這一桶折菜，果真是份量十足！
林林總總食材就有十五六種，都是上好雁京罕見的。
除了比較好認的鮑魚花膠，還有五六個手掌大小的蝦，一整塊南乳燜豬手、鮑汁兒焗鵝掌、整隻烤鴿子、雪白的瑤柱、魚丸子、花貝……
這些菜都是海邊食材，粵菜係列，而且從菜品完整程度來看，幾乎都沒有被人動過筷子。
要是擱在平時，這五六隻手掌大小的蝦，就要一兩銀子。放在鼎豐大酒樓成菜，須得十兩。
這一兩銀子花的可真值！
原本海鮮是很怕串味的食材，但是這一桶和在了一起，倒也和諧。
鮑魚花膠都不是新鮮的，在南邊，人們通常將鮑魚花膠曬成乾，進行保存。
儘管如此，鮑魚乾和花膠，在本地也是珍貴食材。
手掌大小的鮑魚曬成乾，至少縮水三分之二，要吃的時候需要用溫水泡發數個時辰，其中需要不斷地換水。而燒製鮑魚，同樣需要技術，在粵地，有一道菜肴，叫做糖心鮑魚。
其外表與普通鮑魚沒有區彆，內部卻是如同溏心蛋黃一樣，呈現一種細膩半流質的狀態，再加上鮑魚的鮮味兒。
堪稱一絕。
至於花膠乾，是魚的鰾製作而成，其中又以黃唇魚魚膠為最佳。花膠乾又是越大越好，好的花膠乾，重量達四兩有餘，甚至更重，泡發做菜，與鮑魚乾一樣複雜，須得泡上大幾個時辰。
如鮑魚花膠這些菜肴，本身材料難尋，做法除非大師傅，否則根本做不了。就算偶爾得了好魚膠鮑魚，也做的腥味十足，吃起來跟嚼鞋底子一樣。
袁無味早就聽說，在鼎豐大酒樓，有個粵菜大師傅。
手藝相當厲害，這一鍋子折菜，其中應該有他的手筆。
這樣一來，袁無味對於，這一鍋折菜更加期待起來，等到花大娘將新鮮蔬菜，端了進來，東方第一抹陽光照進了原本有些灰暗的小廚房。
蔬菜之中，袁無味就選了白蘿卜。蘿卜有一股臭味兒，焯水之後，便去除掉了臭味，吃起來還有一股自帶的甜味。
再加上蘿卜放在碗底，能夠吸收各種鮮味，也能夠起到調和的味道。
想到這裡，袁無味看向花大娘，問道:“大娘，你做的凍豆腐還有沒有？”
花大娘道:“多得很！我這就拿過來！”
凍豆腐小孔密密麻麻，而豆腐本身又沒有什麼味道，更能夠吸收各種鮮味！
花大娘帶來一碗凍豆腐，袁無味拿來一個大砂鍋，用凍豆腐還有焯過水的白蘿卜做底，又將五六個鮑魚，手掌大小的蝦，各種肉類依次疊放上去……最後蓋上砂鍋蓋子，咕嘟咕嘟煮了起來。
一股奇特的香味慢慢散了開來，花大娘深吸一口氣，不由得讚歎道:“不愧是達官貴人吃的東西，真是不一樣，要不是這折菜，我一輩子也吃不上鮑魚啊！”
這味道雖然香，但是對於袁無味來說，也太雜了一些。
食材搭配，如同藥材配伍，也有各自關係，不能夠混著一鍋亂燉。
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