香乾肉沫湯麵
鮮香可口,湯底濃鬱,沒胃口的時候來上一碗,立刻元氣滿滿!
食材韭菜,蔥花,粗細辣椒麵,香乾,麵條,老抽,生抽,料酒
做法
1肉末放生抽,老抽,料酒各半勺醃10分鐘
2麵條煮9分熟撈出
3起鍋炒熟肉末,加蔥花和香乾炒香,加粗細辣椒麵
炒一下,加2碗開水,半勺老抽,一點鹽和雞精,放麵條和韭菜煮1分鐘即可
羊肉熗鍋麵
湯濃味美,麵條爽滑入味
食材:麵條,羊腿肉,海帶絲,乾豆腐,菠菜,蔥薑蒜
做法:
先將羊肉切片,炒出多餘的水分,加蔥薑蒜爆香,加2大碗開水煮5分鐘,下海帶絲和乾豆腐絲,加調料,1勺鹽,1勺雞精,1勺十三香,1勺白胡椒粉,2大勺生抽,再放麵條煮5分鐘,最後放菠菜,出鍋放辣椒油和醋
清燉羊肉,切記不要亂加調料,全程隻需放5樣,口感清甜,不腥膻
羊肉,按理來說和夏天不搭邊,畢竟是這麼滋補的東西,不適合夏天吃,容易上火,就連我們這邊的羊湯館,最近也換了招牌,改成賣涼麵的了。但是,今天為什麼要和大家討論,燉羊肉的方法呢?
因為馬上要入伏,入伏就得吃羊肉,在初伏這一天吃一碗羊肉,是徐州當地的特色,可以把體內的寒氣、濕氣排出來,一整個炎夏身體舒坦不受苦。
但是說實話,好多人在燉羊肉的時候,總是不注意做法,亂加調料。
其實也能理解,因為羊肉本身膻味會很重,有些朋友就會想著,多放點調料進去,可以掩蓋一下,實際上“關心則亂”,亂加調料不僅起不到正麵作用,反而口感容易變得很奇怪。在清燉羊肉時,全程隻需放5樣,口感更清甜,不腥膻。
【清燉羊肉】
用的羊肉、生薑、大蔥、白芷、食鹽、白胡椒粉、清水
1、準備一塊新鮮羊肉,越新鮮的口感越好,膻味也會越小,放得時間越久,它的異味就會越明顯,所以即使是價格高一點,也要買新鮮的。
2、買來以後需要浸泡在水中半個小時到一個小時的時間,這樣可以把羊肉中的腥味、膻味、血水給泡出來,異味會更小,燉出來會更香。泡好後,再用乾淨的清水多衝洗幾遍,瀝乾水分後切成小塊。
3、切好後的羊肉,將其下入鍋中,添上清水,放幾片薑片開始焯水,大火煮沸以後把上麵的浮沫撇乾淨。撇掉臟東西以後,就可以將羊肉撈出來了,放在一旁備用,緊接著把生薑切片,大蔥切段,白芷準備3片就行。
4、然後重新把鍋子衝洗乾淨,接下來準備來燉羊肉,直接把羊肉倒進去就行,切好的蔥段、薑片、白芷也都放進去,隨後往鍋子裡添上足夠量的清水,蓋蓋大火燒開之後,改為小火繼續燉。
5、接著再燉1個小時以上的時間,這樣羊肉就足夠軟爛了,到時間之後準備來調味,調味放上適量的鹽和白胡椒粉就行,隻用這2樣足夠了,彆再多加東西,加上調料後用勺子攪拌均勻,就可以關火盛出來開喝了。
全程隻需放5樣,大家都知道是什麼了吧,分彆是白芷、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉。這樣燉出來的羊肉軟爛不柴,羊湯鮮美清甜,好好享用吧!
土豆和胡蘿卜是絕配,教你一個神仙吃法,連吃5天都不膩,真解饞
土豆和胡蘿卜是常見的食材,它們的搭配卻能帶來意想不到的美味。通過簡單的步驟,我們可以製作出一道清脆爽口、酸辣開胃的涼拌土豆絲。這道菜不僅味道好,而且營養豐富,適合各個年齡段的人食用。
1準備食材
我們需要準備一根胡蘿卜、一個土豆(如果土豆較小,可準備兩個)、適量的大蒜、乾辣椒、花椒粒、鹽、味精、白糖、生抽、香醋、小磨香油。
2處理食材
土豆和胡蘿卜洗淨,土豆去皮切絲,用清水浸泡防止氧化。胡蘿卜去皮切絲,大蒜切末,乾辣椒切段。
3調製料汁
將蒜末、乾辣椒段、花椒粒放入碗中,澆上熱油激發香氣,加入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、小磨香油,攪拌均勻。
4焯水
燒開水,滴入兩滴食用油,先放入胡蘿卜絲焯水30秒鐘,再放入土豆絲繼續焯水101novel.com秒鐘,撈出過涼。
5涼拌
土豆絲和胡蘿卜絲控乾水分,倒入調好的料汁,攪拌均勻,裝盤即可。
沙溪扣肉
材料準備
五花肉約800克,選擇肥瘦相間、層次分明的新鮮五花肉。
芋頭500克,挑選質地粉糯的芋頭。
南乳3塊
老抽適量,用於給肉皮上色。
生抽適量,增添鮮味。
白糖2大勺,增加甜味。
鹽1小勺
米酒3大勺
蔥2根,打成蔥結
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薑5片
蒜3瓣,切片
八角2個
桂皮1小塊
香葉3片
花椒1小把
蠔油2大勺
柱侯醬2大勺
前期準備
1五花肉洗淨,放入鍋中,加入冷水,水量要沒過肉,再加入蔥結、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒和2大勺米酒,大火煮至水沸騰,然後轉中火煮4050分鐘,直到筷子能夠輕鬆插入肉中,且沒有血水滲出,撈出瀝乾水分。
2用牙簽在肉皮上均勻地紮出密集的小孔,這有助於在後續炸製過程中形成漂亮的虎皮紋。在肉皮上抹上老抽,靜置晾乾,以便更好地上色。
炸製過程
3芋頭去皮,切成約08厘米厚的片狀。
4鍋中倒入足量的油,燒至六成熱(約160攝氏度)。將五花肉皮朝下小心地放入鍋中,用鍋蓋稍微遮擋一下,防止油濺出燙傷。炸至肉皮金黃酥脆,翻麵繼續炸至四麵都呈金黃色,撈出瀝乾油。
5接著將芋頭片放入油鍋中炸至表麵微黃,撈出備用。
浸泡與調味