稍作觀察，沈墨已經差不多搞清楚了這個後廚的分工，旁邊的木村建一主要負責前菜和配菜，相對烹飪簡單的前菜也往往是第一個完成的，在服務人員端出去後他便開始了配菜的烹飪。
而副主廚清水太郎則主要負責第一道正菜，也就是通常情況下在意料裡作為主食的意麵、麵團子之類的菜品，時間拿捏得剛剛好，基本上都能卡在顧客將前菜吃得差不多時端上。
而水原冬美則負責相對費時也最重要的第二道菜，也就是肉類或魚類的主菜，而每次在她完成主菜烹飪的同時或稍稍晚一點，木村建一的配菜也就完成了烹飪，端上了餐桌。
整個過程就像是一個精確的流水線作業，在安排菜單時水原冬美似乎將每道菜的烹飪時長也做了規劃，讓顧客能絲滑得品嘗所有的菜色。
吃完主菜配菜後，再為客人端上森美咲的甜品和咖啡或紅茶，最後服務員還會再給客人上一輪消化酒，一套完整的意料就完成了。
此時已經陸續有盤子送進後廚，沈墨邊洗盤子邊看向野口翔太，剛才那一套標準流程裡似乎並沒有出現披薩啊。
此時新點單已經送到後廚，木村建一依舊準備著前菜，但其他幾位廚師卻沒有做什麼準備，反而是野口翔太開始忙碌起來。
沈墨看向那張寫著【piattouni】的點單，心中大概明了，估計這就是披薩的意思，不要主食和肉類，用披薩代替。
忙碌中，午餐高峰逐漸過去，稍稍空閒下來的水原冬美湊到還在洗盤子的沈墨身後問道“怎麼樣，學會了嗎？”
“啊？前輩是指學會什麼？”沈墨一時有點沒反應過來。
“什麼都可以，如果我讓你現在接手廚房裡的一項工作，你能做到什麼？”聽到主廚在問話，其他幾人也安靜下來等著沈墨的回答。
摩挲著下巴思考了一下，沈墨答到“前菜的烤麵包和蜜瓜火腿都沒啥問題，配菜的烤蔬菜和沙拉也可以吧。”
木村建一在一旁抗議道“你小子就是這就是要篡我的位啊！”
水原冬美沉吟了一下，隨後說道“繼續洗繼續學吧。”
有著豐富廚房經驗的沈墨此時已經隱約有所猜測了，其實水原冬美並不是一定要某個答案，隻是為了確認一下沈墨的學習速度。
之前關守平也表達過類似的觀點，主廚需要掌握廚房裡每個人的信息，其他幾位廚師的水平水原冬美很熟悉，所以她需要隨時了解沈墨的狀態，以確保在廚房遇到突發情況時能充分利用每個人的實力。
下午雖然人少，但也陸續有客人進店，沈墨一打聽才知道這家店雖然不需要預約，但是是會員製的，隻有辦理了會員才能入店用餐，否則這家店早就被人擠塌了。
“注意，馬爾科先生來了。”服務員往後廚傳點單的時候順便提醒了一句。
沈墨有些不明所以，看著廚房裡的眾人也如常忙碌，沈墨也稍稍放下心來。
可是在前菜盤子被傳回廚房時，沈墨微微皺了皺眉，速度太快了。
前菜端出去的時間沒過兩分鐘餐盤就已經被端了回來，很明顯，這是來了個用餐速度很快的饕餮。
在廚房裡看了一圈，沈墨的目光突然停在了水原冬美的鍋上，她鍋中的米蘭式炸牛排已經微微泛黃，而此時前菜剛被端回來，第一道菜才剛剛被端出去。
略一猶豫，沈墨洗乾淨手對水原冬美喊道“我來幫忙準備沙拉醬吧！”
水原冬美側過頭，言語沒有多少情緒，但嘴角還是微微上翹“可以，再過十秒你不說話我本來也要喊你了，木村，看著他點。”
木村建一仿佛鬆了口氣，低聲對沈墨說了一句“我說主廚怎麼做菜那麼快，合著是考驗你的眼色呢，我還以為是在給我上壓力。”
沈墨微微一笑，拿過小碗，加入蛋黃醬、芥末、大蒜、檸檬汁、伍斯特沙司、鹽和黑胡椒，攪拌均勻，隨後逐漸加入橄欖油，邊加邊攪拌，直到醬汁變得濃稠且乳化。
此時木村建一已經從鍋中盛出煎好的麵包丁，和生菜拌在一起，接過沈墨遞過來的沙拉醬，拿過一把嘗菜勺，舀出一點沙拉醬送入口中，點了點頭，拿過半顆檸檬擠了些檸檬汁到沙拉醬裡，倒入碗中和生菜麵包丁拌勻，最後在頂上撒上巴馬乾酪碎和鳳尾魚片，一碗凱撒沙拉就做好了。
此時距離水原冬美的牛排端出去也沒過太久，木村建一出了口氣，把沙拉碗放在了出餐口。
水原冬美此時開口說道“還不錯，剛才的表現說明了你是一名廚師，而不是一個學生。”
這種話對沈墨來說根本算不上啥讚揚，應了一聲就去繼續洗盤子了。
木村建一開始小聲跟沈墨蛐蛐“這個馬爾科，來自意國的美食批評家，對於小日子國人來說需要優雅的西餐場合，對他來說算不得什麼，今天吃的還算是慢的了，平時主廚遇到這樣的客人會主動控製烹飪速度保證上菜的流暢性，今天卻加快了一些，真的是嚇我一跳啊。”
沈墨明白這些，所以隻是點了點頭，隨後問道“我看你每次加不加檸檬汁，加多少都是不一樣的，這也是你們這種會員製餐廳才會有的行為吧。”
木村建一表示認可“沒錯，不過我們店會員還是挺多的，每次有新客人之後都會去問清楚對方的口味偏好記錄在係統裡，你看那張點菜單上不是寫著嗎？”
沈墨睜大眼睛看著單子，半天也沒看出來，片刻後才勉強問道“你說的不會是最後這一段意文吧？”
“對啊。”木村建一洗乾淨自己的嘗菜勺收好，“那都是意國料理裡常用的術語，你以後要是想在意料餐廳工作這些都是必學的啊。”
忙碌起來的時間就是過得很快，一天的時間就這麼過去了，晚餐點過去之後也是早早閉店，水原冬美走了過來對沈墨說道“表現還不錯，一會你來做個工作餐吧，除了學園教的那些基礎食譜，你自己有掌握什麼意料嗎？”
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