沈墨做這道菜時，還是蠻用心的，所以沒有太多的時間注意周圍的情況，此時上菜時他才注意到，薙切宗衛正赤裸著身子，正襟危坐和另外兩位評委討論著麵前的炸熊肉。
原來是搶在沈墨上菜之前，評審們已經完成了對葉山亮菜品的品嘗，此時正在交談。
見到沈墨端菜上來，幾位評委停止了閒聊，目光集中在菜品上。
“熊掌…”城一郎饒有興致得開始評價，“很有意思，熊掌作為一種比較珍貴的食材，最重要的不是風味，而是口感。”
薙切宗衛看著沈墨為眾人分菜的動作點了點頭，接過話題“沒錯，首先就要說熊掌心的肉墊，由脂肪和細密的彈性纖維組成，風味口感不亞於高級的雪花牛肉，而掌背則布滿了筋，做的好的話能在煮軟的同時不失彈牙的口感。”
用小盤分裝熊掌之後，沈墨分給了幾位評委，同時按照慣例，給葉山亮留了一份，與此同時，葉山亮也給沈墨遞過來一個大盤子，裡麵是一大塊炸熊肉。
這是葉山亮看到沈墨完成菜品之後才又炸了一塊，所以此時還很燙，沈墨拿過叉子把熊肉插起來，舉到眼前觀察起來“嘿，真有意思，幸平說如果換他來，也會選擇油炸，我應該說你們英雄所見略同呢，還是創意有些不足呢。”
葉山亮傲嬌得偏過頭哼了一聲“我可不覺得幸平有能力在炸熊肉上超越我。”
沈墨也沒想戳破什麼，畢竟原作裡葉山亮是迫於中村薊的壓力，想要保護汐見才答應成為十傑，與幸平創真展開食戟的，純度太低了。
而此時的他，毫無壓力，內心所想的隻有如何把這道菜做到完美，心境不一樣，也許最後的成品也會有所不同呢。
一口咬下去，沈墨被燙的趕緊哈氣，不過熊肉的美味並未受到影響，在沈墨的嘴中擴散開來。
原本屬於熊肉的那一抹腥臭味並沒有被葉山亮完全去除，這種野性的味道在胡椒粉和辣椒粉的催化下被徹底馴服，反而讓這道菜的風味更上一層樓。
“你保留了一部分熊肉的風味，是故意的還是不小心的？”沈墨咀嚼咽下後，抬頭問道。
“是故意的，黑胡椒內蘊含的【胡椒堿】，以及辣椒粉加熱時產生的【吡嗪】分彆率先搶占了人鼻腔和口腔，行成這道菜的風味基調，此時一點點的腥味反而會錦上添花，讓這種野性的風味徹底爆發開來。”葉山亮開口就是專業術語。
沈墨點了點頭，又看向盤中放置的一小碟醬汁，葉山亮也適時開口“醬汁主要是由熊肉高湯和杜鬆子果實調配而成，除此之外還添加了不少香料用於對熊肉高湯去腥。”
沈墨蘸了一些醬汁，再次一口咬下，濃鬱的香味再次爆發開來，沈墨也不得不感歎，葉山亮這家夥對香料的運用真的是爐火純青。
“不過，過猶不及啊…”很快吃完了一整塊炸熊肉，沈墨這才開口點評道，“油炸的熊肉配熊肉高湯醬汁，你沒發現有什麼問題嗎？”
葉山亮的眉頭頓時皺了起來，有些不解的問道“你是什麼意思？”
“你知道為什麼一般油炸的最多的是雞肉嗎？”沈墨沒有等葉山亮的答案，自問自答起來，“原因非常多，但我認為其中有一點，是雞肉的脂肪含量相對較低。”
葉山亮很明顯聽懂了沈墨想要表達什麼，神情微微一變。
“誠然，油炸食品，食物中的氨基酸和糖分發生的美拉德反應，會讓食物產生獨特的風味，這也是為什麼說油炸的東西幾乎不會難吃的原因，中餐炒菜時，大火爆炒所追求的鍋氣，實際上也是由這種反應的。”沈墨說道，“但油脂是不參與這個反應過程的，你明白我想表達的意思了嗎？”
葉山亮點了點頭“用麵衣將熊肉的油脂徹底鎖起來，加熱之後也頂多釋放一些揮發性的香氣化合物，隻有在吃前幾口時會感受到很好吃，但吃到最後難免會膩…”
“沒錯！”沈墨打了個響指，“雖然你用的香料已經儘量去彌補這一點了，但最後又選擇了風味那麼重的熊肉高湯，這樣一來，油膩的風味就不是一點杜鬆子果實可以掩蓋的了。如果是我，起碼在最後會選擇用雞肉高湯或者乾貨高湯會更好一些。”
隨著沈墨的話音落下，他身後的三位評委身上的衣服同時爆開。
不對，應該說是兩位，因為薙切宗衛身上的衣服剛才試吃的時候就已經爆開了。
堂島銀倒是不在意，還順便展示著自己的肌肉，而城一郎則有些抱怨得看著薙切宗衛“你就不能忍一忍嗎，有時候真受不了你們薙切。”
薙切宗衛卻沒有理睬城一郎的抱怨，看向了沈墨開始了點評“取長補短，四個字完全可以概括你這道菜，取了熊掌獨特的口感特色，以及熊肉特有的獨特鮮味，同時又完美彌補了熊肉腥臭的不足。”
堂島銀繼續說道“這道菜的調味並不複雜，你剛才的烹飪過程我們也都看在眼裡，從頭到尾沒有用到太多的香料，但簡單的調料卻無限放大熊掌本身的風味，原來如此，上次我聽了總帥老爺子講他聽來的【扒】這種烹飪手法，今天真是見識到了。”
城一郎雖然抱怨了一句，但畢竟也是遠月的學生，對這群薙切們也見怪不怪了，敏銳指出了一個問題“雖然我這麼說有點像是雞蛋裡挑骨頭，但我還是想說，這道菜被分成了四份，我們吃得很暢快，但如果一個人獨占一盤呢？甚至一個人多盤呢？雖然這是故意刁難的特殊情況，但你有考慮過怎麼解決嗎？”
沈墨指了指三人的盤子“看看那些蘭花吧，它們可不是單純的裝飾品。”
三人低頭看著剛才被他們下意識忽略的盤中裝飾物，本以為這是類似之前沈墨做葫蘆鴨時雕的小葫蘆一樣，就是單純的裝飾呢。
三人紛紛夾起一塊蘭花送入口中，這種青椒本身辣味並不重，反而帶有一股清甜，搭配著蝦肉的鮮味，雞湯淡淡的鹹味以及上麵那一抹車厘子碎的酸甜，連吃兩道熊肉菜帶來的油膩感瞬間被清除。
“這就是全國烹飪大賽裡能拿滿分的菜的含金量啊，哪怕是強行挑刺也很難找到缺陷。”沈墨心中暗暗感歎一句。
品嘗過蘭花後薙切宗衛的力量再次爆發，這次葉山亮也沒能幸免，正光著身子品嘗沈墨的蘭花熊掌。
沈墨低頭看了看自己身上的衣服，覺得自己似乎意外得有些抵抗薙切家這種能力的天賦？
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