聊天的時間總是過得很快。大家一起吹吹牛就過去了。聊天的過程中，久我照紀給堂島安最大的一個感覺就是變謙虛了。這種強烈的感覺比久我照紀外表的變化要大多了。
最強烈的感覺，就是久我照紀的性格變化了。整個人比起上次見麵更加的內斂了。
回想一下曾經久我照紀天老大我老二的性格。再看看麵前這個顯得格外“乖巧”的人。堂島安隻能表示:“嗬，長大了！”
比起上次見麵的時候，此時的久我照紀顯得更加內斂了。真是可喜可賀，整個人都變得成熟了。一看就沒少遭罪。能讓這種狂傲之輩變的乖巧。堂島安估摸著來了這邊之後怕是被這裡的廚師教做人了。
對堂島安來說，這當然是好事。現在吃點這種小虧，並不會影響他的人生。要是一直這麼狂，以後栽個跟頭麻煩才大呢。
這個時候，堂島安突然感覺到了一個十分具有壓迫感的眼神。向後望去，堂島安就看到了一個壯漢。躲在後門那裡觀察著餐廳裡的一切。
感受到堂島安的目光，他也不躲。看了一眼就回去了。也沒有說話。
給堂島安的感覺就是這是個狠人。人狠話不多的樣子。壓迫感十足。
久我照紀在第三次顧左右而言他之後。還是選擇挑明問題。
“那麼，怎麼說。”久我照紀還是開口了。“要比一場嗎？如果你累了的話，明天再比也行。”
雖然久我照紀非常想現在就找著堂島安比一場。他已經等了很久了。但是考慮到堂島安舟車勞頓的旅程，久我照紀覺得自己也不是不能等一會。
葉山亮一看，連辣的感覺都沒有了。有熱鬨看啊！對於久我照紀，葉山亮還是有點印象的。好像也是極星寮的住戶吧。葉山亮突然覺得極星寮的路子好野啊！見麵就打架嗎？還是說這是他們的交流習慣呢？真是搞不懂。
堂島安對於久我照紀的急不可耐早有預料了。這小子明裡暗裡的都提了好幾次了。好不容易這次終於抓到了。肯定是不願意放手的。
“那就現在吧。”堂島安活動了一下筋骨，微笑著說道。到底成長了多少果然還是得自己親自看看才行。
突然，堂島安想到了一個關鍵問題:“話說，在哪做?”
久我照紀還沒說話。剛剛躲在後廚門口的壯漢開口了:“就在這裡比。地點食材都由我們。”
堂島安看了過去。就聽到久我照紀介紹到:“這是我們酒樓的二師兄。”
堂島安一聽，倒吸一口涼氣。二師兄，這個地位一聽就強的可怕。就是不知道喜不喜歡分行李。
跟著二師兄一路走到了後廚。和堂島安印象裡的不太一樣。雖然依舊是中式的廚房。但是很顯然裝修風格和堂島安印象裡的那個後廚差距很大。
久我照紀這個時候開口了:“怎麼說，這邊可都是中式鍋，能用慣嗎？”
葉山亮這個時候才發現，還真的是這樣，整個廚房都沒有發現西式廚房的痕跡。對於一個西餐廚師來說就相當於斷了一條腿。
堂島安點了點頭，沒有多說什麼，中餐就中餐吧。也能做。
二師兄當仁不讓的成為了評委。題目在二師兄巡視了一遍廚房後很快就確定了自己要做什麼。一塊【排骨】從眾多的食材裡脫穎而出。成功的變成了今天的題目。
久我照紀首先敲定菜譜。作為一道常見的食材。排骨的做法無疑有很多。其中最常見的一個做法就是紅燒了。燉出來的排骨鮮香，鹹香。勾待著的一點酸甜口。成功的讓紅燒這個品類在大眾的食譜裡經久不衰。一直成功的占據下飯菜的榜單。
但是，久我照紀今天並不準備做紅燒排骨。在有選擇的情況下。他更希望選擇做辣的菜。這是靈魂啊！
久我照紀最終選擇了一道【乾鍋排骨】，與紅燒排骨不同的是，乾鍋排骨的排骨比起軟爛的評價，要求的是乾酥。如何做到乾而不柴，形成了區彆於排骨好壞的評判標準。
久我照紀很快就選擇完了自己要用的配菜。開始處理了起來。將土豆切成熟悉的川渝形狀。排骨切小塊。放入盆裡加入一些麵粉，食鹽和一些清水。
接下來，將排骨擰乾水分，加入鍋裡後加一點鹽和胡椒。加一點蠔油和生抽，抓澱粉醃製。
鍋裡倒寬油，油溫至6成熱的時候開炸。全程中小火控溫慢炸，大火會糊，而且隻糊表麵裡麵還是生的。，撈出排骨後開始炸土豆。
接下來熟悉的爆鍋三件套。不同的是，久我照紀往裡麵放了不少的辣椒段。站在葉山亮的角度看來，至少有2種不同的辣椒。炒香後加入豆瓣醬炒出紅油。
辣椒混合著豆瓣醬的香氣，還有排骨的肉香飄散在廚房裡。葉山亮忍不住咽了口口水，就連堂島安也被吸引了一下，從這裡就已經看出久我照紀的進步了。不再是一味的做自己認可的食物，而是切實的在這邊接觸過後進行的本土化。
加入排骨和配菜後進行翻炒。多翻炒一會來保證食材裹上紅油吸足底味。加鹽，白糖，味精翻炒一下，撒上白芝麻就可以出鍋了。
久我照紀不知道從哪裡拿出來一個小鍋，和一個常見的酒精底座。排骨盛出來放到鍋裡，然後架在底座上進行加熱。起到一個保溫的作用。很餐廳的做法。焦香的蔬菜和排骨的香氣呈壓倒性的優勢向堂島安襲來。如同將軍一樣，一出場就氣勢十足。
在久我照紀看不到的地方，一個老先生緩緩點頭，似乎有些滿意的樣子。
雖然氣場被壓製了，但是任誰來看堂島安也沒有露出慌的神情來。
從一開始堂島安的做法和久我照紀就截然不同了。眾所周知，食客們對於排骨的做法，一直以來都有不同的看法，其中有一種做法和紅燒一樣，占據了很大的地位。
堂島安緩緩打開了麵前的砂鍋蓋。一股溫和清香的味道飄散而出。雖然在麻辣鮮香的氣味下依舊被壓製。但是如同水一樣，融入其中，氣勢上沒有久我照紀的足，但是依舊不可忽視。
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