6將炸好的五花肉迅速放入冷水中浸泡3040分鐘，這一步能使肉皮表麵形成好看的皺皮。
7浸泡好的五花肉切成約05厘米厚的肉片。
8準備一個大碗，將南乳搗碎，加入生抽、老抽、白糖、鹽、蠔油、柱侯醬、1大勺米酒和適量清水，攪拌均勻，製成濃鬱的調味汁。
碼放與蒸製
9將切好的肉片放入碗中，倒入調好的調味汁，充分攪拌，確保每一片肉都裹滿醬汁，醃製101novel.com30分鐘。
10取一個深碗，將肉片皮朝下整齊地碼放在碗底，然後鋪上炸好的芋頭片。
11將醃製肉片剩餘的調味汁均勻地淋在芋頭片上。
12把碗放入已經燒開水的蒸鍋中，大火蒸901101novel.com分鐘，直至肉和芋頭軟爛，入口即化。蒸製的時間越長，扣肉的口感越醇厚。
倒扣裝盤
13蒸好後，取出碗，用一個大盤子蓋在碗上，迅速翻轉，將碗中的扣肉倒扣在盤子中。這時，肉皮朝上，芋頭在下，色澤誘人，香氣撲鼻。
14最後，可根據個人喜好撒上一些蔥花作為點綴，一道美味的沙溪扣肉就大功告成了。
烹飪小貼士
1煮五花肉時，要確保水沒過肉，這樣可以保證肉煮熟煮透。
2炸肉和芋頭時要注意安全，小心油濺出燙傷。
3浸泡五花肉的水最好是冰水，這樣能使肉皮的皺皮效果更好。
4蒸製的時間要足夠長，才能讓扣肉達到肥而不膩、入口即化的口感。
準備食材西葫蘆。
調料大蒜，小米辣，鹽，雞精。
製作步驟如下
1，西葫蘆洗淨切絲備用。小米辣和蒜一起切末備用。
2，起鍋燒油，油熱下入蒜末，小米辣炒香後，下入切好的西葫蘆絲，大火翻炒至西葫蘆出水，加入適量鹽雞精翻炒入味後就可以出鍋開吃了。
二、蒜苔炒鹵豬耳朵。
準備食材蒜苔，鹵豬耳朵。
調料小米辣，薑蒜末，乾辣椒，鹽，生抽，老抽，蔥段。
製作步驟如下
1，蒜苔洗淨切段備用，鹵豬耳朵切薄片備用，薑蒜切末備用，小米辣切段備用，起鍋燒油，油熱下入切好的鹵豬耳朵翻炒幾下，盛出備用。
2，鍋裡留底油，下薑蒜，乾辣椒段，炒香後再加入小米辣一起炒香，再倒入蒜苔炒至斷生，加入適量鹽和生抽，大火翻炒入味，大概翻炒30秒左右。
3，倒入剛才炒好的鹵豬耳朵，再加入少許老抽，大火翻炒101novel.com秒左右，撒上蔥段，再炒十秒左右就可以出鍋開吃了。
三、家常炒茄子條。
準備食材茄子，青辣椒，小米辣。
調料大蒜，味極鮮。
製作步驟如下
1，茄子洗淨切滾刀條備用，青椒切塊備用，小米辣切圈備用，起鍋燒油，油熱下入茄子條炒至變軟盛出備用。
2，鍋裡留底油，下入小米辣，青辣椒，蒜末，一起大火翻炒30秒左右，炒出辣味，再加入適量的鹽繼續翻炒30秒左右，加入一勺味極鮮倒入剛才炒好的茄子，一起繼續翻炒40秒左右就可以出鍋開吃了。
四、青菜心炒肉末。
準備食材青菜心，肉末。
調料蒜末，薑絲，老抽，小米辣，生抽，蠔油，雞精，鹽。
製作步驟如下
1，青菜心洗乾淨，洗鍋燒水，水開加點食用油，下入青菜心焯燙3到5分鐘左右，撈出瀝乾水分，瀝乾水分的青菜心切末，擠乾水分備用。
2，起鍋燒油，油熱下入剛才切好的肉末，炒至變色後下入蒜末，薑絲，加入半勺老抽翻炒，上色後加入小米辣，繼續翻炒均勻後倒入剛才切好的青菜心，
本小章還未完，請點擊下一頁後麵精彩內容！
3，加入兩勺生抽，一勺蠔油，少許雞精，少許鹽，大火繼續翻炒一分鐘左右就可以出鍋開吃了。
五、爆汁油豆腐。
準備食材豬肉，油豆腐。
調料蒜末，青紅辣椒，小蔥段，生抽，老抽，蠔油，鹽，水澱粉。
製作步驟如下
1，豬肉肥瘦切開。起鍋燒油，先把肥肉煸炒出油脂，炒到肥肉微微焦黃再下入瘦肉，翻炒變色後下入青紅辣椒，蒜末大火翻炒30秒左右炒出香味，加入生抽，老抽，蠔油，鹽，繼續翻炒30秒。
2，炒出醬香味後加入一碗溫水，油豆腐用筷子從中間戳破，放入肉沫湯裡燜煮三分鐘左右，勾上水澱粉，繼續翻炒至湯汁濃稠，撒上蔥段就可以出鍋開吃了。
【青椒炒肉絲】
準備食材瘦豬肉，青椒，大蒜，鹽，胡椒粉，生抽，老抽，雞精，食用油
第一步，切肉絲
豬肉要選擇新鮮的豬肉，不要選擇冷凍很久的，冷凍肉腥味重。先切片，再切成絲。
咱普通人想把肉絲切得粗細均勻，又沒那麼好的刀工怎麼辦？可以把鮮豬肉冷凍半小時，這樣切的時候，肉就不會打滑了。
第二步，清洗豬肉絲
切好的肉絲加入清水，洗去血水，這樣可以去除部分腥味。洗淨撈出攥乾水分，放入碗中。
第三步，醃豬肉絲
往肉絲裡加入鹽、胡椒粉去腥、蠔油提鮮、老抽上色、少許土豆澱粉，用手抓拌均勻，再加適量食用油鎖水，再次抓拌均勻備用。
第四步，炒豬肉絲
不粘鍋裡多加一些油，油燒到五成熱，放入豬肉絲，用筷子快速攪散，變色後盛出備用。不要炒太久，以免豬肉口感變老。
第五步，炒青椒
青椒選螺絲椒，更好吃，對半切開，切成細絲。倒入炒肉絲的鍋裡，用炒肉絲剩的油，加鹽，蒜末，翻炒幾下，炒出辣椒的香味。
第六步，製作完成
青椒炒香後，放入肉絲，加少許雞精提鮮，再加一點生抽，翻炒均勻，即可出鍋。
第一點瘦肉切好後，要先碼味，提前醃製，可以給瘦肉增加底味和增香，而加入澱粉和食用油，可以鎖住瘦肉的水分，讓豬肉又香又嫩，不乾柴。所以一定不要直接下鍋炒。
第二點瘦肉油脂少，容易粘鍋，油要稍微多一些。油要燒到五成熱，再下肉絲。油溫太高肉容易粘一起，太低容易脫漿，口感變差。
喜歡散文詩10000請大家收藏101novel.com散文詩10000101novel.com更新速度全網最快。