吃過晚飯後，沈墨已經來到了廚房，學園已經安排人送來了他想要的食材，幸平創真此時也湊在他的身邊。
“你竟然要做熊掌嗎？看起來很難處理的樣子啊。”幸平創真看著盆裡那個長滿黑毛的熊掌嘖嘖稱奇，雖然他們這邊是可以吃熊肉的，但這對幸平創真來說也確實是個極其新鮮的食材。
“如果是你的話，你會怎麼料理呢？”沈墨在旁邊，用刀將一隻處理好的整雞連皮帶骨剁成大塊，隨口問著幸平創真。
幸平創真卻顯得十分苦惱得坐在椅子上轉著圈圈，苦苦思索了半天才說道“如果可以的話，我想嘗試油炸，雖然風險很大，但我覺得既然已經烹飪了熊肉，那麼在不影響風味的前提下，保留一些熊肉獨特的風味會比較好。”
“所以你選擇將熊肉裹在麵衣裡，以保留熊肉的風味嗎？這很冒險哦，調味上有一絲一毫的偏差都有可能讓熊肉的腥臭味毀掉這道菜啊。”沈墨提醒了一句。
幸平創真卻露出了一個燦爛的笑容“可是，不管選擇哪種烹飪方式，不都應該努力做到沒有偏差嗎。”
沈墨也隻是笑了笑沒有接話，幸平創真此時已經湊了過來問道“那你呢，你打算做什麼菜啊？看你當時那麼果斷選擇了熊掌，你學過嗎？”
沈墨搖了搖頭“我師傅確實會做，而且確實做過，不過沒教給我，我做的是另一道菜，叫蘭花熊掌，83年的華國烹飪大賽，由鹿鳴春的劉大師掌勺的滿分菜品，蘭花熊掌，我也沒學過，但畢竟看過老視頻，看看我能複刻出來多少吧。”
說完之後，沈墨才意識到自己又下意識把前世的事情說出來了，不過應該問題也不大吧，畢竟現在隻有幸平創真一個人聽到了，到時候就算傳出去了，來個死不認賬就得了，大不了就說是幸平創真記錯了或者自己記錯了。
明顯，對於那些曆史來源，幸平創真對菜品本身更感興趣“蘭花熊掌？還要用花嗎，我也沒看到你準備了蘭花呀。”
“嗬嗬，一會你就懂了。”沈墨神秘得笑了笑。
之後的幾天，沈墨依舊保持著一天一節課的節奏，同樣是火候概論課，給不同的班級上課，沈墨也覺得自己講得越來越順暢了。
除此之外的時間基本上都用來試做菜品了，實際上手烹飪熊掌之後沈墨才發現，這可比他看的視頻裡麻煩多了，人家大師烹飪起來看著很簡單的一道菜，沈墨做起來就問題頻出，幸虧以遠月的實力，足夠的熊掌供沈墨試做並不算是個什麼大問題。
時間一轉眼就到了這一個站點停靠的最後一天，上完課後也到了和葉山亮進行食戟的最後日期了，兩人按照約定來到了舉行比賽的廚房，因為這裡隻是一個酒店，並沒有合適的賽場，所以並沒有開放讓觀眾圍觀。
很快，沈墨就看到了今天的三位評委，都算是熟人了，第一位是遠月離宮的主廚，魔鬼筋肉人堂島銀；第二位是薙切愛麗絲的父親，薙切宗衛；第三位則讓沈墨有些驚訝，竟然是幸平創真的爹，幸平城一郎。
城一郎見到沈墨看了過來，衝沈墨揮了揮手“喲，我不是說了遊學的時候再見嘛。”
因為都是熟人了，而且現場也沒有那麼多觀眾，所以這一場連主持人都沒有，隨著堂島銀一聲令下，雙方開始了烹飪。
沈墨很快拿出了準備好的熊掌，不過是預先處理過的，因為想完整給熊掌扒皮，就已經需要事先下鍋煮一個多小時，這要是不提前處理沈墨也就沒工夫做菜了。
依舊是雞肉剁大塊，加蔥薑先下鍋煮雞湯，沈墨選擇了高壓鍋，等水開煮一會之後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋壓製，隨後開始了蘭花的製作。
取青椒，切成四公分左右的柳葉狀，把青蝦仁剁成蝦泥，鑲在青椒內側那一麵鋪滿。
鑲和之前講過的釀是相關的烹飪技巧，釀是把餡料填進食材內部進行烹飪；而鑲則顧名思義，不是填進內部，而是鑲在表麵。
拿過香菇，切成極細的黑絲，在蝦肉上擺出花枝和花葉的形狀，最後把紅車厘子切碎，取一小搓在花枝頂端做出花的形狀，一朵蘭花就完成了。
這是個很細致的工作，哪怕沈墨動作已經很快了，做了這將近二十朵“蘭花”也依舊花了二十好幾分鐘的時間。
上蒸鍋把“蘭花”蒸熟蒸透，這一步但是不需要太久，大火開水三分鐘左右就夠了。
打開高壓鍋蓋，從開始到現在，將近三十分鐘的時間，用小嫩雞燉的雞湯已經可以用了，畢竟雞肉是用不到的，隻需要用雞湯來調味。
把熊掌拿過來放在一個小盆裡，加入蔥薑和雞湯，同樣上鍋蒸爛。
這一步實際上也不需要太久，因為之前為了脫毛熊掌已經被煮了兩個小時了，所以這一步最重要的目的還是去除腥臭味。
所以沈墨還是蒸了將近半個小時才開鍋取出，現在熊掌肉已經軟爛了，這樣也方便下一步烹飪時更好得入味。
炒鍋裡少加底油，蔥花薑末熗鍋，加入切好的冬菇冬筍配料，這大冬天的也是用上應季食材了。
沈墨也嘗試過用糖色上色，但最後的效果總感覺熊掌的風味還是差了點，調料配比已經來不及了，最後還是選擇了加醬油，這樣風味才得以完善。
除了醬油，還有黃酒，不過沈墨選擇了酒精度數較高的種類，酒精受熱揮發的過程也可以進一步帶走三甲胺等腥味物質。
再加糖、味精以及雞湯，熊掌下鍋開始扒，和之前的葫蘆鴨一樣，這道蘭花熊掌也是紅扒菜。
時不時晃動一下鍋子，免得熊掌掌心粘鍋，湯汁收到隻能沒住半個熊掌時，一邊晃鍋一邊用炒勺在在鍋子上方慢慢滴入水澱粉勾芡，湯汁濃稠之後秀個帥氣的顛勺，把熊掌翻個麵，在收收湯汁就可以出鍋了。
再盛雞湯加點鹽勾芡，澆在之前做好的蘭花上，把蘭花鋪在盤子周圍，熊掌請到盤子中央，蘭花熊掌已經完成了。
沈墨擦了擦汗，這已經是他目前能做到的極限了，端起盤子走上評委席“蘭花熊掌，請用。”
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