曬完再泡,等到風味完全鑽入鴨肉之中。

架一口大鍋,將鴨子放入其中,小火慢煮。

煮鴨子想要香而不膩,嫩而不柴,其中關竅在於慢煮二字。

袁無味省卻了兩道泡曬的過程,直接將鴨子放進半人深的鐵桶之中,慢慢煮了起來。

鹵水浸沒鴨子,水麵並不沸騰,隻是維持中臨界的溫度。

慢慢地慢慢地,這鴨子裡麵的油脂就滲透出來,鹵汁變得厚重透亮,鹵水的香味之中,有越來越多的鴨子香味。

此時中午剛過,袁無味有足夠的時間,來跟這二十五隻鴨子做鬥爭。

朱大山一進門,就忍不住喊道:“好香的鴨子味!”

跟在他後麵的,是一筐又一筐的野菜,袁無味眉頭緊鎖,野菜著實難處理。

總不能夠再一次為了這野菜,把肉渣全部搭進去!

“朱爺,這野菜也太多了!”

“太多就醃菜!無味這你就不知道了吧!人是一定要吃點菜的。

想當年三寶太監下南洋,船上人得了一種奇怪的病,這種病隻要得了,牙齒會掉還會吐血。太醫診治不出到底是什麼毛病,等到寶船靠岸,吃了幾口菜和果子,這病反而就好了!

我當年在皇宮的藏書閣之中,在《海域圖國》書中,看到這個故事,便是猜想。人的身體無論什麼時候,都需要吃一些菜,光靠吃肉,必定會造成,某種物質的缺失。

後來,我細心觀察,果然如此。

野菜雖然苦澀,但是每天還是要吃些。”

“就沒有好吃一點的野菜嗎?”袁無味明白朱大山的意思,仍舊抱著一絲期待看著朱大山,說不定有些可口的野菜呢?

朱大山嗬嗬一笑,“這野菜我是采來了,至於怎麼做,那是你們廚子的事情!再說今天早上的野菜煎餅,不就相當不錯?”

說完看著鹵水之中的鹽水鴨,長長的眼睛眯成了一條縫,“這鴨子,不醜不醜,看著就好吃!待會兒,怎麼也得給我個鴨腿子,殺殺饞!”

袁無味隻要點點頭,又過了一個時辰,大食堂飄起了飯香。

袁無味將鴨子提了起來,黃白色鹵水從鴨子的身上,嘩啦啦的流了下來。

一個接著一個掛好,晾涼,厚實的木墩子,寬闊的廚刀,取一隻鴨子。手起刀落,先剁頭,再剖身子,鴨肉切成均勻鴨片。

皮白肉粉骨頭微青,都不用嘗試,都知道這味道絕對差不了!

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