“行了，問題不大，就是稍微再加點醬油吧，稍微淡了點，這麼一鍋呢，不能我說一點點醬油就真隻放那麼一點點啊。”沈墨嘗了嘗美代子熬出來的肉湯，點評了一句。
應了一聲，美代子重新加了醬油，直到湯汁呈現好看的琥珀色沈墨叫了停“可以了，稍微再煮一下就可以放冰箱冷藏了，趁這個功夫你去拿些螃蟹回來吧，拆出來的蟹黃要用，蟹肉中午我炒個菜當午飯吧。”
看著美代子去食材庫取食材，繪裡奈搖了搖頭“我不明白。”
沈墨正低頭認真處理著鴨子，聞言問了一句“什麼不明白？”
“你為什麼不講清楚要用多少醬油呢？像這樣煮好之後再添調味料，最後會對成品風味有細微的影響的。”繪裡奈搖了搖頭，“哪怕確定不了具體用量，說清楚比例也好啊。”
沈墨則是搖了搖頭“原因很簡單，因為我也不知道比例是多少，我手頭這道菜我倒是能說明白具體比例，但這是我師傅這麼教我的，我以後認真收了徒我也會這麼教他，但實際烹飪過程中我從來沒有稱量過。”
“可是這樣也太隨意了吧，難道不應該設定一個統一的標準嗎？”繪裡奈皺起眉頭問道。
沈墨輕笑起來“不愧是中村前輩教育出來的啊。”
“我…”繪裡奈想要反駁，但突然意識到自己這段話確實和自己父親的理念一致。
“沒事，我也不是在指責你什麼。”沈墨擺了擺手，“但你剛才沒注意到嗎？美代子作為一名實操經驗並不少的廚師，在我說出一點點之後，她加的那點醬油，還真拌個小菜都不夠，那可是滿滿半鍋湯啊，難道脫離了明確的食譜，廚師就徹底失去了自主能力嗎？”
“不是每一位廚師都擁有你的神之舌，可以永遠擁有做菜的正確答案，這種擺脫了食譜依舊可以做菜的能力也是需要培養的。”繪裡奈還想說什麼，卻被沈墨率先打斷，“當然，最主要的原因還是我也不知道具體比例，這湯包配方可是人家的非遺傳承，我上哪知道去，要真知道我還反而不敢教了。”
繪裡奈在一旁默默思考沈墨的說法，美代子過了一會提著一桶螃蟹回來了，按照沈墨的說道開螃蟹，攢了一大碗蟹黃，鍋裡用豆油和豬油加蔥薑汁炒香蟹黃，放涼備用。
端出已經凍成凍的肉湯，美代子先把肉凍切碎，依言加了點胡椒粉，隨後看向沈墨等著下一步的操作。
“嗯…”沈墨略微躊躇一下，看了一眼旁邊的繪裡奈，說道，“皮凍和蟹黃大概是個10:3的比例拌勻吧。”
美代子明顯鬆了口氣，前麵沈墨嘴裡的適量少量一點點明顯搞得她壓力很大，此時動作飛快拌好了餡。
“下一步和麵。”沈墨用筷子尖挑了一點餡料嘗了嘗，點了點頭，“就是普通高筋麵粉，加勺鹽，一勺堿水，用涼水和勻就行，不過注意，在水裡打個雞蛋清，讓最後的麵更有彈性一些。”
看著很快開始和麵的美代子，沈墨表示了肯定“不錯，這個具體和麵手法啥的我就不多說了，一家有一家的手藝，隻要能和勻就可以了，一會醒101novel.com分鐘麵就可以擀皮包包子了。”
說話間，沈墨已經把麵前的整鴨剔好骨了，繪裡奈看著沈墨手裡那隻看起來很完整，但實際上已經被拆掉了所有骨頭的鴨子，感歎了一句“你這個剔鴨子也算是一手絕活了吧。”
沈墨聞言卻是搖了搖頭“這叫什麼絕活啊，這叫基本功，原來魯菜師傅想考個證，剔鴨骨剔雞骨這都是考核項目，都得掌握的，隻不過是個快慢的區彆。”
久我照紀此時恰好從外麵走進廚房，聽到了沈墨的話問道“你這個鴨子剔得確實好啊，看起來表麵就有限的那幾處刀口，這種操作肯定是下刀越少鴨子的外形越漂亮，這個我也能學嗎？”
“這有啥不能學的，就是個熟能生巧的問題，重點是你記住鴨背脖子靠下這裡開口，沿著脊柱一邊翻鴨肉一邊順著剔骨就可以了，之後再單獨把鴨腿鴨翅骨拆下來就可以。”沈墨說了一句把鴨子放在一旁備用。
“所以你到底是要做一道什麼菜應戰啊？”久我照紀好奇問道。
“哦，這道菜叫福祿鴨子，也叫八寶糯米葫蘆鴨，我們門的看家菜。”沈墨一邊說著，手底下的操作也沒停。
“呃，那這個我能旁觀嗎？是不是不太合適啊？”久我照紀有些擔心得問道。
“咦？還有這種說法嗎？”繪裡奈經過久我照紀的提醒才意識到這個問題，“要不我們還是出去等吧？”
“沒事沒事，要是看一遍就能學會，那還叫什麼看家菜啊。”沈墨笑著搖了搖頭，“更何況食戟上我還要在全場觀眾麵前表演一次呢，那個時候總不能把觀眾都清場了吧。”
此時鴨腿和鴨翅已經被沈墨推進了鴨子的腹腔裡，用蒲草從內部把鴨腿根部綁住，之後用蔥薑片、花椒和料酒把鴨子醃了起來。
一旁的美代子示意麵已經醒好了，沈墨應了一聲湊過去，拿過麵團切出麵劑子，壓扁之後開始擀皮“就是包子皮，中間厚四周薄，比手稍小就可以了，當然我的手畢竟大一點，你的手的話差不多和手一樣大。”
沈墨扭頭向美代子看去，這姑娘偷偷把一個剛才沈墨切出來還沒擀的劑子放在廚房秤上稱了一下，看到是23克之後點點頭暗暗記住這個重量。
有些無奈得笑著搖了搖頭，沈墨把擀好的皮放在手心裡，填上餡，囑咐了一句“狗不理包子是十八道褶，這個是二十八道褶，一邊用手指把餡料往下壓，一邊把皮往上揪就能包出來了。”
說罷，一個完整的包子出現在沈墨的手裡，他順手放在了那個秤上“嗯，125克，二兩半，我的手還挺準的。”
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