此時，酒廠建造已近尾聲，瑣事繁多。何能趁機向宋掌櫃進言，稱酒樓事務堆積，難以兼顧酒廠，提議調派他人接手酒廠掃尾之事。
宋掌櫃略作思忖，點頭應允，遂決定將新上任管事一職的向平調往酒廠，與宋青荷共同督導。向平為人誠實老練，辦事勤勉，接此重任，不敢有絲毫懈怠，即刻收拾行囊，奔赴酒廠。
而在麒麟大酒樓，何能以酒樓欠缺管事為由，力薦胖佐理代理管事之職，且一人兼任二職。宋掌櫃初時麵露猶豫之色，然何能言辭鑿鑿，巧言令色，稱此乃權宜之計，可解酒樓燃眉之急。
宋掌櫃權衡再三，終是勉強同意。何能此招，可謂一石二鳥，既擺脫了酒廠瑣事的糾纏，又不動聲色地將胖佐理推上高位，為自己在酒樓中培植了勢力。
向平來到酒廠，與宋青荷相見。宋青荷見向平沉穩內斂，心中稍安，二人遂齊心協力，著手處理酒廠掃尾事宜。
向平事事親力親為，仔細查驗工程細節，與工匠們耐心溝通，確保每一處皆無差錯。宋青荷則憑借其細膩心思，統籌安排各項事務，調度有方。二人配合默契，酒廠掃尾工作進展順利。
然酒樓之中，胖佐理代理管事之後，行事風格卻與往日大相徑庭。他仗著何能撐腰，又兼二職之權，對下屬頤指氣使，諸多決策獨斷專行，全然不顧酒樓舊規與眾人意見。
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酒樓上下，人心漸生不滿，暗流湧動。
宋掌櫃看在眼裡，急在心中。他深知如此下去，酒樓必將陷入混亂，聲譽受損。
於是，宋掌櫃暗中留意胖佐理的一舉一動，收集其不當行徑之證據。同時，他亦開始物色合適人選，以備日後替換胖佐理。
一日，宋掌櫃召集酒樓眾人，於大堂之中，麵色凝重，當眾數落胖佐理的種種過錯，證據確鑿，令胖佐理無從辯駁。
隨後，宋掌櫃宣布免去胖佐理代理管事一職，另擇賢能。胖佐理大驚失色，欲向何能求救，卻見何能在一旁默默無語，知大勢已去，隻得灰溜溜地退下。
宋掌櫃此舉，既平息了酒樓眾人的怨憤，又重新樹立了自己的威望。
此後，他重新規劃酒樓人員布局，選拔賢能之人擔任要職，酒樓生意逐漸回歸往昔興盛，而酒廠也在向平和宋青荷的悉心操持下，順利落成。
這日傍晚歇工後，胖佐理匆匆趕到監理室。
“我已多次囑咐你，要有耐心，沉得住氣。不想你剛接任代管事就如此囂張跋扈。”
“監事所言極是，我誠心受教。”
“受教又有何用，你終究隻是個佐理的命。”
“那我應當如何行事？”
“你真是愚笨至極，酒樓現今最需要什麼？最欠缺什麼？你難道不知！”
胖佐理看著何能所言，他卻是一臉茫然，如丈二和尚般，摸不著頭腦，驚愕不已。
何能手一招，湊到胖佐理的耳邊如此這般地說了一番。
胖佐理的臉上又浮現出了一抹難得的笑容。
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