“如果說中餐隻適合華國人的胃口，很多時候是小看了中餐的包容性。”沈墨這麼說著，開始了下一道菜的烹飪。
“罐燜牛肉，這應該是一道俄餐吧？”這次反倒是美作昂先認了出來，他經曆過的食戟最多，見識過的不同菜係也多，而同樣的，各種菜係也都有著不錯的見解和手藝。
“你說對了，這就是我所謂的包容性，不止是俄餐，這道菜曆史可悠久了，應該說算是一道蘇餐了，不過進入華國之後，這道菜經過了華國廚師的一些改造，經常出現在各類宴席上，尤其是在款待外賓的時候經常做。”說著話，沈墨已經開始將肥瘦相間的牛肋條肉切成口蘑大小塊，“彆愣著，備菜呀。”
將切好的牛肉在冷水裡浸泡，拔一拔血水，同時開始了備菜。
口蘑頂上用刀改出十字花，之後沈墨開始了操作，把蘿卜和土豆也都削成了一個個和口蘑差不多大小的圓球，這麼做其實隻是為了讓最後的成品更好看一些。
這個操作其實還是挺麻煩的，不過現場幾人動作都夠快的，所以也並沒有浪費太長時間。
等到牛肉泡夠時間之後撈出，冷水下鍋焯一下水，沈墨的動作沒有絲毫停頓，他快速地將焯好水的牛肉撈出，迅速用涼水衝洗，肉質在冷熱交替中變得更加緊實。
“這個步驟很關鍵，”沈墨解釋道，“快速冷卻可以讓肉質更加緊實，同時也能更好地鎖住肉中的汁水，讓牛肉在烹飪過程中保持鮮嫩。”
接著，他將牛肉再次下鍋，加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥、香葉、黑胡椒粒、黃酒小火慢燉2小時，之後關火，取出配菜。
接下來就要用到砂鍋了，沈墨安排幾人一起開始預熱砂鍋。
“砂鍋的保溫性能非常好，”沈墨邊說邊將處理好的蔬菜球和口蘑以及紅棗放入砂鍋中，“說是罐燜，其實就是要用到砂鍋，這能讓牛肉和蔬菜在燜煮過程中風味更加融合，更加入味，需要燜煮的菜其實大多數都可以選擇砂鍋，隻不過這樣會很費時間罷了。”
接下來就是調汁，也是這道菜的關鍵，沈墨在鍋中融化黃油，加入麵粉慢慢炒至微黃“黃油和麵粉是製作醬汁的基礎，其實看到黃油也可以意識到這本就是一道來自西餐的菜品，而麵粉，實際上就是起到勾芡的作用，讓湯汁更加濃稠，掛在食材上。”
等到黃油融化炒香，沈墨加入西紅柿醬，隨後一邊慢慢加入水，一邊不停地攪拌，直到醬汁變得濃稠且均勻後，加入少許鹽、胡椒粉以及白酒調味“這道菜原本應該用白蘭地的，但中餐做法就是加白酒，這學園和主辦方夠闊氣的，給咱們做菜都準備的是茅台。”
說著，倒完酒的沈墨把瓶口湊到鼻子前嗅了嗅，他其實沒有什麼酒癮，屬於是有人喊就去喝，沒人喊自己也不會搞一點的類型，但很奇怪，他很喜歡聞這種高度白酒的味道，相似的，他也很喜歡聞去加油站加油時汽油的味道。
最後，沈墨將調好的醬汁緩緩倒入砂鍋中，小火慢燉，因為前麵已經煮過了，所以實際上燉肉並不需要很長時間，入味就好。
時間過了大約三十多分鐘，再次起鍋融化黃油，炒香洋蔥，澆在砂鍋中，在頂上撒一把小蔥花，這道菜就算是完成了，改微火保溫等著上菜就好。
“看到了吧，這道菜的烹飪並不複雜，而且十分多變，華國的東三省應該對這道菜更熟悉一些，不止是罐牛肉，罐羊罐雞罐鵪鶉，罐魚罐蝦罐豆腐，大致都是這麼個做法，隻不過在食材處理上會有一些不同罷了。”
“那這道菜變成中餐的改造有哪些呢？”久我照紀突然問了這麼一個問題，他現在對這些問題還是很敏感的，“不至於隻是把白蘭地改成白酒了吧？”
“當然不止，調味料也有所改變，而且還有一個重點是加入了紅棗，紅棗的風味可以說極大的改變了這道菜，棗香味和甜味讓這道菜更加老少鹹宜，既不影響外賓品嘗，又更適口華國人，我沒記錯的話這應該是上個世紀五六十年代，華國大會堂的首任主廚王師傅做出的改進。”沈墨也樂得介紹這些來曆，反正要是和這個世界對不上了就說自己記錯了就完了。
熱菜現在已經準備了三道了，還有幾道沈墨準備上大家比較熟悉的菜品蔥燒海參、開水白菜、紅燒獅子頭和糖醋鯉魚。
這絕對不是作者覺得一章一道菜太水了想推推劇情，都怪沈墨自己的選擇困難症把菜單定成了這樣！
最後一個主食，其實真上個炒飯也不是不行，不過還得是沈墨靈機一動，最終選擇了一道豫州名吃，燴麵。
沈墨前世一直覺得燴麵就是一道普通麵食，直到有一次去豫州開會，當地東道主的一位豫州大廚信心滿滿得在都是廚子的席上端出了燴麵。
一口下去沈墨頓時感到驚豔，問題的重點還是出在了調味上，所以說不管吃什麼，還是得去到當地，吃到最正宗的菜品，再去判斷自己到底喜不喜歡吃。
之後回到帝都的沈墨，也是花了不少功夫，才終於複刻出了那個味道，現在剛好拿來做主食。
麵就不多說了，和好醒開之後擀成四指寬的麵片，抹上油備用即可。
至於羊湯，這是沈墨嘗試出來的做法，用純純的原味羊湯，不加其他香料，隻用羊肉和羊骨，大火煮開之後轉小火燉煮五六個小時，直到湯底呈現奶白色。
煮好的羊湯裡煮豆芽，把麵片拉長從中間分開下羊湯煮麵，煮好的湯麵裡加豆腐皮絲、用熱水泡過的海帶絲、用油炸過的蔥花和香菜，適量食鹽調個味，最後搭配上一碗紅油，讓客人自己根據口味添加就好。
做法並不複雜，但實際上成品味道很不錯，主要是羊湯的運用，沈墨作為一個魯菜廚師，平時羊湯確實用到得相對較少一些。
至此，六個涼菜八和熱菜已經都準備齊了，宴席也即將開始，準備上菜！
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