幾人推開門，一股熱氣就撲麵而來，丸井善二摘下了眼鏡，擦了擦鏡片上結起的水霧。
這家店就是個很普通的蒼蠅館子，但生意此時正值飯點，生意異常火爆，店裡人聲嘈雜，每張桌子都坐滿了人，服務員安排了半天才找到個讓眾人入座的位置。
“這是我本地的朋友給推薦的，說是他從小吃到大的店，肯定不會有錯的。”落座之後，小李跟大夥介紹了起來。
“說起來，我們還不知道這個所謂【片兒川】到底是什麼啊，隻知道是屬於麵食。”幸平創真突然插嘴，模仿著沈墨的發音問道，他發現自己還真不擅長兒化音的發音。
“這個名字啊，反正據我聽說是這樣的，一方麵，用於湯頭的倒篤菜、冬筍和肉都是切片的，片兒由此得名。”要是論起曆史人文，地理風俗，沈墨肯定是比不過小李，但說起吃，沈墨還是有信心做出解答的，“至於這個川，我懷疑是和汆同音，之前中餐烹飪課我講過，小惠，你來說什麼是汆。”
眾人已經習慣了沈墨這種抽查式的提問，他好像特彆在意自己的那幾節課教的怎麼樣，有事沒事就變著花樣幫眾人回憶，田所惠被突然點名也不驚訝，毫不猶豫直接回答道“汆是指將食材放入滾水中稍微煮一下後撈出的操作，是一種製作湯菜或半湯菜的方法。”
沈墨點點頭“沒錯，所以有理由懷疑，這道菜原本是片兒汆，但是後麵念白字了，漸漸演化成了片兒川。”
看著還在忙碌的服務員，沈墨乾脆先問好大家想吃什麼“一般來說有兩種吃法，片兒川是湯麵，還有一種叫拌川，顧名思義，是一種拌麵，想吃哪種大家自己選呀。”
畢竟天氣涼了，大部分人還是選擇了湯麵，不過美作昂和黑木場涼兩人選擇了拌川。
此時服務員火急火燎走了過來“抱歉啊幾位，這會人多，幾位吃點什麼？”
“九個片兒川兩個拌川，另外小吃鹹菜什麼的看著上吧。”沈墨很快就點好了餐。
等待上菜的時候田所惠開口詢問道“這邊的人都很喜歡用竹筍來做湯嗎？”
沈墨點點頭“不止是這邊的人吧，筍子做湯確實好喝啊，而且不止是做湯，我覺得筍子隻要會做，怎麼做怎麼好吃，畢竟號稱【素食第一品】嘛，小惠你擅長的鄉土料理應該也不少用到竹筍吧。”
“對呀！”小惠說到這個就有些興奮了起來，“之前吃了沈墨君做的醃篤鮮之後，我就有了新菜的靈感，所以我很期待今天的這個麵呢。”
“就是看不見這道菜的具體烹飪技巧。”美作昂稍稍有些遺憾得說道。
“說起來啊，這道菜還挺有意思的，據我了解烹飪時最重要的一點，是湯頭即澆頭，麵可以先過水煮一下，但撈出控乾水分之後最後的烹飪調味是要下到澆頭的湯裡完成的。”沈墨回憶了一下自己學到的小技巧，這麼解釋了一句。
“那這道菜的筍子該怎麼處理？”這次開口提問的是幸平創真，“畢竟筍子處理不好有時會有一種澀味嘛。”
“這個確實。”沈墨點了點頭，“如果是飯店，為了控製成本，所以很多都是使用了罐頭筍，不會使用新鮮的竹筍了，如果自己烹飪使用新鮮冬筍的話，做澆頭時應該最先下筍，炒至微焦，這樣又鮮又香，而且也沒有澀味了。”
店家上菜速度還是蠻快的，這說話的功夫一碗碗麵就已經端了上來，沈墨觀察了一下，除了前麵提到的筍片、豬肉片和倒篤菜之外，還加入了口蘑，麵上還蓋著一個煎蛋，是很豐盛的一道菜。
沈墨夾起一筷子麵，熱氣騰騰的麵條上掛著倒篤菜，他吹了吹後送入口中。
麵條一入口，那種滑溜而又不失嚼勁的口感讓他眼睛一亮“嘿，這麵條還挺勁道的！”
這道菜其實和醃篤鮮的思路有些類似，隻不過醃篤鮮是用鹹肉鹹味，而片兒川是用了倒篤菜，用食材本身的鹹味燉入菜品中，提升菜品的風味。
而且這個倒篤菜醃製的時間並不算長，甚至保留著一點點新鮮口感，按照沈墨的估計，也就是醃了個天的時間，稍稍入味就拿來做菜了，而並非使用的老鹹菜。
湯頭清澈，但端起碗喝了一口，味道卻十分濃鬱，化作一股鮮香的熱流順著喉嚨滑下，讓在景區逛了一下午有些冷的身子一下就熱了起來。
筍片和沈墨剛才說的一樣，邊緣微微發焦，在不影響口感的前提下，發揮出了冬筍極致的鮮口。
一碗麵三十多塊錢，沈墨覺得價格還行吧，畢竟人家用的是貨真價實的新鮮冬筍，這個東西可不便宜的。
看向吃拌川的兩位的反應，明顯也吃得很爽，愛麗絲還磨磨唧唧得把自己碗裡的湯倒了一小碗給黑木場涼。
沈墨再看了看一個人吃麵的美作昂，歎了口氣，也不能讓同學寒了心不是，乾脆把自己的湯也倒了一碗給他。
吃飽之後，其實眾人感覺也沒有太多可以總結的了，確實是很好吃，現場的好幾位廚子都已經暗暗記住了這個味型，回頭可以運用到自己的菜品中去。
“可以的李哥，這家店找的好！”沈墨放下碗，“朋友多就是好啊，咱們後麵儘量多去你有朋友的地方！”
“我的朋友可多了！”小李得意得拍了拍胸脯，“想去哪跟我說，我來安排就好。”
吃完了飯，一行人回到了住所，黑木場涼還惦記著那鍋醬呢，其實這麼長時間應該差不多了，不過沈墨還是覺得既然不著急，那就多放一放，等風味徹底成型再說。
“沒事啦，這麼多油封著呢，不至於會放壞。”沈墨安慰了一句，“明天早飯也彆做了，去買幾個饅頭咱們蘸醬嘗嘗就是了，中午我拿這個醬做個菜，這麼多呢，咱們走之前可以放開吃。”
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