【一個視頻講清楚，薑撞奶、雙皮奶和冰酥酪】
秦漢晉隋時期的古人:啥呀這是？
唐宋元明清時期的古人:我隻聽說過冰酥酪，薑撞奶和雙皮奶是什麼，也是吃的嗎？
廣東地區的部分古人:薑撞奶誒，番禺那邊的，水牛奶才能做出來，旁的牛奶不好做。
天幕上，一個說話慢條斯理、溫溫柔柔的女子正端著三碗東西，緩緩講解。
古人們:明白了，是好吃的。
【我一直都覺得這三個東西特彆像，就是牛奶加入了不同的凝固劑，在不同的溫度下，然後讓它凝固了。
（字幕:牛奶+薑薑撞奶，牛奶+蛋清雙皮奶，牛奶+酒冰酥酪）】
畫麵上，三碗甜品被小勺舀起來，輕輕搖晃，有種duangduang的膠質感，配上蜜豆和糖桂花，一眼好吃。
天幕下所有廚子和廚娘:這回原料好簡單，我能學，我肯定能學會！
諸朝，上至皇帝家，下至小富之家，隻要是有小孩的，但凡有條件的，都讓人準備起材料來，炸雞漢堡給不了孩子，牛奶蛋清和薑之類的還用不起嘛。
百姓們多數弄不齊材料，畢竟除了清朝跟滿蒙旗人住得近的，以及自家有牛且產牛犢不久的，誰家能弄到牛奶？
絕大多數朝代並不重視牛奶，更不要說牛奶供應了，市場上主料牛奶不是尋常就可以買到的。
但那些無地，隻能靠打工和做小生意過活的市民卻學的非常認真，不穩定的工作讓他們有時間去周圍鄉下收牛奶，百姓自己做不來或做來不合算，倘若他們能做出來賣，想來也是門好生意。
不過，能想到這一點的不在少數，生意能不能好就要看個人的手藝了。唯一能想見的是，接下來一段時間，家裡剛好有產奶的牛的家庭要發一筆小財了。
天幕上，溫柔女生不再講解，而是行動起來，準備凝固劑，小黃薑被大砍刀哢哢拍成汁。
【我們現在來準備凝固劑的部分，能讓牛奶凝固的東西有三種:一個是酒釀（字幕:最好是自製酒釀或者原汁活性發酵的，越鮮活凝固力越強），一個是雞蛋清，還有一個是生薑汁。】
廚師們、廚娘們:我準備好了。
小商販們:死腦子，快記啊！
某大戶人家小姐:“娘，我也想玩這個。”
端莊的夫人寵溺的摸摸女兒的頭，“現在才開始可能跟不上哦，你要記好天幕的步驟。”
“娘，你放心吧，我都記在心裡了。”
“好，x家的，讓廚房照樣準備兩份給小姐送來。”
【同等重量下的牛奶，生薑隻需要一勺汁（不摻水）就可以讓它凝固，酒釀的話需要8勺，雞蛋的話需要一個雞蛋清。
剛剛那些都是凝固劑嘛，然後接下來就是牛奶的部分。那些凝固劑能讓牛奶凝固的原理，就是各種元素與牛奶裡麵的酪蛋白發生了反應產生凝固。
所以我們的牛奶部分呢，一定要確定它的蛋白質含量是足夠高的，像這個是36g，這種呢是32g，像這種呢就需要再加兩勺奶粉進去，給它提高蛋白質含量，提高成功率的。】
元以前的牧民們:奶粉？牛奶原來可以乾燥成粉保存啊，那馬奶、羊奶呢？
中原地區的廚師們:那我們的牛奶那什麼蛋白含量夠不夠啊，奶粉從哪能弄到啊？
知道薑撞奶的人:用水牛奶肯定沒問題的。
【然後這個牛奶呢，它不是直接加進去的，需要加熱到不同的溫度再和凝固劑混勻。
像酒釀奶隻需要把牛奶加熱到手溫，大約30度左右就可以了，不要超過40度，不然會把酒釀給燙死的。
把它們混勻，因為酒釀本身就是甜的，所以牛奶裡就沒有額外加糖了，這個就是滿滿的酒香味。】
一直致力於研究天幕各種奇怪單位和表述的學者閒人們:明白了，度這個表示冷熱的單位大概是這樣的，人手的溫度是30度左右。
但是他們也還是有很多不明白的，比如什麼是蛋白質、酪蛋白，酒釀為什麼會被燙死。
【然後第二個薑撞奶，先把糖加在牛奶裡麵，糖會抑製奶皮的形成。薑撞奶需要把牛奶加熱到七八十度左右，70~75度最佳，就是你摸上去它是燙手的，冒煙的。
你看這個我們加了一勺糖，它的表麵是沒有奶皮形成的，衝之前先把薑攪一攪，因為澱粉會沉澱，然後從高處一口氣衝下去，高處衝可以讓他們混合的更均勻，給他扣個碗靜置放涼。】
廚子們、廚娘們:學到了學到了。
學者們:燙手、冒煙，這種形容也太模糊了，再一個，糖為什麼會抑製奶皮形成？
某夫人對女兒說:“這麼燙還是太危險了，娘讓廚娘幫你做這一步吧。”
【然後雙皮奶要把牛奶加熱到90度左右，就是你看它麵上有一層奶皮了，這樣就可以了。
這裡唯一要注意的就是你加熱牛奶的時候，儘量都是守在旁邊盯著它，它如果受熱過度的話，它會蹦出來，所有的加熱牛奶都是的，它可能前後就差1分鐘的時間就會蹦出來。】
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廚娘們、廚師們:呃，會影響最終效果嗎？不會的話我就不管了，畢竟我們沒有那麼大塊的琉璃做廚具，可以直接看到裡麵加熱的樣子。
明清時期的廚師們:洋人的玻璃好貴的。
【微波爐叮出來的牛奶，奶皮特彆漂亮，我覺得比煮出來或者蒸出來的那個都好看。