那一堆青蟹運到了大食堂，袁無味再一次的驚了，看向朱大山，“朱爺，不帶這樣的。這螃蟹當飯吃，也吃不完啊！”
朱大山“嘿嘿”一笑，他是愛吃螃蟹的，每次中秋前後，總有人送上幾筐過來，下人剝好放在碗中，滴上幾滴金山香醋，那味道好的很！
“這青蟹，我看過了，沒有下毒，一個個都新鮮的很。”
“朱爺，您有連續三日都吃螃蟹的經曆嗎？”牛娃子也是頭疼，這螃蟹雖然好吃，但是不能一直吃，到了最後那叫一個惡心！
他能夠保證，龍衛所的百姓，寧願啃三天的野菜窩窩，也不願意吃三天的螃蟹！
朱大山搖頭，“你們懂什麼？蟹乃是至味！文人吃蟹那是風雅之事，在舊都我們想吃還吃不著呢！”
“朱爺，您肚子裡麵油水多，這螃蟹能剝肚子裡麵的油，小老百姓，肚子本就沒什麼油水，吃不了那麼多的螃蟹的。”牛娃子緩緩說道，“更何況這青蟹，放不住啊！”
袁無味圍著螃蟹山轉了一圈又一圈，隻想到了一個辦法，可是這個辦法她是萬萬不想用。
可是眼下又沒有其他辦法了，隻能夠硬著頭皮上。
“朱爺，您今天也彆出去挖野菜了，帶著手底下那幾十號人，到我們這大食堂來吧！”
“乾什麼？”
“蒸螃蟹！”袁無味頓了頓，“還有剝螃蟹！”
青蟹凶猛，兩隻大鉗子耀武揚威，一個不小心就能夠夾出血來！
袁無味帶著手套，蒸籠架起來，水之中兌上黃酒，放入薑片。
將那一個個張牙舞爪的螃蟹，丟進蒸籠之中，十分鐘一鍋。
熟了的螃蟹，就摞成小山，放在桌子上。
一共二十張桌子，每個桌子都有三人，手上拿著剪刀小勺，剝螃蟹！
剝螃蟹有技巧，剪刀剪開螃蟹爪子，螃蟹爪子一頭粗一頭細，兩頭都用剪刀剪開，隨後從細的那一頭搗出來，便能夠得到一塊雪白嫩滑的蟹肉。
九月青蟹，正是膏黃味美之時，但是畢竟是海蟹，蟹黃還是比不上梧州的大閘蟹。
但是鉗子爪子的肉比大閘蟹多的多。
扒開蟹殼，剝了黃，蟹腮不要，白色的蟹胃大寒同樣去除。
剪刀在剩下的蟹殼上，旋上一刀，小勺子就能夠將藏在蟹殼裡麵的肉都給剔出來了。
若是有閒工夫，還能夠將蟹殼組裝起來，重新變成一個螃蟹，乍一看是看不出來裡麵肉已經全部剔除了的。
當然時間緊任務重，今天大食堂這一群人，是沒有這個閒工夫的。
朱爺也被袁無味扣了下來，剝了三隻青蟹，就喊道:“照這個精細鬼吃法，我寧願一輩子不吃螃蟹！”
“朱爺，螃蟹乃是至味！”袁無味繼續麵無表情地放著青蟹，當然也不是所有的青蟹用來做蟹黃醬，沒有那麼多的油。
等到下午，一人一隻青蟹，應該也能夠消掉一小半！
終於事情忙完，袁無味看了看盆裡麵剝好的蟹肉，捋了捋袖子，準備一口大鍋。
開始熬製蟹黃醬。
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