吳老漢抿了一口酒,說道:“這雞,得用一年半以上的老雞!”
“可老雞肉柴啊!”劉老大不解道。
“肉柴那是你們不會炒,炒雞要油,要大火!油多火旺自然不會柴!你們在家燒,調和跟我這是沒法比。
我用的調和,清醬加上老醬,在油鍋裡麵這麼一炒,哎呦喂,那香味兒一下子就出來了。你們頂多就用些醬油之類的對吧?可能油也舍不得放!”
劉老大憨憨一笑,吃雞已經奢侈,哪裡還能夠多放油?再花上一份錢,去買醬?
“要舍得放材料,雞肉跟醬料這麼一炒,炒到香味出來,加上香料,記住嘍!白芷跟白蔻,這兩個一定要加,但是一定少加。加多了,有苦味,不加,有怪味兒!
然後就是加水,燉!雞越老,時間越長,最後大火收個汁,加上大蒜葉兒青辣椒,紅紅綠綠的,又好看又好吃!”
吳老漢啃著雞爪子,臉上有了紅,又抿了一口燒刀子。
“這炒雞,就是得配燒刀子!想當年我年輕的時候,背著我的刻刀箱子,在江南那塊兒,跟一個書生住在一起,兩人有點小錢就買燒刀子和活雞。
他做炒雞,我去買酒,冬天夜裡,寒風瑟瑟。
你們是不知道,江南的冬天又濕又冷,糊的窗戶紙兒根本就不頂用,那冷風帶著濕氣,往骨頭裡麵鑽!
這時候炒雞配酒,熱騰騰的一大碗炒雞,配上燒刀子,那是無上享受!”吳老漢嘿嘿笑道。
劉老大眨巴眨巴眼睛,“吳老爺子,您還去過江南?”
“嗬!去過的地方多了去了。”
“之前就聽說,吳老爺子以前可是雕刻一把好手,您怎麼就不雕了?這不比種菜輕鬆多了?”
“手抖雕不好了。於是我把那一套吃飯的家夥兒,送人了!再也不雕了。”吳老爺子輕笑,似有無限悲情,將粗陶碗中的燒刀子,一飲而儘。
幾人也不再問,袁無味嗦了嗦手指,進了廚房,用木勺子挖著米飯。想著米飯拌上炒雞鹵汁兒,再吃上一碗!
等到出來,幾人都紅著一張臉,嘿!這燒刀子勁兒實在大!
吳老爺子嘴裡麵哼著曲兒,眼中閃著淚花兒,於一片朦朧之中,瞧著袁無味,仿佛看到了故人。
“無味小哥,你知道一個雕刻師傅,最痛苦的時候,是什麼時候嗎?”
袁無味搖了搖頭,吳老爺子從嘴裡麵噴出一個短促嬉笑聲,“一塊塊上好的石板,修好了邊緣,打磨好了表麵,你肚子裡麵縱有千言萬語,一個字一朵花兒,都不能夠刻在上麵。”
袁無味覺得吳老爺子話中有話,又或者說的是他自己的過去,抿了抿嘴,將老爺子扶到了裡屋,休息去了。
吳老爺子一覺睡到了下午,劉老大等人家醒的早。等吳老爺子醒的時候,蘿卜地裡麵蘿卜都拔的差不多了。
那一個個的有女人小臂長,又白又厚實,吳老爺子頭暈沉沉,到了蘿卜地裡麵,道:“反正這蘿卜多,你們也帶點回去吃!”
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