川菜水煮魚、沸騰魚、酸菜魚的做法
以下是這三種經典川菜的具體做法
1水煮魚
材料準備
草魚1條（約35斤）
乾辣椒、花椒
大蒜、生薑
郫縣豆瓣醬、火鍋底料
白芝麻、胡椒粉、雞精、食鹽、料酒、雞蛋、澱粉
蔬菜（如西洋菜、豆芽等）
步驟
1處理魚將魚清理乾淨，切成薄片，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製。
2炒香調料熱鍋加油，放入花椒、乾辣椒炒香，再加入薑蒜末、豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油。
3煮湯底加入清水，調味後煮開，放入蔬菜燙熟，撈出墊底。
4煮魚片將魚片放入湯中煮至變色，連湯倒入墊有蔬菜的碗中。
5澆油激發香味在魚片上撒上蒜末、乾辣椒、花椒，澆上熱油，最後撒上白芝麻和蔥花。
2沸騰魚
材料準備
魚片（草魚或黑魚）
乾辣椒、花椒
薑、蒜
豆瓣醬
豆芽、芹菜
鹽、料酒、澱粉
步驟
1醃製魚片魚片用鹽、料酒、澱粉醃製。
2炒香調料熱鍋加油，炒香薑蒜、豆瓣醬。
3煮魚骨加入魚骨和適量水煮熟，撈出備用。
4煮魚片將魚片放入湯中煮熟，加入芹菜段。
5淋油在魚片上撒上花椒、辣椒，淋上熱油即可。
3酸菜魚
材料準備
草魚1條
酸菜
乾辣椒、花椒
薑、蒜
鹽、料酒、澱粉
白胡椒粉
步驟
1處理魚魚片用鹽、料酒、澱粉醃製。
2炒酸菜熱鍋加油，炒香薑蒜，加入酸菜炒香。
3煮魚骨加入魚骨和適量水煮熟，撈出備用。
4煮魚片將魚片放入湯中煮熟。
5調味加入鹽、白胡椒粉調味。
6淋油在魚片上撒上乾辣椒、花椒，淋上熱油即可。
這些做法都是經典的川菜做法，具體的調料用量可以根據個人口味進行調整。希望這些步驟能幫助你製作出美味的川菜！
麻辣江湖川菜與魚的故事
在中國美食的浩瀚版圖中，川菜以其獨特的麻辣風味獨樹一幟，成為無數食客心中的經典。而在這麻辣江湖中，水煮魚、沸騰魚和酸菜魚無疑是三顆璀璨的明珠，各自散發著獨特的魅力。
第一章麻辣川菜